最近,，蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火,，一度沖到抖音熱榜第六,，最高時(shí)吸引5767萬(wàn)人在看,。隨后,，“一碗百元,，月入百萬(wàn)”等話(huà)題在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)不斷發(fā)酵,，蘭州牛肉面“拉”到歐洲似乎成了創(chuàng)富神話(huà),。

牛肉面走出國(guó)門(mén)真的那么掙錢(qián),？歐洲人能不能適應(yīng)蘭州牛肉面的口味？對(duì)于想出海的牛肉面品牌,，又有哪些可以借鑒的經(jīng)驗(yàn),？昨天,，記者聯(lián)系到了店主周延，通過(guò)他的講述,，來(lái)還原這場(chǎng)真實(shí)的牛肉面“出海記”,，也給大家分享牛肉面“出海”需要注意的事項(xiàng),。

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牛肉面館開(kāi)到瑞典

顧客依然排長(zhǎng)隊(duì)

從周延在社交平臺(tái)發(fā)布的視頻來(lái)看,，店內(nèi)經(jīng)常滿(mǎn)座，店外也增加了一些桌椅,，但顧客依然排著長(zhǎng)隊(duì),。

周延說(shuō)，他的店位于瑞典首都斯德哥爾摩,，名叫Ox Lan Beef Noodle,，今年3月25日開(kāi)業(yè)，經(jīng)常有顧客排隊(duì),。他將這些視頻陸續(xù)發(fā)布到社交平臺(tái),，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。其中5月31日發(fā)布的“當(dāng)蘭州牛肉面館開(kāi)到了歐洲”沖到抖音熱榜第六,，吸引了5767萬(wàn)人在看,。在這條視頻中，周延配文,，“老外從未見(jiàn)過(guò)手工拉面,，爭(zhēng)先恐后來(lái)店里拍攝拉面過(guò)程，把拉面師傅拍成了當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅,?！痹u(píng)論區(qū)一片驚呼——哇，這簡(jiǎn)直是美食與藝術(shù)的結(jié)合,，是煙火邂逅的浪漫,，驚艷的不只是味蕾，更是一段美妙的視覺(jué)盛宴,；驚呆了老外,，他們印象中面條不都是機(jī)器做的嗎；中國(guó)美食絕對(duì)能征服老外,，好想去國(guó)外開(kāi)店……

周延的店面有80多平方米,，店內(nèi)放置有15張桌子，經(jīng)向當(dāng)?shù)卣暾?qǐng)后,，在室外增加了5張桌子,，共計(jì)50個(gè)餐位。按照當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,，上午11點(diǎn)營(yíng)業(yè),，晚上8點(diǎn)打烊,，下午3點(diǎn)到4點(diǎn)顧客少的時(shí)候可以休息1個(gè)小時(shí)。自開(kāi)業(yè)以來(lái),，每天中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn),，下午3點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，是就餐高峰期,，都有顧客排隊(duì),，最多時(shí)一天賣(mài)出300多碗牛肉面。

對(duì)于蘭州的牛肉面館來(lái)說(shuō),，300碗差不多是個(gè)“起步”,，為什么在瑞典會(huì)出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的情況？周延說(shuō),，主要是面積小,、餐位少，而且老外吃面不像國(guó)內(nèi)那么快,，關(guān)鍵是,，目前只有一位拉面師，300碗已經(jīng)是師傅的極限了,。

2

復(fù)盤(pán)開(kāi)店經(jīng)歷

天時(shí)地利人和缺一不可

周延出生于1993年,，正是三十而立的年齡,。有人疑惑,，年紀(jì)輕輕，他怎么敢?guī)еＨ饷妗俺龊,！?？周延說(shuō)，天時(shí)地利人和缺一不可,。

周延是甘肅隴南人,，從小喜歡吃面，家人也經(jīng)常帶他來(lái)蘭州,，每次必吃牛肉面,。大學(xué)畢業(yè)后，他赴英國(guó)攻讀管理學(xué)碩士,。2019年7月碩士畢業(yè),，應(yīng)聘到上海復(fù)星集團(tuán)，這是一家世界500強(qiáng)投資公司,，在這里他接觸到了投資領(lǐng)域的各種賽道和品牌建設(shè)的相關(guān)知識(shí),。也正是那兩年，蘭州牛肉面在上海遍地開(kāi)花,，除了蘭州本土品牌去上海開(kāi)店外,，馬記永,、陳香貴、張拉拉三個(gè)“上海制造”的牛肉面品牌橫空出世,，在蘭州牛肉面這條賽道上飛速擴(kuò)張,，似乎一夜之間上海的各大商業(yè)綜合體內(nèi)都有了蘭州牛肉面，開(kāi)店速度讓蘭州同行望塵莫及,。自成立以來(lái),，這三個(gè)品牌多次獲得融資，2002年3月馬記永又獲得騰訊投資,，一時(shí)間輿論嘩然,，一碗熱氣騰騰的牛肉面背后是更加“熱氣騰騰”的資本之爭(zhēng)。

正是目睹了資本狂“吃”牛肉面的過(guò)程,，周延對(duì)每周必吃的這碗面有了更多的關(guān)注,，“以前，總覺(jué)得資本看好的都是高大上的產(chǎn)業(yè),，入行了才發(fā)現(xiàn),，資本只看投資回報(bào)?！?/p>

去年10月,，他去瑞典走親訪(fǎng)友時(shí)看到日本拉面、越南河粉的生意都很好,，判斷出民眾的消費(fèi)習(xí)慣可以接受蘭州牛肉面,，決定帶著牛肉面“出海”,。

為了保證蘭州牛肉面的口味純正,，負(fù)責(zé)調(diào)湯和拉面的師傅李明財(cái)是從蘭州“挖”去的，別看師傅今年才33歲,，已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)干了15年,，從18歲進(jìn)牛肉面館當(dāng)學(xué)徒，到后來(lái)獨(dú)當(dāng)一面,，還有在新加坡拉面的經(jīng)歷,。

分析蘭州牛肉面在瑞典火爆的原因，周延覺(jué)得手工拉制是最大的賣(mài)點(diǎn),。日本拉面生意不錯(cuò),，但他們用的是機(jī)器制作的預(yù)制面，形態(tài)都一樣,，而蘭州拉面是師傅現(xiàn)做的,，就像兒歌里唱的一樣，“拉面師傅像演員，拉起面來(lái)像表演,，毛細(xì)二細(xì)和三細(xì),，還有韭葉和大寬?！蓖鈬?guó)顧客很少見(jiàn)過(guò)這種極具表演性的拉面過(guò)程,，而且有粗有細(xì)，味道多樣,，讓他們覺(jué)得十分新奇,。

“起初的定位是以華人為主，但現(xiàn)在,，外國(guó)人占到了7成,。”周延說(shuō),，生意火爆也要感謝當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅博主,，他們陸續(xù)來(lái)探店，增加了面館在社交平臺(tái)的曝光,，李明財(cái)也被當(dāng)?shù)氐奶降瓴┲髋某闪水?dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅,。

可見(jiàn)，帶著牛肉面“出?！?，天時(shí)地利人和缺一不可。

3

希望能將蘭州牛肉面推廣到世界各地

“這次在社交平臺(tái)爆火,，純屬意外,。”周延說(shuō),。流量是雙刃劍,，一方面會(huì)起到推廣作用,，但也要承受住評(píng)論區(qū)的各種質(zhì)疑,、指責(zé)，尤其當(dāng)人們的關(guān)注點(diǎn)放到“一碗百元,，月入百萬(wàn)”后,，他覺(jué)得已經(jīng)偏離了軌道。

他介紹,，在瑞典,，一碗牛肉面159瑞典克朗（約合100元人民幣），再加上小菜,、烤羊肉等小吃,，每月的營(yíng)業(yè)額約100萬(wàn)元人民幣。但做過(guò)餐飲的都知道，成本,、房租,、人員工資、水電費(fèi)都是不小的開(kāi)支,，瑞典是個(gè)高福利國(guó)家,，稅收也更高。因?yàn)楫?dāng)?shù)匾笕齻€(gè)月報(bào)一次稅,，目前他才開(kāi)業(yè)兩個(gè)多月,，還沒(méi)辦法核算確切的成本，但只要有絡(luò)繹不絕的顧客,，就有成功的希望,。

對(duì)于評(píng)論區(qū)很多粉絲有加盟的想法，周延表示,，自己才開(kāi)始摸著石頭過(guò)河,，還不具備快速擴(kuò)張和加盟的條件，等摸索,、積累出相對(duì)成熟的經(jīng)營(yíng)模式后,，再考慮是否走加盟路線(xiàn)。

問(wèn)及是否擔(dān)心同行到瑞典競(jìng)爭(zhēng)時(shí),，周延表示歡迎,，因?yàn)闅W洲市場(chǎng)廣闊，人多力量大,，更容易形成規(guī)模效應(yīng),，有利于市場(chǎng)的發(fā)展。就像國(guó)內(nèi)的大街小巷都有肯德基,、麥當(dāng)勞等洋快餐一樣,，他也希望有一天能將蘭州牛肉面等傳統(tǒng)中國(guó)美食推廣到世界各地。

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境外創(chuàng)業(yè)更需防范風(fēng)險(xiǎn)

隨著蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火,，很多人蠢蠢欲動(dòng),，想帶著牛肉面“出海”淘金,。周延說(shuō),，創(chuàng)業(yè)不會(huì)一帆風(fēng)順，境外更需防范風(fēng)險(xiǎn),。以他的開(kāi)店經(jīng)歷來(lái)說(shuō),，首先是要有當(dāng)?shù)氐娜嗣}資源，他的朋友已經(jīng)移民瑞典,，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和法律法規(guī),，有人手把手教,，他按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真準(zhǔn)備，才如愿拿到了經(jīng)營(yíng)許可證,。二是有充足的資金,，這個(gè)店是由一家咖啡廳轉(zhuǎn)讓而來(lái)，光轉(zhuǎn)讓費(fèi)就200萬(wàn)元人民幣,，加上裝修,、設(shè)備、原料等費(fèi)用,，總投資約300萬(wàn)元人民幣,。三是境外開(kāi)店更需防范風(fēng)險(xiǎn)，受?chē)?guó)際形勢(shì)影響,，從蘭州發(fā)出的設(shè)備,、原材料等在路上多走了4個(gè)月。使得預(yù)計(jì)去年11月開(kāi)業(yè)的面館,，推遲到今年的3月才開(kāi)業(yè),。每個(gè)月5萬(wàn)元人民幣租的店面白白空置了4個(gè)月，還沒(méi)開(kāi)業(yè)就賠了20萬(wàn)元人民幣的租金,。

周延坦言,，從小看著父親及身邊叔叔們經(jīng)商，耳濡目染,，早就有了創(chuàng)業(yè)的想法,，加上有留學(xué)經(jīng)歷和投資公司的從業(yè)經(jīng)歷，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),，提高了對(duì)事情預(yù)判的準(zhǔn)確性,。因此，他決定回國(guó)再找?guī)孜焕鎺煾?，?zhǔn)備開(kāi)分店,。他已經(jīng)將招聘拉面師的橄欖枝通過(guò)朋友伸向蘭州，期盼有同道之人和他一起將蘭州牛肉面“拉”到歐洲,。辦簽證需要三四個(gè)月的時(shí)間,，確定好拉面師傅的人選后，他將返回瑞典,，尋找合適的店面,，為開(kāi)分店做前期準(zhǔn)備。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞

圖片由受訪(fǎng)者提供

責(zé)任編輯：王旭偉