如今,，隨著新消費渠道和場景不斷發(fā)展壯大,，特色餐飲消費模式不斷涌現(xiàn)，速食等產(chǎn)品持續(xù)迭代升級,，蘭州牛肉拉面預(yù)包裝食品應(yīng)運而生,，“一清二白三紅四綠”、面條筋道爽滑是蘭州牛肉拉面的美味傳承基因,，那么如何讓這碗面保持地道風(fēng)味,，打破空間、地域的限制,，讓蘭州牛肉拉面走得更遠,、更穩(wěn)?。看鸢甘强萍紕?chuàng)新,?！耙煌朊妗钡目诟衅焚|(zhì)蘊含著企業(yè)、科研人員的堅守和創(chuàng)新,，他們讓科學(xué)技術(shù)從實驗室走向了生產(chǎn)線,，從理論變?yōu)楝F(xiàn)實，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)造了條件,。

在日前舉辦的第三十屆蘭洽會蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項目簽約活動上,，蘭石集團能源裝備研究院黨委書記、董事長王玉虎介紹了最新研發(fā)的超高壓加工技術(shù),，“該技術(shù)被譽為當(dāng)前‘七大科技熱點’和21世紀‘十大尖端科技’,，在其中，我們發(fā)現(xiàn)了這項技術(shù)和蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)合點,，研發(fā)了超高壓牛肉面熟濕面加工技術(shù),。”據(jù)介紹,，超高壓牛肉面熟濕面加工技術(shù)是以小麥面粉,、水為原料，利用超高壓加工技術(shù),，在常溫條件下,，將密封軟包方便熟濕面置于300至400MPa壓力環(huán)境中保壓3至5分鐘，引起淀粉的凝膠化和蛋白質(zhì)變性,，使小麥面筋分子交聯(lián),，提高面筋的彈性。

“應(yīng)用該技術(shù)開發(fā)出抗回生性好,、高筋道,、不渾湯、不斷條,、口感優(yōu),、不含食品添加劑、食用方便的高品質(zhì)牛肉面熟濕面,，具有健康安全,、提升食品品質(zhì)、綠色環(huán)保等優(yōu)點,，質(zhì)保期在常溫條件下能達到6個月以內(nèi),，我們和蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園已達成了合作，建設(shè)一條時產(chǎn)3000盒的超高壓牛肉面熟食面生產(chǎn)線,，預(yù)計在今年年底投入使用,?！碧m石研究院智能裝備事業(yè)部技術(shù)主管姚鶴說。

蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大,，突出重圍,，必須有核心競爭力，這離不開科技支撐,。王玉虎告訴記者,，“下一步，我們將深耕產(chǎn)業(yè)鏈條,，做好產(chǎn)業(yè)配套,，提供高端裝備支撐，提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)核心競爭力,，為全省經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展作出新的更大貢獻,。”

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君

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