全市學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）迎來秋季學(xué)期,，為保障廣大師生飲食安全和身體健康,，8月29日，蘭州市市場監(jiān)管局發(fā)布學(xué)校食堂秋季開學(xué)餐飲服務(wù)食品安全提示,，要求學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）要加強(qiáng)場所環(huán)境管理,，規(guī)范加工制作過程,，落實各項食品安全管理制度，排查消除食品安全隱患,。

要求學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）要依照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，履行校園食品安全法定職責(zé)和義務(wù)，落實校（園）長食品安全負(fù)責(zé)制,。對照《食品安全風(fēng)險管控清單》等要求,，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全負(fù)責(zé)人和管理人員要組織開展食品安全自查自糾,，落實各項食品安全管理制度，排查消除食品安全隱患,。

對食堂環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔消殺，加工場所天花板,、地面,、墻壁無破損、霉斑,、灰塵,、積水等，各類加工,、儲藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況正常,。全面清查食堂（庫房）內(nèi)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品,，及時清理過期、變質(zhì),、長期開封的食品,、米、面,、調(diào)味料等食材,。

配齊配全防鼠、防蟲,、防蠅,、防塵等設(shè)施設(shè)備并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，持續(xù)做好常態(tài)化防治,。有條件的引進(jìn)第三方公司定期對加工經(jīng)營場所進(jìn)行病媒生物消殺,。

足夠的原料、半成品和成品容器,，按照功能區(qū)分使用,。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染,。嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽土豆,、野生菌等高風(fēng)險食品。禁止采購,、貯存,、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用,，同時,，規(guī)范做好食品留樣管理工作。

配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備,，建立健全維護(hù)保養(yǎng)制度,，確保正常運(yùn)行。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。清洗后的餐用具必須使用清水漂洗干凈，無陰離子合成洗滌劑殘留,。使用熱力消毒時，餐用具擺放不能過于緊密,，消毒后的餐飲具及時放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),。

嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康晨檢制度，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗,，督促從業(yè)人員保持個人健康衛(wèi)生,，規(guī)范佩戴口罩和洗消。同時要組織食品安全總監(jiān),、食品安全員和從業(yè)人員定期開展食品安全知識培訓(xùn),，明確食品安全崗位職責(zé)，把“日管控,、周排查,、月調(diào)度”工作機(jī)制深度嵌入校園食品安全日常管理。

把節(jié)約理念貫穿食材采購,、加工操作,、分餐以及用餐等各個環(huán)節(jié)，落實《反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關(guān)規(guī)定,。引導(dǎo)師生養(yǎng)成厲行節(jié)約,、反對浪費的良好習(xí)慣，堅持按需取餐,，開展“光盤行動”,，切實防止“舌尖上的浪費”。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 袁文波

責(zé)任編輯：黃璐