時(shí)圣魯（左2）在企業(yè)一線檢查

陳生（右）檢查在售食品的索證索票

孫慰寧（左一）檢查夜市食品安全

馬新華檢查餐飲門店

民以食為天,，食以安為先,。從2016年6月蘭州市獲批第三批國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建試點(diǎn)城市以來,，我市堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求,，強(qiáng)化日常監(jiān)管,，深化專項(xiàng)整治,，全域推進(jìn)創(chuàng)建工作,，全力保障群眾“舌尖上”的安全,。2023年11月28日,，蘭州市被國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室授牌為“國(guó)家食品安全示范城市”,。榮譽(yù)的背后承載著使命和責(zé)任，凝聚著全市市場(chǎng)監(jiān)管人員的辛勤付出和汗水,。為了牢牢守住食品安全底線,，他們跑市場(chǎng),、查門店、控源頭,、促整改,，用腳步丈量市區(qū)各地，在食品生產(chǎn)企業(yè),、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、餐飲單位等地留下一抹抹市場(chǎng)監(jiān)管人的身影。

時(shí)圣魯：

智慧化手段排查企業(yè)食品安全隱患

時(shí)圣魯是蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科副科長(zhǎng),。軍人出身的他,，做起事來雷厲風(fēng)行。談到食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作,，他說：“我來到食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科已經(jīng)十余年,，在這些年里，我感覺到全市食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作要以落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任為主線,，以源頭防范,、綜合治理為抓手，全面排查企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí),、食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患等情況,，為廣大人民群眾食品安全保駕護(hù)航?！?/p>

新年伊始,，萬(wàn)象更新。堅(jiān)守在食品安全一線的時(shí)圣魯已經(jīng)開始了2024年的第一次外勤工作,。1月3日上午,，在時(shí)圣魯?shù)膸ьI(lǐng)下，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科的工作人員們前往甘肅沃德食品有限公司進(jìn)行例行檢查,。他們穿好全套的無塵服來到生產(chǎn)車間,，對(duì)和面、醒發(fā),、烘烤,、冷卻等一系列工藝流程是否合規(guī)進(jìn)行仔細(xì)檢查。時(shí)圣魯向記者介紹道：“像這樣的例行檢查,，我們按照企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)每個(gè)月都有規(guī)定的次數(shù),。確保食品安全不僅停留在政策法規(guī)上，還要落實(shí)在我們的行動(dòng)上,。目前我市共有獲證食品生產(chǎn)單位共計(jì)780家,。其中，食品生產(chǎn)企業(yè)380家,，食品作坊400家?，F(xiàn)在,，我們?cè)趥鹘y(tǒng)的監(jiān)管方式的基礎(chǔ)上，充分利用互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管手段,，不斷優(yōu)化監(jiān)管方式,，構(gòu)建食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)‘互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管體系’智慧食安模式?！?/p>

據(jù)了解,，2023年以來，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科充分利用食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查系統(tǒng)強(qiáng)化智慧監(jiān)管,。強(qiáng)化了“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)和應(yīng)用,。協(xié)同縣區(qū)局督促食品生產(chǎn)單位完善電子追溯平臺(tái)信息，如實(shí)記錄原輔料進(jìn)貨,、生產(chǎn),、投料等臺(tái)賬，督促企業(yè)及時(shí)更新資質(zhì)信息,、健康證明,，打開攝像頭，提高系統(tǒng)平臺(tái)使用率,。時(shí)圣魯說：“除此外,，我們還全力推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)+透明車間’建設(shè)。持續(xù)鼓勵(lì)推動(dòng)條件成熟的企業(yè)加入透明車間,。截至目前，全市食品生產(chǎn)企業(yè)透明車間接入663家,，接入率87%,，整體接入率提高16%。這樣公開透明的監(jiān)管模式,，為構(gòu)建‘企業(yè)自律,、群眾參與、政府監(jiān)管’的食品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管社會(huì)共治格局夯實(shí)基礎(chǔ),?！?/p>

陳生：

保障“銷售環(huán)節(jié)”食品安全

“銷售環(huán)節(jié)是我們守護(hù)食品安全的最后重要環(huán)節(jié)，眼下快到春節(jié)了,，我們對(duì)市場(chǎng)上的商超,、集貿(mào)市場(chǎng)及各類食品銷售點(diǎn)進(jìn)行全覆蓋檢查，我們分重點(diǎn)時(shí)段,，有針對(duì)性地進(jìn)行專項(xiàng)排查,，為老百姓節(jié)前食品安全站好崗，這是我們的義務(wù)和責(zé)任,。時(shí)下我們成立了4個(gè)明訪組和 1個(gè)暗訪組,，檢查結(jié)果基本符合要求,。”蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)督管理科副科長(zhǎng)陳生說道,。

陳生在食品流通監(jiān)督管理科已經(jīng)工作了16年,，他每天的工作內(nèi)容就是檢查經(jīng)營(yíng)者主體資質(zhì)，進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況,，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況等,，保障銷售環(huán)節(jié)食品的安全可靠。對(duì)商場(chǎng)超市,、食雜店,、食品小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn),、學(xué)校周邊,、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品進(jìn)行安全監(jiān)管,，努力打造安全,、放心的食品消費(fèi)環(huán)境，形成“檢查監(jiān)管+指導(dǎo)規(guī)范+企業(yè)自律+社會(huì)共治”的良好格局,。

當(dāng)下,，食品安全智慧監(jiān)管成為“蘭州特色”。食品流通監(jiān)督管理科的工作人員依托“隴上食安一體化監(jiān)管平臺(tái)”,、手機(jī)APP執(zhí)法端,、公眾端、商戶端,，有效發(fā)揮大數(shù)據(jù)支撐,、智慧監(jiān)管和社會(huì)共治作用，以問題隱患為導(dǎo)向,，以智慧監(jiān)管為突破,，通過人工智能技術(shù)，對(duì)違法違規(guī)行為實(shí)現(xiàn)自動(dòng)抓拍,、問題推送,、證據(jù)固定，監(jiān)管人員可有效實(shí)施網(wǎng)上巡查監(jiān)管,。企業(yè)負(fù)責(zé)人,、管理人員可通過企業(yè)端APP進(jìn)行“網(wǎng)上看店”，上傳各項(xiàng)管理記錄,，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,。截至目前，全市食品生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市,、批發(fā)市場(chǎng)已全部加入電子追溯平臺(tái),。此外，“陽(yáng)光倉(cāng)儲(chǔ)”建成到位,，食品倉(cāng)庫(kù)接入攝像頭,，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)儲(chǔ)管理情況進(jìn)行公示，讓公眾進(jìn)一步了解儲(chǔ)存情況,，讓食品倉(cāng)儲(chǔ)在陽(yáng)光下運(yùn)行,，達(dá)到食品安全社會(huì)共治。如今,，“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光倉(cāng)儲(chǔ)”接入已達(dá)千余家,，“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”智慧監(jiān)管正在高效運(yùn)行。

陳生說：“市場(chǎng)檢查于我們來說不僅僅是一兩次的例行工作,，我們的責(zé)任是長(zhǎng)期保持食品質(zhì)量安全,，食品安全永遠(yuǎn)在路上。我國(guó)是美食大國(guó),，從事餐飲生產(chǎn)和食品銷售的人員多且復(fù)雜,，只有監(jiān)管部門不斷努力，食品安全狀況才能穩(wěn)步提升,，才能徹底守護(hù)百姓‘舌尖上的安全’,。”

孫慰寧：

強(qiáng)監(jiān)管優(yōu)服務(wù) 筑起食安保護(hù)墻

孫慰寧是市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科科長(zhǎng),。作為餐桌守護(hù)者,，只要關(guān)乎食品安全的三尺方寸間，總能看到他忙碌的身影,，檢查餐飲經(jīng)營(yíng)戶原材料采購(gòu),、索證索票情況；查看從業(yè)人員健康管理及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,；檢查餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，他以實(shí)際行動(dòng)筑起食品安全保護(hù)墻,。

2023年蘭州市成為全國(guó)旅游熱門目的地之一。燈火璀璨的夜市,、各具特色的小吃美食讓游客陶醉在“逛吃逛吃”的夜色中,。而在這熱鬧的“人間煙火”背后，是市場(chǎng)監(jiān)管人員的默默守護(hù),。孫慰寧和同事們放棄休息,，利用下班、雙休時(shí)間持續(xù)開展夜查行動(dòng)，圍繞黃河風(fēng)情線景區(qū),、新光夜市,、南關(guān)夜市、黃河食渡及周邊的酒店,、餐飲店,、便利店、食品攤點(diǎn)等開展檢查,?！疤m州市旅游經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，離不開良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,。我們不斷強(qiáng)化監(jiān)管,，力求外擺餐飲食品既安全又放心?！睂O慰寧說,。

孫慰寧告訴記者，企業(yè)是食品安全的第一道防線,，要從源頭加強(qiáng)治理,，才能守好食安防線。據(jù)了解,，在餐飲包保責(zé)任落實(shí)方面,，作為西北地區(qū)試點(diǎn)城市，蘭州市建立了三級(jí)培訓(xùn)和考核體系,，分類制定食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》,。全市建立市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)人員組成“兩個(gè)責(zé)任”專班隊(duì)伍。開發(fā)企業(yè)責(zé)任培訓(xùn)考試小程序,，開展網(wǎng)上培訓(xùn)和考試,。目前全市餐飲食品安全管理人員配備率達(dá)100%，食品安全責(zé)任與任務(wù)承諾書上傳率90%,，全年督導(dǎo)率99.99%,，有效激發(fā)了食品企業(yè)主體責(zé)任的內(nèi)生動(dòng)力。

春節(jié)臨近,，餐飲市場(chǎng)逐漸火熱,。近期孫慰寧組織全市開展了節(jié)前食品安全檢查，對(duì)“年夜飯”,、團(tuán)圓飯,、婚喪宴、農(nóng)村集體聚餐等群體性聚餐行為,，提前介入指導(dǎo),，督促聚餐承辦者做好備案登記,。以原材料采購(gòu)和貯存、冷食加工制作,、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒、備餐等為重點(diǎn)環(huán)節(jié),，加大監(jiān)督檢查力度,，督促餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，依法查處食品安全違法違規(guī)行為,，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生,。

“守護(hù)好‘舌尖上的安全’，這是一份沉甸甸的責(zé)任,。監(jiān)管工作一直在路上,，我們將不斷夯實(shí)日常監(jiān)管基礎(chǔ)，持續(xù)精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn),，推動(dòng)末端發(fā)力,，實(shí)現(xiàn)終端見效，全力筑牢食安‘保護(hù)墻’,?！睂O慰寧說。

馬新華：

用堅(jiān)守護(hù)佑群眾“舌尖安全”

馬新華是西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管辦主任,。作為一名基層執(zhí)法人員,，為確保全區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，從清晨的早餐店到傍晚的燒烤店,，馬新華和科室同事們總是忙碌地奔走著,，足跡踏遍了分管領(lǐng)域的2181戶餐飲經(jīng)營(yíng)單位，他們用腳步丈量街巷,，用真情服務(wù)企業(yè),，用堅(jiān)守護(hù)佑群眾“舌尖安全”。

基層執(zhí)法人員是市場(chǎng)監(jiān)管履職盡責(zé)的“前哨”,，是市場(chǎng)監(jiān)管隊(duì)伍形象展示的“窗口”,，也是市場(chǎng)監(jiān)管事業(yè)發(fā)展的“基石”。一直以來,，馬新華始終和同事們奔波在監(jiān)管一線,，通過多輪次全覆蓋現(xiàn)場(chǎng)檢查，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管,?！安惋嫹?wù)單位的餐飲具清洗,、消毒,、保潔是否到位？”“加工案、刀墩等食物加工器具是否生熟分離,？”針對(duì)這些常見問題,，他們?cè)跈z查過程中常常采取不打招呼、直奔采樣單位的形式,，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲門店所使用的餐飲具與食物加工器具進(jìn)行快速檢測(cè),，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。同時(shí),，對(duì)新建企業(yè)開展預(yù)防性監(jiān)督,，對(duì)企業(yè)的食品處理區(qū)建設(shè)給予指導(dǎo)，幫助企業(yè)規(guī)劃好食品處理區(qū)的布局,，避免企業(yè)布局規(guī)劃不合理而重復(fù)整改的問題,，幫助企業(yè)解決實(shí)際困難。

校園是食品安全監(jiān)管的嚴(yán)防重地,。在校園食品安全監(jiān)管工作中,，馬新華在校園守護(hù)行動(dòng)中針對(duì)各學(xué)校、幼兒園的薄弱,、短板開展目的性的一對(duì)一,、手把手、時(shí)效性的指導(dǎo)幫助,，并繼續(xù)強(qiáng)化部門協(xié)同配合,，健全信息共享和會(huì)商機(jī)制。此外,，結(jié)合日常監(jiān)管中餐飲單位出現(xiàn)的常見問題,，集中組織學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu),、校外托護(hù)點(diǎn)等開展有關(guān)法律法規(guī)和政策業(yè)務(wù)知識(shí)的全面培訓(xùn),，切實(shí)筑牢校園食品安全防線。

“維護(hù)食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù),，必須時(shí)刻保持警惕不能有絲毫松懈,。基層監(jiān)管重點(diǎn)在現(xiàn)場(chǎng),，對(duì)餐飲服務(wù)單位的排查和監(jiān)管工作要做到眼明,、耳亮、腿勤,，只有這樣才能織密織牢‘防護(hù)網(wǎng)’,，讓人民群眾吃得更安全、更放心,?！瘪R新華說,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 王瀟旋 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉