“蒼鷹的湯,、半坡的肉,、馬子祿的牛肉面花樣全……”著名相聲演員王海一首膾炙人口的快板《蘭州老街》，讓蒼鷹牛肉面聲名遠(yuǎn)播,。創(chuàng)立于1981年的蒼鷹牛肉面,，是大多數(shù)蘭州人吃過(guò)或者說(shuō)聽(tīng)過(guò)的一個(gè)牛肉面品牌,。2020年4月10日，經(jīng)蘭州市商務(wù)局授牌,，蒼鷹牛肉面獲評(píng)“金城老字號(hào)”企業(yè)。

創(chuàng)立

1979年 從3角一碗的涼面開(kāi)始拉面之路

蘭州人的一天是從一碗牛肉面開(kāi)始的,。在蘭州的大街上,，向任意一個(gè)方向行走，不出十分鐘,，大概率會(huì)找到一家牛肉面館,，這就是蘭州特色！據(jù)2020年12月1日首次發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》（1.0）,，經(jīng)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè),，蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)，正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家,。

工作或者居住在黃河北的人,，對(duì)蒼鷹牛肉面都不陌生。每到飯點(diǎn),，這里人來(lái)人往,，好不熱鬧。因?yàn)槔项櫩投?，老板馬福祥時(shí)不時(shí)跟熟人打個(gè)招呼,。一個(gè)大學(xué)生來(lái)吃飯，問(wèn)伯伯好,，馬福祥笑著說(shuō),，這是我們的老顧客了，他爸媽結(jié)婚的時(shí)候吃過(guò)我們的面,；他媽?xiě)言锌焐?，去醫(yī)院前也來(lái)吃了，說(shuō)吃碗牛肉面,，生的時(shí)候有力氣,；這孩子從會(huì)走路開(kāi)始，父母每周都會(huì)帶著來(lái)一兩次，直到參加高考的時(shí)候也沒(méi)落下,。

家門(mén)口的一碗面陪著一代人成長(zhǎng),，也伴著一代人老去。馬福祥說(shuō),，一碗面拉了40多年,，養(yǎng)活了一個(gè)家族。

1979年,，17歲的馬福祥還沒(méi)有正經(jīng)的工作,，跟著飲食公司的馬學(xué)明師傅學(xué)會(huì)了拉面。第一次出攤是“五一”,，想著放假逛五泉山的人多,，他用架子車(chē)?yán)崆白龊玫臎雒娴轿迦獜V場(chǎng)去“趕集”。一盤(pán)涼面3角錢(qián),，不到半天的時(shí)間賣(mài)掉了200盤(pán),，收入60元?！爱?dāng)時(shí)一個(gè)人一個(gè)月的工資才50塊錢(qián),，賣(mài)涼面一天就收進(jìn)60元，高興地跳蹦子呢,?！?0多年后的今天，回憶起當(dāng)時(shí)的情景,，馬福祥還是開(kāi)心地笑了,。

趕完“五一”的集，馬福祥又瞅準(zhǔn)了西關(guān)十字的人流量,，每天晚上擺幾張老桌椅,，挑著一擔(dān)涼面準(zhǔn)時(shí)出攤，也能賣(mài)掉200盤(pán)?，F(xiàn)在,，這副當(dāng)初叫賣(mài)涼面的“挑擔(dān)”還放在店里，重新?lián)Q了鉚釘,，被擦得锃亮,。

“當(dāng)時(shí)要先買(mǎi)糧票，拿著糧票才能去糧店買(mǎi)面,?！彼s上了上個(gè)世紀(jì)憑票供應(yīng)的尾巴，但好在面粉的供應(yīng)并不短缺,，涼面的生意穩(wěn)定平順,。

注冊(cè)

1981年 注冊(cè)蘭州市城關(guān)區(qū)蒼鷹牛肉面館

1980年,，政府在草場(chǎng)街十字東南角劃出了“待業(yè)青年交易點(diǎn)”，馬福祥有了固定的攤點(diǎn),，在當(dāng)時(shí)的蘭州佛慈制藥廠馬路對(duì)面搭起帳篷,，夏天賣(mài)涼面，冬天賣(mài)牛肉面,。

1981年,，得知個(gè)體戶(hù)可以登記注冊(cè)后，馬福祥抓住經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型帶來(lái)的機(jī)遇,，到蘭州市工商局城關(guān)分局登記注冊(cè)了蘭州市城關(guān)區(qū)蒼鷹牛肉面館,，開(kāi)啟了一個(gè)個(gè)體戶(hù)脫貧致富的經(jīng)營(yíng)之路。

當(dāng)時(shí),，改革開(kāi)放的號(hào)角剛剛吹響,，好多人還在觀望，蒼鷹牛肉面已經(jīng)開(kāi)張了,。因?yàn)榈昝嫘?、座位少，食客也只有蹲在街邊品味拉面,，這也是蘭州舊時(shí)的一大景觀。蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上,，常吃牛肉面的人,，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道,。因此,，調(diào)湯是制作牛肉面的關(guān)鍵，湯的配方成為每個(gè)品牌的商業(yè)機(jī)密,、絕不外傳,。馬福祥精心鉆研師傅傳授的料方，選料講究,，制作出了別具一格的牛肉湯,，每天總是“以湯銷(xiāo)面”。沒(méi)有牛肉清湯時(shí),，寧可讓顧客改天再來(lái),，也決不馬虎湊合。經(jīng)過(guò)幾年的努力,，馬福祥改變了自己和家族的生活,，他曾是上個(gè)世紀(jì)80年代末期為數(shù)不多的“萬(wàn)元戶(hù)”之一。

著名相聲演員王海在《蘭州老街》的快板里夸道：蒼鷹的湯,、半坡的肉,、馬子祿的牛肉面花樣全……因?yàn)檫@個(gè)快板的廣泛傳播,，每天有不少人慕名來(lái)吃蒼鷹牛肉面，其中不乏外地游客,。蒼鷹牛肉面的生意越來(lái)越好,，馬福祥帶著弟弟妹妹一起干，一碗面養(yǎng)活了一個(gè)家族,。

在蒼鷹牛肉面打出名氣后,，馬福祥不忘回報(bào)社會(huì)，他扶危濟(jì)困,，熱心社會(huì)公益事業(yè),。1997年12月，城關(guān)區(qū)委,、區(qū)政府授予蒼鷹牛肉面“五十佳個(gè)體工商戶(hù)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),；1999年，蘭州市工商行政管理局城關(guān)分局,、蘭州市城關(guān)區(qū)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)授予“信得過(guò)個(gè)體勞動(dòng)者”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),；2000年—2004年，連續(xù)五年蒼鷹牛肉面被授予“光彩之星”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),；2011年—2013年,蘭州市工商行政管理局,、蘭州市個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、蘭州市私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)授予蒼鷹牛肉面“先進(jìn)個(gè)體工商戶(hù)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),。這些榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)都懸掛在店內(nèi),，見(jiàn)證著一個(gè)面館的發(fā)展。

商標(biāo)

2004年

注冊(cè)商標(biāo) 致力于品牌保護(hù)

隨著蒼鷹牛肉面的名氣越來(lái)越大,，外地出現(xiàn)了“仿名牌”的蒼鷹牛肉面,，馬福祥于2004年果斷注冊(cè)了商標(biāo)。

“我爸每天4點(diǎn)起床,，5點(diǎn)趕到店里,，一直忙到下午3點(diǎn)關(guān)門(mén)?！瘪R福祥的女兒說(shuō)爸爸40年如一日守著這個(gè)店,。馬福祥說(shuō)，餐飲作為服務(wù)行業(yè),，是個(gè)良心活,，也是辛苦活，現(xiàn)在的年輕人吃不了苦,，又怎么能感受得到甜,。

從1981年注冊(cè)蘭州市城關(guān)區(qū)蒼鷹牛肉面館算起，今年是蒼鷹牛肉面成立40年,。對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)40是不惑之年,，但對(duì)于一個(gè)企業(yè),，蒼鷹牛肉面的40年正是中國(guó)個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)自改革開(kāi)放以來(lái)發(fā)展變遷的縮影，牛肉面是承載著歷史與文化的蘭州味道,，既是特色小吃,，又是地域風(fēng)味。憑借精湛的制作工藝和匠心誠(chéng)意,，蒼鷹牛肉面贏得了省內(nèi)外顧客的好評(píng),。中央電視臺(tái)著名主持人水均益先生多次到訪蒼鷹牛肉面并與馬福祥合影。

2015年11月,，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)舉行“蘭州牛肉面百年慶典（1915—2015）”活動(dòng)授予馬福祥“蘭州牛肉面特殊貢獻(xiàn)人物”稱(chēng)號(hào),。2016年4月，中央電視臺(tái)中文國(guó)際頻道《遠(yuǎn)方的家》欄目組走進(jìn)蒼鷹牛肉面館攝制報(bào)道,，通過(guò)全媒體互動(dòng)轉(zhuǎn)播,，牛肉面為世界所共享。

訪談

蒼鷹牛肉面老板馬福祥

擔(dān)當(dāng)牛肉面品牌經(jīng)營(yíng)的

先行者和帶動(dòng)者

近年來(lái),，蘭州市高度重視牛肉面的發(fā)展,，把蘭州牛肉面作為品牌產(chǎn)業(yè)來(lái)培育，有力地推動(dòng)了蘭州牛肉面在全國(guó)的快速,、健康,、有序拓展。政府的大力支持,，讓蘭州牛肉面迎來(lái)了絕好的發(fā)展機(jī)遇,。作為金城老字號(hào)，蒼鷹牛肉面必須擔(dān)當(dāng)起品牌經(jīng)營(yíng)的先行者和帶動(dòng)者,，嚴(yán)格按照品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)，讓牛肉面“拉”到更多城市,、更多國(guó)家,，成為展示蘭州歷史、文化的載體,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖