如果說我市的“中央廚房”配送工作在特殊時期起到了不可 替代的作用,，相信沒有人反對,。本次疫情突發(fā),，市商務(wù)局立即分析研判形勢,，迅速做出反應(yīng),，及時啟動應(yīng) 急配送“供應(yīng)鏈”,，堅(jiān)持動態(tài)管理機(jī)制,，積極調(diào)整和補(bǔ)充有規(guī)模 ,、有條件,、食品安全規(guī)范的餐飲企業(yè)充實(shí)到“中央廚房”序列,。目前，市級“中央廚房”餐飲配送保供企業(yè)已發(fā)展為50家,，截至3月26日,，累計(jì)配送快餐盒飯410321份,。去年 以來建設(shè)推廣的“中央廚房+N”模式初見成效。

“中央廚房”表現(xiàn)不俗

上午時分是甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”里最忙碌的時候,。在這里的主食熟食加工和凈菜加工兩個廠區(qū)里,，工作人員穿戴好口罩、帽子,、手套,、工作服，“全副武裝”地開始忙碌了,?；ň怼z頭,、包子,，以及凈菜、肉類熟食的初加工完成后,，會分流至和家和集團(tuán)位于全市的13家門店,，經(jīng)過進(jìn)一步精加工制作后，會由和家和自備的配送團(tuán)隊(duì)送往市民餐桌,。

“讓熱騰騰的美味盒餐溫暖居家隔離人,、抗疫人，彰顯蘭州的城市溫度,，是和家和人在疫情期間的責(zé)任,，疫情來了有和家和竭盡全力保證餐食供應(yīng)，讓居家隔離的市民盒堅(jiān)守在一線的醫(yī)護(hù)人員,、社區(qū)工作人員,、志愿者們能按時吃上了一頓暖胃又暖心的可口飯菜，讓疫情防控更有溫度,、更有力度,。”甘肅和家和餐飲集團(tuán)研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者,，3月6號至今,，和家和餐飲共承接了30多個隔離酒店和疫情防控點(diǎn)，配送量達(dá)到86000多份,。甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”是蘭州市中央廚房的一個縮影，從2020年7月“中央廚房”在蘭州率先展開試點(diǎn)工作以來,，“中央廚房”表現(xiàn)不俗,，特別是新冠疫情在金城突發(fā)后，更是發(fā)揮了無可替代的作用,。如今,，全市的“中央廚房”工作在“實(shí)戰(zhàn)”中不斷推進(jìn),、不斷優(yōu)化，為了統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，蘭州市將進(jìn)一步支持中央廚房(含集體用餐配送)新業(yè)態(tài)發(fā)展,，構(gòu)建食材加工規(guī)模化,、品種多元化,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化,、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系,。

市級“中央廚房”餐飲配送保供企業(yè)已發(fā)展為50家

疫情發(fā)生后，市商務(wù)局及時啟動應(yīng)急配送“供應(yīng)鏈”,，堅(jiān)持動態(tài)管理機(jī)制,，積極調(diào)整和補(bǔ)充有規(guī)模、有條件,、食品安全規(guī)范的餐飲企業(yè)充實(shí)到“中央廚房”序列,，目前，市級“中央廚房”餐飲配送保供企業(yè)已發(fā)展為50家,。截至3月26日,，累計(jì)配送快餐盒飯410321份。切實(shí)為一線防疫提供堅(jiān)實(shí)的“后勤保障”,。

“疫情就是命令,，防控就是責(zé)任。疫情發(fā)生以來,，我市‘中央廚房’及重點(diǎn)保供餐飲企業(yè)作為完善便民服務(wù)體系,、打造高品質(zhì)食品流通服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的重要途徑，在保障食品安全,、改善民生,、提升消費(fèi)質(zhì)量以及應(yīng)急狀態(tài)下保障餐飲供給等方面發(fā)揮著重要作用?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，我市不斷創(chuàng)新發(fā)展運(yùn)營模式，構(gòu)建新型餐飲供應(yīng)鏈體系,，支持“中央廚房”企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈,，建設(shè)推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團(tuán)餐客戶,，構(gòu)建食材加工規(guī)?；⑵贩N多元化,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)規(guī)范化,、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系。通過疫情期間的餐飲配送,，既緩解了疫情期間隔離點(diǎn)人員,、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題，又有效降低了疫情期間餐飲企業(yè)的人員費(fèi)用,、場地租賃等運(yùn)營成本,、運(yùn)營壓力，持續(xù)增加餐飲企業(yè)收入,。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文/圖