掃碼下單即可購(gòu)買蘭州傳統(tǒng)美食  □新華社照片

外賣助力傳統(tǒng)餐飲走上新路徑 胡淼山 攝

線上餐飲訂單快速增長(zhǎng) 胡淼山 攝

外賣配送,、美食直播,、菜品分析……如今,，蘭州不少餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí),，不斷拓寬多樣化消費(fèi)場(chǎng)景,，深耕線下與線上“雙主場(chǎng)”,，并實(shí)現(xiàn)相互引流,，煥發(fā)出新生機(jī),。

餐飲店線上平臺(tái)全力主推招牌菜

作為一家百年餐飲老店,，景揚(yáng)樓傳承淮揚(yáng)菜系,，兼容隴菜特色，積累了難以復(fù)制的文化格調(diào)和品牌價(jià)值,，同時(shí)也積累了特有的本地渠道和客群,。但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如何拉近和年輕人的距離,，讓年輕人按下“點(diǎn)單”鍵,，是老字號(hào)新的必修課。

針對(duì)線上消費(fèi)群體,，景揚(yáng)樓重點(diǎn)發(fā)力團(tuán)購(gòu)賽道,，在線上平臺(tái)全力主推招牌菜。同時(shí),，摸準(zhǔn)年輕人的嘗鮮心態(tài),，根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等變化調(diào)整上新菜品,。并適時(shí)通過(guò)“東方甄選看世界”——甘肅行直播專場(chǎng),，講述品牌故事，持續(xù)放大品牌聲量,，展示美食套餐,。

“我是外地游客，套餐是跟著‘東方甄選看世界’買的,，這一頓飯撫慰了勞累旅游者的身心,，色香味俱全、服務(wù)周到,，給這次旅行畫上了完美的句號(hào),?！痹诰皳P(yáng)樓抖音平臺(tái),，名為“雪境尋梅”的網(wǎng)友寫下了好評(píng)。

“作為老字號(hào),，我們一向重視評(píng)價(jià),。過(guò)去會(huì)準(zhǔn)備留言簿邀請(qǐng)顧客填寫餐后評(píng)語(yǔ)，現(xiàn)在依托線上點(diǎn)評(píng)開放平臺(tái)更有利于數(shù)據(jù)信息的更新整合以及分析,，有助于我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)調(diào)整,，從而解決問(wèn)題,。擁抱數(shù)字化是餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，老字號(hào)要跟得上時(shí)代,，必須充分考慮新一代消費(fèi)者的特點(diǎn),，充分融入互聯(lián)網(wǎng)思維?！碧m州景揚(yáng)樓餐飲有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人說(shuō),。

數(shù)字化引領(lǐng)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展

無(wú)獨(dú)有偶，經(jīng)營(yíng)隴菜的蘭州香滿樓突破堂食餐飲單一供給模式,，擴(kuò)展線上外賣,；甘肅和家和餐飲推出微信小程序，上線甄選商城,，越來(lái)越多的蘭州餐飲企業(yè)通過(guò)提升數(shù)字化水平,，順應(yīng)年輕消費(fèi)群體需求，不斷拓寬多樣化的數(shù)字化消費(fèi)場(chǎng)景,。

記者從市商務(wù)局了解到,，今年上半年全市餐飲行業(yè)增長(zhǎng)達(dá)到21.4%，呈現(xiàn)良好勢(shì)頭,，特別是隨著人們消費(fèi)觀念,、消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，在線上領(lǐng)域,，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)5年的快速增長(zhǎng),，外賣用戶的消費(fèi)者滲透率超過(guò)了50%。

“傳統(tǒng)餐飲業(yè)的數(shù)字化升級(jí),，兩棲發(fā)展,，不僅成為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要支撐，更成為主要渠道之一,。從‘堂食為主’到‘線上線下一體化’發(fā)展,，外賣與團(tuán)購(gòu)的線上場(chǎng)景成為了餐飲品牌新的路徑。隨著數(shù)字技術(shù)蓬勃發(fā)展,、‘雙循環(huán)’新發(fā)展格局加速構(gòu)建,，數(shù)字化正引領(lǐng)并推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。在復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中,，甘肅餐飲行業(yè)保持了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和增長(zhǎng)韌性,，在培育建設(shè)隴上傳統(tǒng)文化和促消費(fèi)的過(guò)程中，餐飲行業(yè)作為重要抓手,，充分發(fā)揮拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的積極作用,。”蘭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

數(shù)字餐飲離不開系統(tǒng)高效的數(shù)字監(jiān)管

消費(fèi)者習(xí)慣養(yǎng)成和餐飲企業(yè)加速線上化,，讓餐飲業(yè)迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間,。那么，數(shù)字餐飲如何讓消費(fèi)者吃得更放心,，如何更好地守護(hù)“舌尖上的安全”,？

中午時(shí)分，上班族陳女士打開訂餐APP,，手指在屏幕上下滑動(dòng)尋找中意的午餐,。“現(xiàn)在我點(diǎn)外賣都會(huì)習(xí)慣性地點(diǎn)進(jìn)‘餐廳詳情’看一下?tīng)I(yíng)業(yè)資質(zhì),，證照亮出來(lái),，讓消費(fèi)更放心。如果商家公示證照信息遮遮掩掩,、缺乏足夠誠(chéng)意,，那么消費(fèi)者對(duì)商家的信任度就會(huì)下降，這樣證照信息完全透明,，讓消費(fèi)者一目了然,，打消了我的后顧之憂?！标惻空f(shuō),。

市市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)督管理科工作人員告訴記者，“我們要求網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者必須在平臺(tái)主頁(yè)面,、網(wǎng)站和移動(dòng)客戶端醒目位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)信息,，并確保公示信息完整、真實(shí),、清晰,。真正達(dá)到公開透明，有證可查,，讓經(jīng)營(yíng)者依規(guī)經(jīng)營(yíng),，消費(fèi)者放心訂餐?！?/p>

數(shù)字餐飲高質(zhì)量發(fā)展離不開系統(tǒng)高效的數(shù)字監(jiān)管,。近年來(lái)，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門明確“以網(wǎng)治網(wǎng)”的監(jiān)管思路,，依托“網(wǎng)絡(luò)訂餐智能監(jiān)控系統(tǒng)”對(duì)全市入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者持證經(jīng)營(yíng),、超范圍經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題進(jìn)行實(shí)時(shí)抓取，讓違規(guī)行為無(wú)處遁形,，目前,，各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的證照公示合規(guī)率上升至99.8%以上。

“以前監(jiān)管力量相對(duì)有限,，面對(duì)海量上線的網(wǎng)絡(luò)訂餐單位,，光是審查要花不少時(shí)間，現(xiàn)在通過(guò)‘網(wǎng)絡(luò)訂餐智能監(jiān)控系統(tǒng)’可精準(zhǔn)快速識(shí)別缺證,、假證,、證件超時(shí)限、經(jīng)營(yíng)超范圍等違規(guī)情況,，實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)執(zhí)法,，智能化、動(dòng)態(tài)化監(jiān)管,?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局餐飲科工作人員告訴記者。

同時(shí),，該局引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者全面加入“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái),，落實(shí)追溯體系主體責(zé)任，利用現(xiàn)代信息技術(shù),，留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息,，并通過(guò)“兩庫(kù)一平臺(tái)”系統(tǒng)，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行培訓(xùn)考核,，提高全市智慧監(jiān)管效能和水平,。

目前，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局積極推廣,、倡議餐飲服務(wù)提供者使用“一餐一封簽,、外賣‘安心簽’”，確保外賣餐食在網(wǎng)約配送環(huán)節(jié)的安全性和完整性,，防范食品污染風(fēng)險(xiǎn),。今年已印制75萬(wàn)份向各縣區(qū)進(jìn)行發(fā)放，并要求平臺(tái)積極向商戶宣傳推行,，美團(tuán)印制100萬(wàn)份聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局向入網(wǎng)商戶進(jìn)行發(fā)放,。

餐飲門店從初次觸網(wǎng)到精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，再到開拓創(chuàng)新屬于自己的數(shù)字化升級(jí)之路,；日常監(jiān)管從“人治”到“數(shù)管”,，實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)執(zhí)法，智能化,、動(dòng)態(tài)化監(jiān)管,。突破創(chuàng)新，并非一蹴而就,。相信隨著時(shí)代和科技的不斷進(jìn)步,，求新求變,、積極觸網(wǎng)、模式創(chuàng)新的傳統(tǒng)餐飲必將為“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)”的發(fā)展帶來(lái)源源不斷的動(dòng)力,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君

責(zé)任編輯：鐘磊