晚餐不僅影響餐后血糖值,，還直接影響第二天的空腹血糖,。有糖友非常努力地控制晚飯的主食，精心設(shè)計(jì)菜譜，卻很可能忽視了高血糖的重要“幫兇”——晚餐吃得太晚,。

想降糖要改一下晚餐時(shí)間

權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《糖尿病治療》發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示,，晚餐吃得太晚,，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)是種災(zāi)難,；對(duì)一般人而言，在睡前4小時(shí)內(nèi)禁食也是明智的,。

研究發(fā)現(xiàn),，晚餐推遲會(huì)導(dǎo)致褪黑素分泌增加，胰島素AUC（反映胰島β細(xì)胞功能）降低了6.7%,，葡萄糖AUC（餐后葡萄糖曲線下面積）升高8.3%,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是晚餐時(shí)間越晚,，胰島素水平越低,，血糖水平越高。這種關(guān)聯(lián)具備合理性,，因?yàn)橐葝u素的作用是降低血糖水平,。

晚餐影響血糖有兩個(gè)關(guān)鍵因素

越來(lái)越多的研究顯示，吃晚餐的時(shí)間太晚,，不僅影響血糖,，還會(huì)增加肥胖、心臟病,、消化不良等多種疾病的患病風(fēng)險(xiǎn),。那么，何時(shí)吃晚餐對(duì)血糖,、腸道等比較友好呢,？這里給大家總結(jié)出兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)字：

結(jié)合現(xiàn)代人的作息習(xí)慣，晚上5～7點(diǎn)是晚餐最佳時(shí)段,，吃過(guò)飽,、吃太晚都不利于消化和血糖。最好能在晚上7點(diǎn)前吃完晚餐,，最晚別超過(guò)8點(diǎn),。如果你的時(shí)間安排不允許，也不要太接近睡眠時(shí)間吃晚餐,。同時(shí)要注意,，吃得越晚，吃得越少,。

晚餐到距離睡覺(jué)的時(shí)間最好不少于3小時(shí)，這樣才能給腸胃留出足夠的時(shí)間去消化吸收，但最晚也別超過(guò)8點(diǎn),。如果晚上睡得晚有饑餓感,，可以在9～10點(diǎn)喝杯豆?jié){或牛奶，不夠的話加點(diǎn)水果,。這些食物的飽腹感都比較強(qiáng),，又容易消化，對(duì)睡眠和血糖的影響相對(duì)較小,。

合理控糖晚餐飲食建議

一樣的食物,，不同的加工方法會(huì)有不同的血糖反應(yīng)。比如粗糧細(xì)做,、高溫慢燉等烹飪方式,，都會(huì)使食物的血糖生成指數(shù)升高。所以,，大家在準(zhǔn)備晚餐時(shí),，注意以下幾點(diǎn)可以有效降低血糖生成指數(shù)。

以家庭自制面包為例,。小麥粉面包的血糖生成指數(shù)約為70,，但加入75%～80%的大麥粒后，做出的面包血糖生成指數(shù)只有34,。所以,，提倡大家用粗制粉制作面包，用來(lái)代替精白粉面包,。

蔬菜能不切就不切,，豆類能整粒吃就不要磨碎。蔬菜加工越細(xì)致,，膳食纖維破壞就越多,。建議切菜時(shí)切成長(zhǎng)段、大塊,，不要切丁切末,，這樣可以更好地保留營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維是天然屏障,，可以降低消化率,，從而使血糖生成指數(shù)降低。同時(shí),，多嚼幾下,，讓你的腸道多運(yùn)動(dòng)，對(duì)血糖控制也是有利的,。

小麥面條的血糖生成指數(shù)為81.6,，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利面則只有37,，加雞蛋的小麥扁面條也僅僅是55。蔬菜餡或肉餡餃子,，也是低血糖生成指數(shù)食品,。食物中脂肪和蛋白質(zhì)的增多，可以降低胃排空及消化率,。

烹調(diào)不但能改變食物的風(fēng)味,，還能改變食物對(duì)血糖的影響。食物中的淀粉顆粒在水和熱的作用下,，會(huì)不同程度地膨脹,、破裂并分解。就像煮粥,，加工時(shí)間越長(zhǎng),，溫度越高，水分越多,，血糖生成指數(shù)也越高,。

□蘭州市衛(wèi)健委 提供

責(zé)任編輯：王旭偉