“粗有粗的意,，細有細的念，揉不盡的愛,，扯不斷的怨……紅有紅的艷,，綠有綠的鮮，流不盡的汗,，解不完的饞……”這是1992年中央電視臺拍攝的連續(xù)劇《牛肉面的故事》的主題曲,，該劇的首選場景正是位于永昌路的馬有布牛肉面館,。拍攝結(jié)束后，央視攝制組贈予馬有布牛肉面館“金城正宗”的匾額,，一時成為市民和游客爭相打卡的“網(wǎng)紅”面館,。馬有布牛肉面創(chuàng)建于1983年，2020年4月10日,，經(jīng)蘭州市商務(wù)局授牌,，獲評“金城老字號”企業(yè)。

創(chuàng)立

1983年馬有布在永昌路開設(shè)第一家店

蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的,。有人說,，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨,，是不足以談人生的,。馬有布牛肉面的創(chuàng)始人馬有布說，最早開牛肉面館的,，都是為了養(yǎng)家糊口,，幾十年堅持下來，趕上了牛肉面發(fā)展的“黃金時代”,。

馬有布生于1955年,，牛肉面的制作技藝還是跟著老父親學(xué)的?！吧蟼€世紀五十年代,，我父親馬得林在河口的國營食堂工作，學(xué)會了各種面食,、糖油糕和羊肉泡饃的做法,。”1960年,，為了方便照顧家人,，馬得林回到市區(qū)，在當時的蘭州自由市場（現(xiàn)國芳百貨）擺攤賣起了牛肉面,、羊肉泡饃,。后來自由市場被取締，一家人幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，先后在鐵路局市場,、鐵路中心醫(yī)院附近賣牛肉面和糖油糕。

1983年,，馬有布在永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉面的招牌,，從此有了固定的經(jīng)營場所?！爱敃r的牛肉面館以國營食堂為主,，大碗牛肉面3兩糧票,、2角8分錢，小碗牛肉面2兩糧票,、1角8分錢,，我們屬于個體戶，牛肉面一碗4角錢,?！瘪R有布清晰地記得，剛開店時面粉還是憑票供應(yīng),，城里人定量供應(yīng)的面粉吃不完,，就用剩余的面粉換老鄉(xiāng)的雞蛋，老鄉(xiāng)們再把換來的面粉賣給他們這些個體戶,，一袋面9塊錢。

自馬有布牛肉面創(chuàng)立以來,，馬有布一直親自配料,、兌湯、煮肉,，并不斷研究,、調(diào)整，使產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高,。

成名

1992年央視《牛肉面的故事》開拍

1990年,，因為平房拆遷，馬有布牛肉面搬到了永昌路幼兒園對面100多平方米的新店,。當時,，蘭州的牛肉面館還都又小又舊，所以,，馬有布牛肉面的新店成為當時蘭州牛肉面館的示范店,，這也是央視選景拍攝的原因之一。

“我們停業(yè)兩天,，配合央視拍攝6集連續(xù)劇《牛肉面的故事》,。拍攝結(jié)束后，攝制組贈了一塊‘金城正宗’的匾額,?！痹谀详P(guān)十字馬有布牛肉面館，馬有布指著墻上的“金城正宗”匾額講述這段歷史,。

隨著《牛肉面的故事》在央視播出,，很多蘭州人發(fā)現(xiàn)劇中取景就是馬有布牛肉面，這個消息一傳十,、十傳百,，越來越多的市民和游客慕名而來,，品嘗“金城正宗”牛肉面，生意越來越好,。在1993年舉辦的首屆蘭州絲綢之路經(jīng)貿(mào)洽談交易會上,，馬有布牛肉面被指定為牛肉面專用供應(yīng)點。

因為城市規(guī)劃調(diào)整,，永昌路房屋再次被拆遷,，馬有布牛肉面也不斷搬遷，2000年,，搬到舊大路,；2007年，又開了南關(guān)十字店,；后來,，又陸續(xù)開了五泉山、小西湖兩家直營店,。

接力

2014年子承父業(yè)打造全國連鎖機構(gòu)

2014年,，年近60歲的馬有布決定退休，把面館交給兒子馬明經(jīng)營,。但馬明說：“我爸其實退而未休,，每天早晨，他還是會早早地來到面館,，看著娃娃們操作才放心,。”

年輕人思想活,、愛鉆研,、好學(xué)習(xí)，馬明成立了蘭州明軒餐飲管理有限公司,，為馬有布牛肉面各個工序制定了一系列更標準化,、統(tǒng)一化的標準，并將馬有布牛肉面做成了可復(fù)制的全國性餐飲連鎖機構(gòu),。

2014年,，馬有布牛肉面榮獲“中國金雞百花電影節(jié)唯一推薦牛肉面供應(yīng)品牌”；2017年,，馬有布牛肉面榮獲“第三屆中國·蘭州國際牛肉拉面文化博覽會——蘭州牛肉拉面30年品牌店”榮譽稱號,。

目前，馬有布牛肉面在蘭州有50多家連鎖店,，在全國有200多家連鎖加盟店,。獨有的產(chǎn)品特色、精細化的服務(wù)、完善的經(jīng)營管理,，使馬有布牛肉面成功地走出了甘肅,，成為全國知名連鎖品牌。

推廣

2021年中食展上放光彩

今年5月18日至20日,，一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會（簡稱中食展）在上海浦東新國際博覽中心開幕,。

中食展是世界三大食品展之一，從早上9點開館到下午5點閉館,，在博覽中心E3區(qū)的“厚道甘肅 地道甘味”甘肅館內(nèi),，客商絡(luò)繹不絕。有看頭,、有說頭,、有吃頭，是客商對甘肅館的第一印象,，而牛肉面則成為“中食展”上的耀眼明星,。

在現(xiàn)場特裝布展的馬有布牛肉面把面館“搬”到了展廳，拉面師傅像演員,，拉起面來像表演,，蘭州牛肉面的制作技藝引得眾多客商駐足、圍觀,，并拍成短視頻分享在社交媒體，吸引了更多人到現(xiàn)場排隊品嘗,。

馬明帶著12個人的團隊參展,，是希望通過這個國際化的平臺，把蘭州牛肉面推廣到全國乃至全世界,。在展會期間,，馬明和他的團隊積極與全國各地供應(yīng)鏈企業(yè)洽談對接，達成了多項合作共識,，并與上海一家企業(yè)簽訂了合作開店的協(xié)議,。

訪談

蘭州明軒餐飲管理有限公司總經(jīng)理馬明：

傳承特有品質(zhì) 打造全球連鎖品牌

馬有布牛肉面剛創(chuàng)立時店內(nèi)面積只有20多平方米，經(jīng)過兩代人的努力,，現(xiàn)有品牌加盟店200余家,，技術(shù)供料店近1000家。

蘭州牛肉面被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到“中華第一面”的美譽,。創(chuàng)立近40年來，馬有布牛肉面秉承“清于行,、真于心”的企業(yè)準則,，以“誠信敬業(yè)、創(chuàng)新求實”為發(fā)展理念，本著“品質(zhì)為先,、客戶至上”的宗旨,，以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標，為廣大客戶提供全方位的貼心服務(wù),。未來,，馬有布牛肉面的發(fā)展規(guī)劃是三個融合：品牌與產(chǎn)業(yè)化融合、線上拓展與線下實體店融合,、歷史傳承與開拓創(chuàng)新融合,。馬有布牛肉面將傳承“一清、二白,、三紅,、四綠”的牛肉面特有品質(zhì)，打造全球連鎖品牌,，讓“中華第一面”的美譽享譽全球,。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖