蘭州牛肉拉面行業(yè)對《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》做出積極響應與初步規(guī)劃。近日，記者走訪了蘭州多家知名牛肉拉面店,，從經(jīng)營者和老食客口中感受品牌企業(yè)對牛肉拉面發(fā)展的支持和信心,，蘭州牛肉拉面作為蘭州特色飲食的代表,，在歷史中發(fā)展,，在傳承中創(chuàng)新,。傳統(tǒng)品牌積極調整服務模式開創(chuàng)連鎖經(jīng)營品牌,，保持傳統(tǒng)文化開創(chuàng)新的經(jīng)營模式,，增強服務,，通過知名效應帶動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，同時,，隨著預包裝產(chǎn)品自動化生產(chǎn)以及現(xiàn)代物流的便捷,，蘭州牛肉拉面不僅保留了傳統(tǒng)手藝的精髓，更通過標準化的工藝,，讓其制作更加精細,、品質更加穩(wěn)定。創(chuàng)新驅動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，蘭州牛肉拉面正以其獨特的魅力,，走向全國，走向世界,。

提升“甘味”品牌效應 帶動行業(yè)守正創(chuàng)新

蘭州牛肉拉面不僅是一道美食,，更是一種蘭州文化的傳承和歷史的見證。它代表著蘭州人民的智慧和勤勞,，也承載著無數(shù)人對家鄉(xiāng)的思念和眷戀,。無論身在何處，只要品嘗到一碗正宗的蘭州牛肉拉面,，就能感受到那份來自家鄉(xiāng)的溫暖和親切,。

繼承歷史 發(fā)揚品牌影響力

馬子祿牛肉面，作為蘭州牛肉拉面界的佼佼者,，以其獨特的制作工藝和悠久的歷史贏得了廣泛的贊譽,。馬子祿牛肉面在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎上，經(jīng)過近百年發(fā)展成為知名百年老店,，并入選“中華老字號”名錄,。蘭州人為馬子祿牛肉面總結了“三精”的特色，即：選料精良,，制作精細,，味道精美。由此,，馬子祿牛肉面享譽全市,、全省乃至全國。2008年,，馬子祿牛肉面第三代傳人馬汀接棒,，自此,，馬子祿牛肉面走上了加盟連鎖的發(fā)展新模式，先后在北京﹑上海﹑天津﹑深圳﹑青島﹑西安等地開設加盟店,，2017年,，馬子祿牛肉面更是開到了國外，受到高度贊揚,。

馬子祿牛肉面經(jīng)過幾代人的不懈努力,，受到了全國各地顧客﹑各界知名人士和海外友人的贊譽，企業(yè)的不斷發(fā)展也有力地促進了蘭州傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展,。馬子祿牛肉面店面負責人張光明說：“我們希望蘭州馬子祿牛肉面不僅是一道美食,，更是一種地道的蘭州本土文化的傳承和歷史的見證。希望能通過地道的傳統(tǒng)味道讓大家對蘭州飲食文化產(chǎn)生濃厚的興趣,，更好的推廣蘭州牛肉拉面的品牌發(fā)展,。”

守正創(chuàng)新 帶動產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展

蘭州金鼎牛肉面充分發(fā)揮了蘭州牛肉拉面的歷史傳承,，擁有第三,、第四代拉面?zhèn)魅耍谒拇鷤魅笋R文斌曾在《舌尖上的中國》紀錄片中表演拉面絕活而譽滿天下,。據(jù)金鼎牛肉面負責人介紹：“我們弘揚非物質文化遺產(chǎn),，傳承牛肉拉面百年經(jīng)典，保留傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面的制作工藝和飲食文化,。以獨特的制作工藝和鮮美的口感贏得了廣大食客的喜愛,。同時，將傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代經(jīng)營理念相結合,，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品,，打造高品質、高質量的品牌形象,，形成了一套風味獨特的牛肉拉面系列,。”

本地市民們對這家面館有許多珍貴記憶,?！八?jīng)是我們小時候觀念中的高檔牛肉拉面，第一次推出套餐服務就受到廣大食客的喜歡,。那時的牛肉拉面套餐被我們認為是牛肉拉面里的高級定制款,，朋友們來的時候我們也會介紹他們過來吃面?！笔忻顸S女士說,。作為最早推廣連鎖經(jīng)營模式的牛肉拉面門店，現(xiàn)在的金鼎牛肉面門店裝修考究,，明亮的灰色地板瓷磚透出優(yōu)雅,，店內帶著包廂，員工服務熱情,，讓蘭州牛肉拉面從接地氣的煙火小吃變成招待外地游客的品牌美食,。

研發(fā)改進 將蘭州情懷傳播海外

作為蘭州牛肉拉面文化的傳承與創(chuàng)新代表之一，蘭州思泊湖牛肉面以其獨特的魅力和鮮美的口感吸引了無數(shù)食客,。自2015年4月成立以來,，思泊湖牛肉面已經(jīng)在國內外開設了460家連鎖店，思泊湖牛肉面團隊不斷挖掘和改進蘭州民間的特色飲食,，創(chuàng)造出一整套項目開發(fā)體系和市場營銷體系,，使得思泊湖牛肉面能夠適應不斷變化的市場需求和消費趨勢。

其負責人殷云飛介紹：“現(xiàn)在五泉山這家店已經(jīng)開了8年,，市民們對這里產(chǎn)生了濃厚的依賴,。我們在注重口感的同時，也非常注重食材的品質和衛(wèi)生安全,。所有食材均經(jīng)過嚴格篩選和清洗,，確保新鮮、健康,、無污染,。店內的環(huán)境衛(wèi)生也始終保持在高標準水平，為食客提供了一個放心,、舒心的用餐環(huán)境,。我們將充分運用‘甘味’品牌效應，強化蘭州牛肉拉面宣傳推廣力度,。讓蘭州牛肉拉面在國際上大展英姿,，讓家鄉(xiāng)味道傳遍五湖四海?！?/p>

□蘭州日報社全媒體記者 王瀟旋

擁抱智能時代打造高標美食

“拉面千絲香,，唯獨馬家爺?！蔽羧?，清代詩人張澍以詩贊頌蘭州牛肉拉面的難忘風味。如今,，這份傳統(tǒng)美味正通過科技的力量煥發(fā)新生,。隨著預包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的自動化生產(chǎn)以及現(xiàn)代物流的便捷，不僅保留了傳統(tǒng)手藝的精髓,，更通過標準化的工藝,，蘭州牛肉拉面的制作更加精細、品質更加穩(wěn)定,。

數(shù)字化轉型 擁抱智能時代

蘭州市以政策為先導,，出臺了一系列扶持措施,，不僅為產(chǎn)業(yè)轉型升級指明了方向，更為企業(yè)創(chuàng)新提供了堅實的政策支撐,。

“1+9+1”政策體系的出臺,，不僅為產(chǎn)業(yè)轉型升級指明了方向，更為企業(yè)創(chuàng)新提供了堅實的政策支撐,。蘭州市科技局積極響應市委號召,，通過出臺政策和資金支持，聚焦創(chuàng)新平臺建設,、關鍵技術攻關,，為產(chǎn)業(yè)的智能化生產(chǎn)提供了技術保障。推動了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新,。利用5G,、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術，蘭州市正推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉型,。從原料采收到生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)都將得到升級,，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的智能化、自動化,，提升產(chǎn)業(yè)效率,。

我市在永登縣樹屏鎮(zhèn)建設了“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園”，旨在打造集食品加工,、中央廚房,、冷鏈倉儲等多功能的食品產(chǎn)業(yè)聚集地，大力推動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和產(chǎn)業(yè)集群,。

在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園,，一系列智能化生產(chǎn)線正在高效運轉。甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司企業(yè)通過智能化生產(chǎn)線,，對生產(chǎn)流程進行自動化和精確控制,，提高了生產(chǎn)效率，減少了人工成本和生產(chǎn)誤差,。同時,，企業(yè)大量采集具有代表性的堂食蘭州牛肉拉面樣本，采用現(xiàn)代食品檢測手段進行深度研究與分析,，實現(xiàn)了對面條質地和湯料濃度的精確控制,，確保了每一份預包裝牛肉拉面的風味一致性和高品質標準。

品質升級 打造高標準美食體驗

蘭州嘻燒食品科技有限公司作為甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司旗下一家專門研究蘭州牛肉拉面預包裝食品的技術研發(fā),、生產(chǎn)加工及銷售為一體的公司,，公司還應用智能烹飪設備，將傳統(tǒng)蘭州牛肉湯的制作過程數(shù)字化，以標準化的方式還原地道風味,，目前已經(jīng)成為蘭州牛肉拉面預包裝的龍頭企業(yè),。

甘肅鑫益實業(yè)有限公司依托國家級蘭州新區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，建設了5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園,，園區(qū)總用地面積 108.88 畝,，布局建設了數(shù)字化食品加工廠、牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院,、企業(yè)研發(fā)中心、世界面博物館及文創(chuàng)基地,、牛肉拉面雙創(chuàng)培訓孵化基地,、冷鏈倉儲物流區(qū)、智慧農業(yè)展示區(qū)等重點功能,，形成“產(chǎn)能構建+生態(tài)賦能”,，實現(xiàn)產(chǎn)能3年破百億值?！敖谖覀冞€引進了優(yōu)勢資本,，主要打造蘭州牛肉拉面數(shù)字經(jīng)濟總部，通過推動產(chǎn)業(yè)鏈,、創(chuàng)新鏈,、人才鏈、金融鏈深度融合,，形成商品流,、物流、數(shù)據(jù)流,、資金流四流合一的平臺總部經(jīng)濟,，將交易做起來、結算落下來,，營收做上去,、稅收留下來，我們會把所有的預包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)聯(lián)合在一起,，以品牌+生產(chǎn)+產(chǎn)業(yè)鏈整合打造‘面聯(lián)生態(tài)’,。”5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長石巖說,。

創(chuàng)新驅動 產(chǎn)業(yè)升級邁向廣闊市場

在追求創(chuàng)新發(fā)展的同時,，蘭州市不忘文化傳承。通過講好蘭州牛肉拉面的故事,，弘揚蘭州的美食文化,，提升城市的文化軟實力。

目前,，由甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司,、蘭州嘻燒食品科技有限公司,、蘭州金城虎拉面有限公司三家企業(yè)聯(lián)合發(fā)起的蘭州市牛肉拉面預包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會已吸納蘭州市51家產(chǎn)業(yè)會員企業(yè)。協(xié)會的成立將架起政,、企,、校等多方面溝通橋梁，覆蓋研發(fā),、生產(chǎn),、加工、銷售等蘭州牛肉拉面預包裝全產(chǎn)業(yè)鏈,。

蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展,，是政府、企業(yè),、科研機構和社會各界共同努力的結果,。在創(chuàng)新的驅動下，蘭州牛肉拉面正以其獨特的魅力,，走向全國,，走向世界，成為蘭州乃至中國的一張亮麗名片,。未來,，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)堅持創(chuàng)新驅動，質量為先,，品牌引領,，文化傳承，不斷推動產(chǎn)業(yè)升級,，為地方經(jīng)濟發(fā)展貢獻更大的力量,。

□蘭州日報社全媒體記者 華靜 文/圖

責任編輯：鐘磊