圖為蘭州特色美食漿水面和配菜。（資料圖）　劉玉桃　攝

高溫之下,，何以解暑？連日來(lái),，北方高溫強(qiáng)勢(shì)返場(chǎng)。蘭州天氣創(chuàng)下新高,，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，部分地區(qū)最高氣溫升至37℃以上,。

這么熱的天,，吃什么才能消解炎夏的炙熱？午餐時(shí)間,，當(dāng)我邀約伙伴一起咥一碗“漿水面”時(shí),，北方朋友帶著狐疑又欣慰的眼神笑言，“連南方姑娘都愛(ài)吃漿水了,，當(dāng)然了,，我們漿水本就是好東西?！?/p>

漿水是蘭州人解暑的首選佳肴,。在蘭州，“漿水面”是打開(kāi)夏天的“消暑菜單”,。從南方來(lái)的我,，都不禁愛(ài)上它。

正如朋友們的驚訝,，我與漿水的初次“邂逅”并不美好,。恰如南方人接受不了“臭”豆汁兒，北方人接受不了“折耳根”一般,?！皾{水”，這份源自西北的獨(dú)特飲食,，其酸腐味,、苦酸味總會(huì)嚇跑初次體驗(yàn)的南方食客。

我來(lái)自魚(yú)米之鄉(xiāng)的湖北荊州,，記得初來(lái)蘭州時(shí),，看著用塑料袋裝好的漿水，整齊擺放在大街小巷柜臺(tái)上,，每至夏天下班時(shí),，同事就會(huì)順手買(mǎi)上一袋拎回家。還會(huì)丟下一句話給陪同購(gòu)買(mǎi)的我,，“這玩意兒,，你估計(jì)吃不慣,。”躍躍欲試的我,，終究被這股畏難情緒所打敗,。

2021年3月,，食客在位于蘭州市城關(guān)區(qū)的一家飯店內(nèi)品嘗漿水面。(資料圖) 高展 攝

更甚者,，當(dāng)我看著北方朋友品嘗到一處好的漿水后,，還拿出塑料瓶，哀求老板勻點(diǎn)裝瓶帶回家,，作為熬制漿水的引子,。有這么好喝？

的確好喝,。一方水土養(yǎng)一方人,。歲月足以證明，在同一方水土上的食物和人,，是需要在長(zhǎng)久打磨中逐漸契合,。

來(lái)甘肅十多年，我嘗遍了隴原大地各種由面粉精制而成的面食,，也日漸愛(ài)上了這份清涼一夏的漿水,，在獨(dú)特的酸度中，中和西北食物厚重的咸度,。酸香打底,，口味層次清晰，溫厚而不凌厲,。

漿水是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品,，食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜。西北人吃漿水歷史悠久,，主要分布在甘肅,、青海、陜西,、寧夏等地,。

在蘭州，把“蓮花菜+芹菜”發(fā)酵而來(lái)的漿水,，用辣椒和蔥加油熗過(guò),，再加進(jìn)面條，一碗地道的西北漿水面出鍋了,。漿水面,，最適合就著虎皮辣椒或者腌韭菜吃,，補(bǔ)充辣味，或增添咸味,，總能把面條本身的酸香烘托得恰到好處,。

千百年里，漿水具有的清熱解毒,、改善腸胃的保健功能已經(jīng)被一再確認(rèn),。

這些功效還被蘭州大學(xué)科研人員所看中，在其中分離出含有豐富的乳酸菌,、乙酸菌和酵母菌,，并具有較高膽固醇降解能力，可緩解痛風(fēng),。

恰如擅長(zhǎng)吸取精華的北方人,，漿水還與品種多樣的食材彼此探索,、碰撞“火花”,，漿水酸奶、漿水檸檬薄荷,、漿水青檸黃瓜,、漿水蜂蜜，甚至漿水火鍋,、漿水暖鍋等走入市場(chǎng),，將其“消暑”的功效發(fā)揮得淋漓盡致?！皾{水”的獨(dú)特口感被越來(lái)越多人所接納和喜愛(ài),，我也推薦給我的南方朋友。

海納百川,，有容乃大,。古絲路重鎮(zhèn)的蘭州，從古至今都是一座包容的城市,，五湖四海的人們匯集于此,，更是將天南地北的美食彼此融為一體。

如今,，蘭州也成為我的第二故鄉(xiāng),，會(huì)熬煮漿水的家人總是會(huì)冷藏幾罐在冰箱，拌在涼菜中,，或是撒上白糖直接飲用,，沁人心脾的清涼和恰好的酸度，一掃整日工作的疲憊和奔波,。這碗開(kāi)胃解膩的漿水,，更成為連接我和這座城最樸實(shí)的一抹“夏日清涼”,。

記者 丁思