隨著疫情防控工作的推進(jìn),，街頭的煙火氣息日益濃厚,，更多的市民也對(duì)餐飲市場(chǎng)恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)多了份期待,。日前,，省市場(chǎng)監(jiān)管局和省商務(wù)廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)商貿(mào)服務(wù)業(yè)有序復(fù)商復(fù)市的通知》,，提出蘭州市要在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施的前提下,，按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T和市場(chǎng)監(jiān)管部門要求,，超市,、便利店,、中央廚房等優(yōu)先恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng),，逐步推動(dòng)市場(chǎng)、商場(chǎng),、餐飲,、住宿等商貿(mào)服務(wù)企業(yè)恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。我市餐企是否準(zhǔn)備到位,？目前運(yùn)營(yíng)情況如何,？11月18日，記者走訪我市部分中央廚房保供企業(yè)了解到,，中央廚房餐企已做好準(zhǔn)備,，部分餐企目前提供外帶和外賣服務(wù)。

建立員工“花名冊(cè)”,、制定《應(yīng)急預(yù)案》餐企消殺工作到位

測(cè)溫,、查驗(yàn)證碼、手部消毒,、戴上一次性帽子,、穿上鞋套、套上白大褂……11月18日上午10點(diǎn)30分,，正是甘肅和家和餐飲集團(tuán)狗不理酒店西關(guān)店后堂最忙碌的時(shí)候,，通過“層層檢查”，記者跟隨該店負(fù)責(zé)人走進(jìn)了酒店的后堂,。

起鍋燒油,、炒菜,、調(diào)味兒、顛勺……后堂里的師傅正在緊張地準(zhǔn)備著當(dāng)天中午的餐食,?！敖裉煳覀冞@個(gè)店接了300單的配送訂單，現(xiàn)在正在準(zhǔn)備,，然后由專門的配送人員送到就餐者手中,。”甘肅和家和餐飲集團(tuán)狗不理酒店西關(guān)店大堂經(jīng)理羅紅麗告訴記者,，每天上班第一件事就是對(duì)店面進(jìn)行全面消殺,，確保消毒液、測(cè)溫儀,、噴霧器,、口罩等消殺和防控物資到位，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所門口設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn),提供消毒餐具和洗手液等物品,。同時(shí),，所有在崗人員每?jī)商熳鲆淮魏怂釞z測(cè)，對(duì)在崗員工及家庭成員健康狀況進(jìn)行全面登記,。記者看到,，店內(nèi)堂食雖然沒有恢復(fù)，但店內(nèi)仍然整潔有序,，店門口嚴(yán)格執(zhí)行著測(cè)溫,、驗(yàn)碼、消毒等防疫要求,，后堂內(nèi)所有員工都戴著口罩,、手套、帽子,，嚴(yán)格,、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行要求無疑給食品安全關(guān)加了一道“保險(xiǎn)鎖”。

無獨(dú)有偶,，隨后在全順樓酒店內(nèi),，記者看到，酒店內(nèi)明顯處和電梯內(nèi)都張貼了疫情防控宣傳語(yǔ),，醒目且清晰,。全順樓經(jīng)理馬貴芳告訴記者，全順樓酒店還制定了《疫情防控機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案》,，對(duì)供餐,、用餐區(qū)域?qū)嵤┒ㄆ谙荆?guī)范做好后廚用具和餐具消毒,，加強(qiáng)餐廳的通風(fēng),。同時(shí),，做好防護(hù)物資和人員配備工作，確保消毒液,、測(cè)溫儀,、口罩等消殺和防控物資的到位，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所門口設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn),，提供消毒洗手液等物品,。建立員工花名冊(cè),，建立供貨商登記冊(cè),、顧客登記冊(cè)，記錄每日員工,、供貨商及顧客健康狀況,。

嚴(yán)格執(zhí)行“公筷公勺”模式

“在每天的常規(guī)消殺基礎(chǔ)上，目前我們20多個(gè)包廂已經(jīng)按照就餐總?cè)藬?shù)不超過營(yíng)業(yè)場(chǎng)所座位數(shù)50%的要求預(yù)備展示做好了擺臺(tái)工作,?！瘪R貴芳告訴記者，在接到省市市場(chǎng)監(jiān)管局和省市商務(wù)部門的相關(guān)通知后,，酒店第一時(shí)間開始了恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備,。記者走入酒店電梯前往三樓包廂時(shí)看到，電梯內(nèi)不僅有防疫宣傳標(biāo)語(yǔ),，還有專人引導(dǎo),，這部限制乘坐電梯的人數(shù)不超過10人核定人數(shù)的電梯，目前執(zhí)行限定人數(shù)為5人的標(biāo)準(zhǔn),。

下了電梯,，步入包廂，記者看到,，這里的包廂已經(jīng)嚴(yán)格按照“就餐總?cè)藬?shù)不超過營(yíng)業(yè)場(chǎng)所座位數(shù)的50%”的規(guī)定進(jìn)行了預(yù)備展示擺臺(tái),，10人的包廂內(nèi)擺放著5套餐椅、餐具,。桌子上除了在每位就餐位上擺放了公筷和公夾外,，桌上還配有四套公筷、公勺,、公夾,，“我們還配備了工作人員引導(dǎo)消費(fèi)者隔位就座，保證就餐時(shí)面對(duì)面距離不少于1米,?！瘪R貴芳告訴記者，酒店還會(huì)每天定期一桌一消毒,、一套餐具一消毒,。同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者健康的就餐方式,，按照“公筷公勺”模式提供服務(wù)，“一菜一公筷,，一湯一公勺”,，針對(duì)打包帶走的，采取錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí),、即取即走,，避免出現(xiàn)聚集性就餐情況。同時(shí),，作為第一批被列為中央廚房保供餐企,，全順樓目前已配送8000多份盒餐?！皩?duì)于恢復(fù)堂食,，目前我們已經(jīng)做好準(zhǔn)備?！瘪R貴芳如是說,。

“外賣+外帶+中央配送”保障消費(fèi)者就餐需求

“我們的外賣、外帶和中央配送工作一直正常運(yùn)行,，我們這一個(gè)店每天大約有1000多單的訂單總量,。”羅紅麗告訴記者,，在疫情期間,，酒店的堂食沒有開放，但是會(huì)通過外賣平臺(tái)和中央配送等渠道進(jìn)行送餐和外帶的服務(wù),，滿足消費(fèi)者的就餐需求,。

“我們的線上服務(wù)一直在進(jìn)行著。在省市商務(wù)局指導(dǎo)下,，我們進(jìn)一步發(fā)揮甘肅省第一批保供應(yīng)試點(diǎn)單位,、蘭州市第一批中央廚房試點(diǎn)單位的作用，開展主食饅頭面條,、副食盒飯?zhí)撞偷呐渌?。”甘肅和家和餐飲集團(tuán)研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者,，集團(tuán)旗下的13家門店此次全部參與了中央廚房的配送工作,，配送范圍包括城關(guān)區(qū)、七里河區(qū),、安寧區(qū),、西固區(qū)，配送工作全部是自配送，配送人員達(dá)40多人,，消費(fèi)者在線上下單后,，由公司統(tǒng)一配送，每餐配送時(shí)間約為30分鐘左右,?！盀榱俗屜M(fèi)者放心食用，我們各個(gè)門店一直都執(zhí)行嚴(yán)格的防疫措施,，門店每天4次消殺,、做到每餐一消，全員核酸,、全員全程佩戴口罩,、手套等防疫裝備，餐具也是高溫消殺,?！睆埻嬖V記者,，從10月19日到目前,，甘肅和家和餐飲集團(tuán)旗下的各門店已累計(jì)配送出25余萬(wàn)份/單盒餐及外賣。

“我們中央廚房的原材料都要經(jīng)歷一道道的關(guān)卡才能入庫(kù),，不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜將無法入庫(kù),。”張彤告訴記者,，甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”內(nèi),，花卷、饅頭,、外賣包子,，以及凈菜、肉類熟食的初加工都會(huì)在這里完成,，然后再分流至和家和集團(tuán)位于全市的13家門店,，經(jīng)過進(jìn)一步精加工制作后，安全的美味會(huì)由和家和自備的配送團(tuán)隊(duì)送往市民餐桌,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣 凌