如今,，隨著新消費渠道和場景不斷發(fā)展壯大,，特色餐飲消費模式不斷涌現(xiàn),，速食等產(chǎn)品持續(xù)迭代升級,，蘭州牛肉拉面預包裝食品應運而生，“一清二白三紅四綠”,、面條筋道爽滑是蘭州牛肉拉面的美味傳承基因,，那么如何讓這碗面保持地道風味，打破空間,、地域的限制,，讓蘭州牛肉拉面走得更遠,、更穩(wěn)健,？答案是科技創(chuàng)新,。“一碗面”的口感品質蘊含著企業(yè),、科研人員的堅守和創(chuàng)新,，他們讓科學技術從實驗室走向了生產(chǎn)線，從理論變?yōu)楝F(xiàn)實,，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)轉型升級創(chuàng)造了條件,。

在日前舉辦的第三十屆蘭洽會蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動上，蘭石集團能源裝備研究院黨委書記,、董事長王玉虎介紹了最新研發(fā)的超高壓加工技術,，“該技術被譽為當前‘七大科技熱點’和21世紀‘十大尖端科技’，在其中,，我們發(fā)現(xiàn)了這項技術和蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的結合點,，研發(fā)了超高壓牛肉面熟濕面加工技術?！睋?jù)介紹，超高壓牛肉面熟濕面加工技術是以小麥面粉,、水為原料,，利用超高壓加工技術，在常溫條件下,，將密封軟包方便熟濕面置于300至400MPa壓力環(huán)境中保壓3至5分鐘,，引起淀粉的凝膠化和蛋白質變性，使小麥面筋分子交聯(lián),，提高面筋的彈性,。

“應用該技術開發(fā)出抗回生性好、高筋道,、不渾湯,、不斷條、口感優(yōu),、不含食品添加劑,、食用方便的高品質牛肉面熟濕面，具有健康安全,、提升食品品質,、綠色環(huán)保等優(yōu)點，質保期在常溫條件下能達到6個月以內,，我們和蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園已達成了合作,，建設一條時產(chǎn)3000盒的超高壓牛肉面熟食面生產(chǎn)線,，預計在今年年底投入使用?！碧m石研究院智能裝備事業(yè)部技術主管姚鶴說,。

蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，突出重圍,，必須有核心競爭力,，這離不開科技支撐。王玉虎告訴記者,，“下一步,，我們將深耕產(chǎn)業(yè)鏈條，做好產(chǎn)業(yè)配套,，提供高端裝備支撐,，提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)核心競爭力，為全省經(jīng)濟高質量發(fā)展作出新的更大貢獻,?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君

責任編輯：王旭偉