民以食為天,，中國(guó)人的節(jié)日都離不開(kāi)吃,。端午作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日更是與吃關(guān)系密切，結(jié)合歷史傳說(shuō),、民間習(xí)俗,、地方特產(chǎn)等眾多因素,，蘭州產(chǎn)生了多樣帶有端午節(jié)特色的食物，同時(shí)伴生了與端午節(jié)美食相關(guān)的講究,。來(lái),，聽(tīng)聽(tīng)甘肅省文史館館員、蘭州民俗專(zhuān)家鄧明和蘭州地方文化研究者孔祥魁給大家說(shuō)道說(shuō)道,。

鄧明介紹,，端午節(jié)的應(yīng)時(shí)食物首先是粽子。粽子又叫作“角黍”,，其由來(lái)久遠(yuǎn),，花樣繁多。每年五月初,，老百姓家家都要浸糯米,、洗粽葉,、包粽子，其花色品種繁多,。粽子的餡料因地方特產(chǎn)和人們口味的不同而有分別,，北方多包紅棗的棗粽；南方則有豆沙,、鮮肉,、火腿、蛋黃等多種餡料,。老蘭州人包的粽子主要是純糯米和紅棗餡的,。由于蘭州不產(chǎn)粽葉和糯米，早年交通運(yùn)輸不發(fā)達(dá)的時(shí)候,，包粽子的人家不是太多,，粽子主要是商戶們賣(mài)的居多。那時(shí)候蘭州人更多的是做粘糕,，粘糕也叫晶糕,，主料是糯米，嵌入紅棗,、玫瑰花,，蒸熟，鎮(zhèn)壓使瓷實(shí),，切片紅白相間,，晶瑩可鑒，故稱(chēng)為晶糕,。抹上蜂蜜,，撒上白糖而食。此外,，蘭州人端午節(jié)還吃綠豆糕,、雞蛋糕，綠豆糕是用綠豆粉為包皮,，白糖豆沙為餡烤制而成,，綠豆性涼，敗火,。各家蒸好粽子,、晶糕饋贈(zèng)親友，相互品嘗,，也有夸耀烹飪技藝的意思,。這種食俗從古詩(shī)文中可以看到，清代蘭州回族詩(shī)人馬世燾的《角黍》詩(shī)云：朝來(lái)玉粽又同嘗,，節(jié)屆天中興倍長(zhǎng),。本是黍摶三角好,，居然粉斗一團(tuán)香。采菱人至形相似,，新艾糕成味并芳,。卻愛(ài)多纏菰葉好，兒童爭(zhēng)食最清涼,。

粽子歷史上也叫粽籺,，早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈,；到了晉代,，成為端午節(jié)食物。后又增加了愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原投江的歷史傳說(shuō),，使這種節(jié)日食物增添了很多文化內(nèi)涵,。

“相對(duì)于城里人,，端午節(jié)時(shí)蘭州農(nóng)村的人吃甜醅子,。”蘭州地方文化研究者孔祥魁說(shuō),，由于蘭州地處內(nèi)陸,，古代商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，蘭州一帶農(nóng)村的人就利用自產(chǎn)的材料做端午節(jié)食品甜醅子,。這種食物的原料是莜麥,，蘭州人把莜麥叫玉麥子。人們把莜麥舂皮后煮熟,，拌入甜酒曲后發(fā)酵而成,。其味甘甜，略含酒香,。

端午節(jié)時(shí)少不了飲雄黃酒,，雄黃也是一種藥材，據(jù)說(shuō)能殺百毒,，因?yàn)榇司朴薪庀x(chóng)蛇毒,、殺蟲(chóng)、祛痰的功效,。古語(yǔ)曾說(shuō)“飲了雄黃酒,，病魔都遠(yuǎn)走”。雄黃酒的流行與一個(gè)歷史傳說(shuō)分不開(kāi),，相傳法海和尚哄騙教唆許仙在端午節(jié)那天讓白娘子喝下了雄黃酒,，顯露出原型。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 彭維國(guó)