元宵佳節(jié)未到,，位于城關(guān)區(qū)鄧家巷的一家老字號甜食店門口就排起了長隊,，讓食客們趨之若鶩的，就是又香又糯的元宵。為了保障元宵供應(yīng),，店內(nèi)取消了堂食,，馬榮林師傅帶著徒弟們選料,、做餡,、蘸水、滾元宵,、打包,，現(xiàn)做現(xiàn)賣老蘭州手工元宵,。和市面上口味豐富的網(wǎng)紅湯圓相比，馬師傅的元宵只有黑芝麻,、什錦兩種,，都是傳統(tǒng)餡料搭配，也是蘭州人吃慣了的老味道,。

蘭州人就認(rèn)這個味

2月12日,，走進不長的鄧家巷，穿過排隊的人群,，一眼就能望見這家老字號甜食店,。笊籬中的白色糯米粉在晃動中騰起粉霧，一顆顆餡料小塊便在這粉霧中翻騰跳躍,。這種傳統(tǒng)的操作方式，實在樸素的質(zhì)感,，本身就是一種好廣告,。

馬榮林師傅十幾歲就學(xué)習(xí)蘭州傳統(tǒng)甜食的做法，從少年學(xué)徒到如今年過半百,，馬師傅見證著蘭州人對手工元宵的情懷：“我們只賣黑芝麻,、什錦兩種口味。由于做的年代久,，再加上用料實在,、口味好，這些年積累了不少老主顧,。每年從正月初八開始,，排隊買元宵的街坊從店內(nèi)排到幾十米外。起先每天能賣2000斤左右,，正月十四,、十五能賣5000多斤?！?/p>

李阿姨專門從東崗趕來,，已經(jīng)排了將近半個小時。她告訴記者,，自己來的不巧,，上一波做好的剛賣完，只能排隊再等等,。自己吃了二十幾年的馬榮林元宵,，雖然已經(jīng)搬家了，還是經(jīng)常過來買,，已經(jīng)離不開這個老味道,。

記者體驗滾元宵

或許是傳統(tǒng)味道的魅力,，記者臨時起意，也想跟著馬師傅體驗手工搖元宵的過程,。馬師傅在準(zhǔn)備大盆清水和糯米粉時,，記者看到了提前制作好的餡料塊。和想象中不同,，元宵餡是一個個切好的小方丁,。馬師傅告訴記者，餡料如果不硬,，滾的時候就容易散架,。

原料都備好后，馬師傅就正式上手演示了,。他先把餡料塊倒進大號笊籬里,，入水盆浸濕后放入糯米粉盆開啟“無影手”模式，快速搖晃,，輕裹一層糯米粉后再入水盆,，還要觀察元宵的干濕程度。一笊籬大約有30個元宵,，反復(fù)加水加糯米粉后,，笊籬變得沉重，記者端著有點費勁兒,，手上的速度不自覺慢了下來,。馬師傅趕緊提醒：“想讓糯米粉在一遍遍蘸水過程中不化掉，就要手下帶上速度,?！苯?jīng)過五六遍重復(fù)的動作，方方正正的餡料塊早已變成“小雪球”,。師傅根據(jù)多年經(jīng)驗,，將大小符合標(biāo)準(zhǔn)的元宵挑出來，然后繼續(xù)搖其余的,?？从浾哂悬c“懈怠”，馬師傅又用美味循循善誘：“自己滾好的元宵,，餡子和糯米粉融為一體,，一口咬下去，外皮厚實,、有嚼勁,，滿嘴都是濃郁的香氣。”

擇一事,，匠一心,，終一生，成一作,。馬師傅的微信名是“甜食匠”,。他說，做老蘭州傳統(tǒng)甜食早已不是單純的為了謀生,，更是一份難以割舍的情懷,。

蘭州日報社全媒體記者 張丹 任澤昕 文/圖