“即使嘗遍了天下美食，這麻辣燙一定會吃一次”“嘴饞了,，就想品嘗一下麻辣的味道”“我就不信你這一輩子都不來吃”,。小小的麻辣燙竟然火了一座城，一個個街頭小吃攤,，居然也做成一個響亮的品牌,，火遍全國。不需要太多高深復(fù)雜烹飪技能的麻辣燙里,，卻飽含著太多普通人辛勤創(chuàng)業(yè)的故事,。

25年“老店”

重慶味道扎根蘭州 撫養(yǎng)兒女上了大學(xué)

城關(guān)區(qū)金塔路的“譚家麻辣燙”店老板，是一對來自重慶的夫妻,，在蘭州開店已有25年,。由于該地段處于繁華的商業(yè)區(qū)，再加上正宗的重慶麻辣口味,，一直深受蘭州市民青睞,，生意火爆。3月20日下午3時30分,，店內(nèi)還有不少消費(fèi)者正在用餐,。老板譚丙江與兩名服務(wù)員分別在切菜、用竹簽串菜,，而妻子簡女士在忙著燙菜,、招呼客人?！皝硖m州創(chuàng)業(yè)已有25年了,，女兒和兒子當(dāng)年都是在蘭州出生，現(xiàn)在已經(jīng)上了大學(xué),，掙的錢全供孩子上大學(xué),。”今年40多歲的譚丙江,，上世紀(jì)90年代末從重慶來到蘭州創(chuàng)業(yè),。在他來蘭之前，他的叔叔在蘭州已經(jīng)開起了麻辣燙店，生意不錯,。1999年在叔叔的邀請下,，他也來到了蘭州，開啟自己麻辣燙餐飲之旅,?！皼]想到蘭州人也很喜歡重慶的麻辣口味，就這樣媳婦也幫我做起了麻辣燙,。20多年來,，經(jīng)歷了許多波折，但好在生意一直不錯,?！弊T丙江說：“創(chuàng)業(yè)之路上充滿了艱辛，但風(fēng)雨過后就是彩虹,。好在兩個孩子都上了大學(xué),。看到孩子有出息,，20多年來的付出也就值了,。”

懂調(diào)料的老板

研究出配料秘方 要創(chuàng)自家的品牌

3月21日上午一大早,，大眾巷蘭州香閣麻辣燙店已經(jīng)開門,，老板陳文魁和妻子、員工正在準(zhǔn)備食材,，迎接中午和晚上的客流高峰,?！斑@兩天每天都滿座,，很開心！”陳文魁說,，2002年,，他從臨夏來到蘭州，在金港城糖酒市場做調(diào)料生意,，他對調(diào)料非常了解,，可是調(diào)料生意欠賬多，生意做得非常艱難,。后來,，他細(xì)心研究調(diào)料，在家學(xué)習(xí)做一些美食,，覺得自己的手藝不錯,，便有了開麻辣燙店的想法。可是在家做麻辣燙和賣麻辣燙天差地別,，他對此一竅不通,。為此，他和妻子專門去成都拜師學(xué)藝,，學(xué)會做麻辣燙的技藝后返蘭,，在大眾巷開起了店。

“好吃的麻辣燙要有高端的調(diào)料和食材,，才能做出不一樣的味道,。”陳文魁說,，他是做調(diào)料生意的,，所以對調(diào)料比較了解，在這12年的摸爬滾打中,，他研究出了自己的配料秘方,，受到了顧客的認(rèn)可。然而,，也有人質(zhì)疑用這樣的高端調(diào)料與油品能盈利嗎,？他說，好的調(diào)料才能做出更好的食材,，若想發(fā)展壯大,，必須用真材實(shí)料，不用任何添加劑,，杜絕“科技狠貨”,，打造自己真正的綠色食品，否則會開不下去,。

功夫不負(fù)有心人,，慢慢地，很多人慕名而來,。一位來自臨夏的老板吃了他的麻辣燙后,，稱贊他的麻辣燙味道很正宗，于是想開加盟店,，問他是否可以,。剛開始，他沒想過這些,，可是后來覺得,，加盟店既能使用自己創(chuàng)制的調(diào)料秘方，又能帶動一些人做生意,，兩全其美,。于是,，臨夏的第一家店加盟了，沒想到一傳十,、十傳百,，很多人前來加盟。目前,，他的加盟店在蘭州,、北京、西寧,、銀川等城市已經(jīng)開了15家,。

陳文魁說，自天水麻辣燙火出圈后,，這幾天安徽,、廣州等地的客戶也前來加盟他的店。他也想繼續(xù)推廣自家的麻辣燙,，讓這味道走出甘肅,，走向全國。

夫妻店

傳承父輩經(jīng)營理念 嘗試改良添加小料

在西固區(qū)臨洮街中街社區(qū)轄區(qū)有一家“依悅麻辣燙”夫妻店,，雖然位置較偏,、店面不大，但因川味加蘭州特色的麻辣燙口味讓其立了足,。店老板是一名80后的蘭州小伙,，叫馬新魏。

在經(jīng)營“依悅麻辣燙”店之前,，一直都是父母在經(jīng)營,，那時的攤子設(shè)在臨洮街菜市場的小巷里，環(huán)境不好,，但父母靠著純正蘭州味的經(jīng)營,，積累了一定的顧客。后來,，菜市場要升級改造,，父母經(jīng)營了8年的麻辣燙店不得不關(guān)門,?！暗赇侁P(guān)門也就意味著沒了經(jīng)濟(jì)來源?！瘪R新魏說,。

正當(dāng)他們一家人陷入困境時，一個偶然的機(jī)會改變了他們的命運(yùn),。在閑暇時刻,，馬新魏夫妻嘗試著用父親的廚藝制作麻辣燙,。這一嘗試，意外地引來周圍人的贊賞和喜愛,?！?021年9月，我們就選址準(zhǔn)備開店,，將父母經(jīng)營了多年的麻辣燙店傳承下去,。”馬新魏說道,。他們在麻辣燙的制作過程中傾注了所有的技藝,，只為讓每一位顧客品嘗到最美味的口感。后來,，遠(yuǎn)在成都的親戚建議,，可以在麻辣燙里適當(dāng)加幾小塊腌制的酸蘿卜，在顧客吃麻辣燙的過程中,，吃上清爽甜辣的酸蘿卜,，更顯麻辣味的鮮香。

隨著時間的推移,，夫妻倆的麻辣燙逐漸被周圍的人所認(rèn)可和喜愛,，生意越來越紅火。

90后寶媽

去年轉(zhuǎn)行開店 創(chuàng)業(yè)全家上陣

3月20日中午時分,，正值用餐高峰,，金昌南路“曹小強(qiáng)甘汁麻辣燙”店內(nèi)已賓客滿座，4名店員忙得不可開交,。老板曹小強(qiáng)來自張掖市民樂縣,，是一位兩個孩子的90后寶媽。去年,，隨著東方甄選進(jìn)入甘肅文旅后,，餐飲火爆了起來，更是帶動了麻辣燙等小吃,。曹小強(qiáng)看熱了眼,，辭掉工作做起了麻辣燙生意?！俺跎俨慌禄?，想得美好，可現(xiàn)實(shí)是殘酷的,?！毙〔苷f，半年來的創(chuàng)業(yè),，讓她一路受挫,，甚至有不想干的想法,，好在有丈夫的鼓勵，她重新鼓起勇氣,，挺過了難關(guān),，生意逐漸好起來。

“開麻辣燙店很辛苦,，剛開始招不來服務(wù)員,，親戚家人全來幫忙。中午和晚上用餐高峰時,，消費(fèi)者很多,，還有打包帶走的。店里四五個人,，從早上9點(diǎn)開始洗菜配菜,，一直忙到晚上八九點(diǎn)，甚至還有到次日凌晨的時候,，根本沒有休息時間,。每天重復(fù)著這些工作，有時也會讓人煩躁,?！辈苄?qiáng)說。去年10月份,，“曹小強(qiáng)甘汁麻辣燙”店正式開業(yè),。此次隨著甘肅天水麻辣燙“熱”到蘭州后，讓曹小強(qiáng)再次看到了希望,?！斑@幾天生意確實(shí)好多了，中午飯點(diǎn)時也有排隊(duì)現(xiàn)象,，這讓我信心十足,。”曹小強(qiáng)說,，兩個孩子在蘭州上小學(xué),，目前她們正處于上有老下有小的階段?！安还苡龅蕉啻罄щy,，一定要將店開下去，將麻辣燙做大做強(qiáng),，希望今后在市區(qū)能開10家連鎖店,?！?/p>

20多年經(jīng)營

正宗成都味道 更有蘭州情懷

城關(guān)區(qū)永昌路“余家麻辣燙”是一家經(jīng)營了20多年的“老店”,。老板張女士來自四川成都,，其味道正宗，周圍居民無人不知無人不曉,?！捌鋵?shí)，蘭州麻辣燙一直很受歡迎,，平時消費(fèi)者也很多,。不過由于甘肅天水麻辣燙的火爆出圈，最近蘭州麻辣燙也出現(xiàn)了排隊(duì)情況,，尤其是中午飯點(diǎn)高峰期,，我們店連續(xù)多日都是這樣?！睆埮空f,，由于生意好，丈夫和兒子幫忙都忙不過來,，女兒在蘭州工作已成家了,，閑暇時間也會來幫忙?！奥槔睜C賣了20多年,，除了不變的味道，更有著對蘭州濃濃的情懷,?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 孫建榮 滕效宏 桑杰才讓 實(shí)習(xí)生 劉馨蔚 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉