蘭州牛肉面從創(chuàng)始至今，以其“一清、二白、三紅、四綠”的特質(zhì)享譽(yù)中國,、飄香世界；因風(fēng)味獨特、文化厚重、分布廣泛、粉絲眾多,，被譽(yù)為“中華第一面”,。隨著牛肉面產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展速度快速提升，牛肉面行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也越來越多,。牛肉面行業(yè)的發(fā)展如何能不走彎路,？大年初二，從蘭州交通大學(xué)傳來喜訊,，該校教授孟憲剛編著的《蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)教程》由中國農(nóng)業(yè)科技技術(shù)出版社出版,，這意味著蘭州牛肉面有了創(chuàng)業(yè)教程。

經(jīng)過百年傳承,，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展速度提升,。2007年，蘭州牛肉面入選蘭州首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。2010年,，“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)注冊成功并被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。2012年,，蘭州牛肉面被國家人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心列為國家專項職業(yè)能力鑒定項目,。2018年11月，甘肅省政府出臺了《關(guān)于促進(jìn)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》,。2019年蘭州市政府出臺了《促進(jìn)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》,，為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定了一系列支持措施以及實施方案。2020年12月3日,，《蘭州牛肉面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》頒布,。2021年6月10日，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,，蘭州牛肉面制作技藝上榜,。這是被譽(yù)為“中華第一面”的牛肉面獲得的又一個國家級“金字招牌”，說明蘭州牛肉面經(jīng)過百年傳承,、創(chuàng)新,、發(fā)展，已經(jīng)成為享譽(yù)全國乃至世界的一道靚麗的飲食文化名片,。

“近年來,，在市場政策環(huán)境的影響下,，牛肉面行業(yè)逐步涌現(xiàn)出一批重研發(fā)、重管理,、重市場,、重理念的經(jīng)營團(tuán)隊，隨之形成了一批在業(yè)界具有影響力的優(yōu)勢品牌,。從產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展來看,，蘭州牛肉面帶動了一大批諸如種植、養(yǎng)殖,、清洗,、配送、物流等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。然而,，在如今產(chǎn)業(yè)快速迭代發(fā)展的現(xiàn)狀下，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)從業(yè)門檻較低的特點勢必會成為制約產(chǎn)業(yè)壯大的主要瓶頸,。牛肉面產(chǎn)業(yè)亟需培養(yǎng)一批精技術(shù),、善管理、懂市場的高水平從業(yè)人員來支撐產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展,?！泵蠎梽偨?jīng)過廣泛調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，蘭州有很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展牛肉面培訓(xùn),，但缺乏科學(xué),、系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臅娼滩?。多?shù)機(jī)構(gòu)以經(jīng)驗傳授,、自制手冊為主，技術(shù)參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn),、原材料的科學(xué)解釋以及行業(yè)政策導(dǎo)讀含混不清,，成為制約牛肉拉面規(guī)范傳承的障礙。

孟憲剛是蘭州交通大學(xué)生物與制藥工程學(xué)院教授,，蘭州市政府牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展智庫專家,，“蘭州市百名創(chuàng)業(yè)英才”“隴原青年創(chuàng)新人才”“蘭州市創(chuàng)新人才”。從1998年開始對蘭州牛肉面專用面粉,、添加劑,、淀粉品質(zhì)、以及牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行系統(tǒng)研究,，公開發(fā)表牛肉面論文20多篇,，包括SCI論文2篇?！短m州牛肉面創(chuàng)業(yè)教程》立足牛肉面所涉及的基本食材,、制作加工,、開店管理以及相關(guān)的法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)政策等內(nèi)容,，為有志于牛肉面創(chuàng)業(yè)的人員提供了系統(tǒng)而科學(xué)的學(xué)習(xí)教程,。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞 文/圖