上午不到10點,，甘肅和家和餐飲集團位于西關(guān)的狗不理酒店的廚房里就開始熱鬧起來了,，切菜、燉肉、掂勺、出鍋,、裝盒……十來個大廚戴著口罩、帽子,、手套,，“全副武裝”地站在操作臺前，有條不紊地進行著中午配送餐點的準備工作,。甘肅和家和餐飲集團是市商務(wù)局第一批中央廚房和保供重點餐館企業(yè),，截至11月6日，該企業(yè)已累計向封閉小區(qū),、抗疫一線人員,、機關(guān)單位配送盒餐超過15萬份，免費捐贈愛心盒餐6000多份,。

市商務(wù)局指導餐飲行業(yè)加大中央配送力度,，提高配送服務(wù)水平這一保供舉措進行得如何？各個保供餐企提供的菜品是否豐富,？近兩日，記者走訪我市甘肅和家和餐飲集團,、金果海港國際宴會中心,、國府一品靜寧路店等部分中央廚房、保供重點餐企,，對大家關(guān)心的熱點問題進行了了解,。市商務(wù)局相關(guān)負責人告訴記者，截至11月7日，全市中央廚房和保供重點餐館企業(yè)已累計配送各類主食30.9萬斤,，快餐盒飯等77.2萬份,。

菜品豐富配送及時

“甘肅和家和餐飲集團旗下有13家門店，此次全部參與了中央廚房的配送工作,，配送范圍包括城關(guān)區(qū),、七里河區(qū)、安寧區(qū),、七里河區(qū),，配送工作全部是自配送，配送人員達40多人,?！备拭C和家和餐飲集團研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，為了讓消費者放心食用,，和家和集團的各個門店一直都執(zhí)行嚴格的防疫措施,，門店每天四次消殺、做到每餐一消,，全員核酸,、全員全程佩戴口罩、手套等防疫裝備,，餐具也是高溫消殺,。“我們的菜品從食材品種,、色澤搭配,、營養(yǎng)豐富，口味差異等多維度組合配餐,。早餐有雞蛋,、火腿、拌菜,、開胃小菜,、主食、粥或牛奶組成,。午晚餐有兩道葷菜,、兩道素菜、主食,、健康雜糧,、湯、水果,、酸奶組成,。為了調(diào)劑口味,，每周還加入了兩餐面食和包子?！睆埻嬖V記者,，甘肅和家和餐飲集團配送菜品的品種豐富、營養(yǎng)均衡,。

據(jù)甘肅和家和餐飲集團董事長馬鴻亮介紹,，截至11月6日，該企業(yè)已累計向封閉小區(qū),、抗疫一線人員,、機關(guān)單位配送盒餐超過15萬份，免費捐贈愛心盒餐6000多份,。馬鴻亮表示,，作為我省確定的中央廚房餐飲保供企業(yè)，在需要的時候,，企業(yè)有義務(wù),、有責任挺身而出，用實際行動為打贏這場疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻力量,。據(jù)介紹,，10月25日至28日，甘肅和家和餐飲集團配送盒餐數(shù)量日均已超過10000份,，同時該公司將根據(jù)疫情防控的需要,，隨時準備將日配送數(shù)量提升。

暖胃又暖心中央配送

“我們從接到保供配送工作任務(wù)開始到目前,，我們這個店每天配送的量大約有近2000份,。”甘肅“國府一品”靜寧路店負責人張海玉告訴記者,，“國府一品”是市商務(wù)局確定的第二批保供重點餐飲企業(yè)之一,，在保證衛(wèi)生的同時，拓展服務(wù)半徑,，增加服務(wù)人群,，盡可能滿足疫情期間基本生活需求。據(jù)介紹,，店內(nèi)的廚師長每天凌晨1點就率先到店做準備,，其他工作人員清晨5點前陸續(xù)到崗，大家做好店面和人員消殺準備后,，就開始為一日三餐忙碌了,。每天的菜品很豐富，主食,、零食,、水果及以雞、牛,、羊肉為主的肉類,，菜品搭配合理，營養(yǎng)均衡,。

11月7日,，記者自市商務(wù)局獲悉，市商務(wù)局組織動員各個中央廚房和保供重點企業(yè)要重塑流程,、調(diào)整布局,、完善設(shè)備設(shè)施等，設(shè)立分餐場所,，配備保溫柜,，恒溫周轉(zhuǎn)箱，專用配送車輛等,，滿足盒飯 保溫配送要求,。盒飯中心溫度始終保持在60℃以上進行備餐、貯存和運輸?shù)?，膳食保質(zhì)期為從熟制后到食用前時間不得超過4小時,；無保溫措施條件的，保質(zhì)期為從熟制到食用前存放時間間隔 不得超過2小時,。

全市中央配送已累計配送各類主食30.9萬斤

據(jù)了解,，本輪新冠肺炎疫情發(fā)生后，省商務(wù)廳立即啟動中央廚房應(yīng)急保供機制,，支持省內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模較大,、防控措施到位、食品安全達標的中央廚房食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)開展餐飲配送服務(wù),，經(jīng)省,、市商務(wù)部門確定公布兩批37家蘭州市中央廚房保供企業(yè)，保障疫情期間市內(nèi)各封控小區(qū),、隔離酒店和社區(qū)防疫點等用餐需求,。同時，號召全省中央廚房應(yīng)急保供機制企業(yè)自覺履行社會責任, 主動擔當作為,，凝聚共同抗疫強大合力,。

疫情期間，各企業(yè)嚴格落實餐飲行業(yè)疫情防控要求,，依托自有配送體系或借助“美團”“餓了嗎”等線上平臺,，持續(xù)開展餐飲配送服務(wù)，市場保供成效明顯,。據(jù)統(tǒng)計,，截至11月7日,，包括甘肅和家和餐飲集團、甘肅國府一品餐飲管理有限公司,、蘭州民生早餐食品有限公司,、甘肅長安餐飲經(jīng)營管理有限公司在內(nèi)的蘭州市37家中央廚房配送企業(yè)，已累計配送各類主食30.9萬斤,，快餐盒飯等77.2萬份,。其中11月7日當日配送快餐盒飯5.5萬份，主食2.1萬斤,。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文/圖