蘭州牛肉拉面行業(yè)對(duì)《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》做出積極響應(yīng)與初步規(guī)劃,。近日,，記者走訪(fǎng)了蘭州多家知名牛肉拉面店，從經(jīng)營(yíng)者和老食客口中感受品牌企業(yè)對(duì)牛肉拉面發(fā)展的支持和信心,，蘭州牛肉拉面作為蘭州特色飲食的代表,，在歷史中發(fā)展,，在傳承中創(chuàng)新。傳統(tǒng)品牌積極調(diào)整服務(wù)模式開(kāi)創(chuàng)連鎖經(jīng)營(yíng)品牌,，保持傳統(tǒng)文化開(kāi)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式,，增強(qiáng)服務(wù)，通過(guò)知名效應(yīng)帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，同時(shí),，隨著預(yù)包裝產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)以及現(xiàn)代物流的便捷，蘭州牛肉拉面不僅保留了傳統(tǒng)手藝的精髓,，更通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的工藝,，讓其制作更加精細(xì),、品質(zhì)更加穩(wěn)定。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，蘭州牛肉拉面正以其獨(dú)特的魅力,，走向全國(guó)，走向世界,。

提升“甘味”品牌效應(yīng) 帶動(dòng)行業(yè)守正創(chuàng)新

蘭州牛肉拉面不僅是一道美食,，更是一種蘭州文化的傳承和歷史的見(jiàn)證。它代表著蘭州人民的智慧和勤勞,，也承載著無(wú)數(shù)人對(duì)家鄉(xiāng)的思念和眷戀,。無(wú)論身在何處，只要品嘗到一碗正宗的蘭州牛肉拉面,，就能感受到那份來(lái)自家鄉(xiāng)的溫暖和親切,。

繼承歷史 發(fā)揚(yáng)品牌影響力

馬子祿牛肉面，作為蘭州牛肉拉面界的佼佼者,，以其獨(dú)特的制作工藝和悠久的歷史贏(yíng)得了廣泛的贊譽(yù),。馬子祿牛肉面在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)近百年發(fā)展成為知名百年老店,，并入選“中華老字號(hào)”名錄,。蘭州人為馬子祿牛肉面總結(jié)了“三精”的特色，即：選料精良,，制作精細(xì),，味道精美。由此,，馬子祿牛肉面享譽(yù)全市,、全省乃至全國(guó)。2008年,，馬子祿牛肉面第三代傳人馬汀接棒,，自此，馬子祿牛肉面走上了加盟連鎖的發(fā)展新模式,，先后在北京﹑上海﹑天津﹑深圳﹑青島﹑西安等地開(kāi)設(shè)加盟店,，2017年，馬子祿牛肉面更是開(kāi)到了國(guó)外,，受到高度贊揚(yáng),。

馬子祿牛肉面經(jīng)過(guò)幾代人的不懈努力，受到了全國(guó)各地顧客﹑各界知名人士和海外友人的贊譽(yù),，企業(yè)的不斷發(fā)展也有力地促進(jìn)了蘭州傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展,。馬子祿牛肉面店面負(fù)責(zé)人張光明說(shuō)：“我們希望蘭州馬子祿牛肉面不僅是一道美食，更是一種地道的蘭州本土文化的傳承和歷史的見(jiàn)證,。希望能通過(guò)地道的傳統(tǒng)味道讓大家對(duì)蘭州飲食文化產(chǎn)生濃厚的興趣,，更好的推廣蘭州牛肉拉面的品牌發(fā)展,。”

守正創(chuàng)新 帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展

蘭州金鼎牛肉面充分發(fā)揮了蘭州牛肉拉面的歷史傳承,，擁有第三、第四代拉面?zhèn)魅?，第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片中表演拉面絕活而譽(yù)滿(mǎn)天下,。據(jù)金鼎牛肉面負(fù)責(zé)人介紹：“我們弘揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承牛肉拉面百年經(jīng)典,，保留傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面的制作工藝和飲食文化,。以獨(dú)特的制作工藝和鮮美的口感贏(yíng)得了廣大食客的喜愛(ài)。同時(shí),，將傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合,，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，打造高品質(zhì),、高質(zhì)量的品牌形象,，形成了一套風(fēng)味獨(dú)特的牛肉拉面系列?！?/p>

本地市民們對(duì)這家面館有許多珍貴記憶,。“它曾經(jīng)是我們小時(shí)候觀(guān)念中的高檔牛肉拉面,，第一次推出套餐服務(wù)就受到廣大食客的喜歡,。那時(shí)的牛肉拉面套餐被我們認(rèn)為是牛肉拉面里的高級(jí)定制款，朋友們來(lái)的時(shí)候我們也會(huì)介紹他們過(guò)來(lái)吃面,?！笔忻顸S女士說(shuō)。作為最早推廣連鎖經(jīng)營(yíng)模式的牛肉拉面門(mén)店,，現(xiàn)在的金鼎牛肉面門(mén)店裝修考究,，明亮的灰色地板瓷磚透出優(yōu)雅，店內(nèi)帶著包廂,，員工服務(wù)熱情,，讓蘭州牛肉拉面從接地氣的煙火小吃變成招待外地游客的品牌美食。

研發(fā)改進(jìn) 將蘭州情懷傳播海外

作為蘭州牛肉拉面文化的傳承與創(chuàng)新代表之一,，蘭州思泊湖牛肉面以其獨(dú)特的魅力和鮮美的口感吸引了無(wú)數(shù)食客,。自2015年4月成立以來(lái)，思泊湖牛肉面已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外開(kāi)設(shè)了460家連鎖店,，思泊湖牛肉面團(tuán)隊(duì)不斷挖掘和改進(jìn)蘭州民間的特色飲食,，創(chuàng)造出一整套項(xiàng)目開(kāi)發(fā)體系和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系，使得思泊湖牛肉面能夠適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求和消費(fèi)趨勢(shì),。

其負(fù)責(zé)人殷云飛介紹：“現(xiàn)在五泉山這家店已經(jīng)開(kāi)了8年,，市民們對(duì)這里產(chǎn)生了濃厚的依賴(lài),。我們?cè)谧⒅乜诟械耐瑫r(shí)，也非常注重食材的品質(zhì)和衛(wèi)生安全,。所有食材均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和清洗,，確保新鮮、健康,、無(wú)污染,。店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生也始終保持在高標(biāo)準(zhǔn)水平，為食客提供了一個(gè)放心,、舒心的用餐環(huán)境,。我們將充分運(yùn)用‘甘味’品牌效應(yīng)，強(qiáng)化蘭州牛肉拉面宣傳推廣力度,。讓蘭州牛肉拉面在國(guó)際上大展英姿,，讓家鄉(xiāng)味道傳遍五湖四海?！?/p>

□蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 王瀟旋

擁抱智能時(shí)代打造高標(biāo)美食

“拉面千絲香,，唯獨(dú)馬家爺?！蔽羧?，清代詩(shī)人張澍以詩(shī)贊頌蘭州牛肉拉面的難忘風(fēng)味。如今,，這份傳統(tǒng)美味正通過(guò)科技的力量煥發(fā)新生,。隨著預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的自動(dòng)化生產(chǎn)以及現(xiàn)代物流的便捷，不僅保留了傳統(tǒng)手藝的精髓,，更通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的工藝,，蘭州牛肉拉面的制作更加精細(xì)、品質(zhì)更加穩(wěn)定,。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型 擁抱智能時(shí)代

蘭州市以政策為先導(dǎo),，出臺(tái)了一系列扶持措施，不僅為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)指明了方向,，更為企業(yè)創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)的政策支撐,。

“1+9+1”政策體系的出臺(tái)，不僅為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)指明了方向,，更為企業(yè)創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)的政策支撐,。蘭州市科技局積極響應(yīng)市委號(hào)召，通過(guò)出臺(tái)政策和資金支持,，聚焦創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè),、關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，為產(chǎn)業(yè)的智能化生產(chǎn)提供了技術(shù)保障,。推動(dòng)了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新,。利用5G,、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，蘭州市正推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,。從原料采收到生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都將得到升級(jí),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的智能化、自動(dòng)化,，提升產(chǎn)業(yè)效率,。

我市在永登縣樹(shù)屏鎮(zhèn)建設(shè)了“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園”，旨在打造集食品加工,、中央廚房、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)等多功能的食品產(chǎn)業(yè)聚集地,，大力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和產(chǎn)業(yè)集群,。

在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園，一系列智能化生產(chǎn)線(xiàn)正在高效運(yùn)轉(zhuǎn),。甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司企業(yè)通過(guò)智能化生產(chǎn)線(xiàn),，對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行自動(dòng)化和精確控制，提高了生產(chǎn)效率,，減少了人工成本和生產(chǎn)誤差,。同時(shí)，企業(yè)大量采集具有代表性的堂食蘭州牛肉拉面樣本,，采用現(xiàn)代食品檢測(cè)手段進(jìn)行深度研究與分析,，實(shí)現(xiàn)了對(duì)面條質(zhì)地和湯料濃度的精確控制，確保了每一份預(yù)包裝牛肉拉面的風(fēng)味一致性和高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),。

品質(zhì)升級(jí) 打造高標(biāo)準(zhǔn)美食體驗(yàn)

蘭州嘻燒食品科技有限公司作為甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司旗下一家專(zhuān)門(mén)研究蘭州牛肉拉面預(yù)包裝食品的技術(shù)研發(fā),、生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售為一體的公司，公司還應(yīng)用智能烹飪?cè)O(shè)備,，將傳統(tǒng)蘭州牛肉湯的制作過(guò)程數(shù)字化,，以標(biāo)準(zhǔn)化的方式還原地道風(fēng)味，目前已經(jīng)成為蘭州牛肉拉面預(yù)包裝的龍頭企業(yè),。

甘肅鑫益實(shí)業(yè)有限公司依托國(guó)家級(jí)蘭州新區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì),，建設(shè)了5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)總用地面積 108.88 畝,，布局建設(shè)了數(shù)字化食品加工廠(chǎng),、牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院、企業(yè)研發(fā)中心,、世界面博物館及文創(chuàng)基地,、牛肉拉面雙創(chuàng)培訓(xùn)孵化基地、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流區(qū),、智慧農(nóng)業(yè)展示區(qū)等重點(diǎn)功能,，形成“產(chǎn)能構(gòu)建+生態(tài)賦能”,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能3年破百億值?！敖谖覀冞€引進(jìn)了優(yōu)勢(shì)資本,，主要打造蘭州牛肉拉面數(shù)字經(jīng)濟(jì)總部，通過(guò)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈,、創(chuàng)新鏈,、人才鏈、金融鏈深度融合,，形成商品流,、物流、數(shù)據(jù)流,、資金流四流合一的平臺(tái)總部經(jīng)濟(jì),，將交易做起來(lái)、結(jié)算落下來(lái),，營(yíng)收做上去,、稅收留下來(lái)，我們會(huì)把所有的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)聯(lián)合在一起,，以品牌+生產(chǎn)+產(chǎn)業(yè)鏈整合打造‘面聯(lián)生態(tài)’,。”5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長(zhǎng)石巖說(shuō),。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 產(chǎn)業(yè)升級(jí)邁向廣闊市場(chǎng)

在追求創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí),，蘭州市不忘文化傳承。通過(guò)講好蘭州牛肉拉面的故事,，弘揚(yáng)蘭州的美食文化,，提升城市的文化軟實(shí)力。

目前,，由甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司,、蘭州嘻燒食品科技有限公司、蘭州金城虎拉面有限公司三家企業(yè)聯(lián)合發(fā)起的蘭州市牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)已吸納蘭州市51家產(chǎn)業(yè)會(huì)員企業(yè),。協(xié)會(huì)的成立將架起政,、企、校等多方面溝通橋梁,，覆蓋研發(fā),、生產(chǎn)、加工,、銷(xiāo)售等蘭州牛肉拉面預(yù)包裝全產(chǎn)業(yè)鏈,。

蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，是政府、企業(yè),、科研機(jī)構(gòu)和社會(huì)各界共同努力的結(jié)果,。在創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)下，蘭州牛肉拉面正以其獨(dú)特的魅力,，走向全國(guó),，走向世界，成為蘭州乃至中國(guó)的一張亮麗名片,。未來(lái),，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，質(zhì)量為先,，品牌引領(lǐng),，文化傳承，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí),，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量,。

□蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 華靜 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊