一碗面的命運(yùn)所牽動的不僅僅是業(yè)界神經(jīng),，更是一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈搏,。《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》的施行,，為提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)核心競爭力,，推進(jìn)蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向,。基于當(dāng)前進(jìn)展與成效,，蘭州牛肉拉面如何借助政府支持與自身實(shí)力,，拓展國際市場，提升國際知名度,？在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中,，又如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新的關(guān)系,，保持蘭州牛肉拉面的獨(dú)特魅力,？記者就此采訪了業(yè)內(nèi)人士和專家學(xué)者。

提供保障服務(wù)助力創(chuàng)業(yè)者海外開店

據(jù)了解,，目前蘭州市有牛肉拉面館1280余家,，年銷售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開店已達(dá)4300余家，年銷售額130億元以上,。在全球60多個(gè)國家和地區(qū)開店600余家,，預(yù)包裝企業(yè)達(dá)到26家，行業(yè)規(guī)模不斷壯大,、經(jīng)營環(huán)境不斷改善,、品牌影響力不斷擴(kuò)大、人力支撐更加有力,、走出去步伐不斷加快,。如何讓蘭州牛肉拉面邁向世界的步伐越來越穩(wěn)健，保證出了蘭州還是這個(gè)味兒,？

蘭州市政協(xié)委員,、甘肅駐馬來西亞商務(wù)代表處首席代表馬玉田認(rèn)為，目前海外蘭州牛肉拉面餐飲企業(yè)多以家庭個(gè)體經(jīng)營為主,，店面規(guī)模較小,、數(shù)量較少、競爭實(shí)力不強(qiáng),、產(chǎn)品延伸不足,。蘭州牛肉拉面餐飲企業(yè)“走出去”存在成本過高、信息不通,、保障不足等問題,，尚未擺脫“碎片化”發(fā)展趨勢。

作為代表性美食,，蘭州牛肉拉面已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展階段,。這為進(jìn)一步推動服務(wù)蘭州牛肉拉面在海外落地開店，服務(wù)當(dāng)?shù)厥袌?，促進(jìn)快速連鎖經(jīng)營創(chuàng)造了有利條件,。可以在重點(diǎn)區(qū)域成立蘭州牛肉拉面推廣服務(wù)中心,，通過人員技能培訓(xùn),、選店評估、經(jīng)營協(xié)助,、產(chǎn)品升級,、裝飾指導(dǎo)、法律援助,、簽證辦理等方式為在當(dāng)?shù)亻_設(shè)蘭州牛肉拉面餐廳提供一系列保障服務(wù),，多措并舉激發(fā)海外蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)者積極性，鼓勵其在海外開店經(jīng)營,。

同時(shí),，加快建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+蘭州牛肉拉面”新電商平臺,，完善生產(chǎn)原料供給。通過互聯(lián)網(wǎng)的科學(xué)技術(shù)優(yōu)勢打破產(chǎn)業(yè)集群程度不高的局限,，在地理空間上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚和融合,，有利于蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈完善，從而使蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的形成和發(fā)展中融入互聯(lián)網(wǎng),，形成新的發(fā)展空間,。“蘭州牛肉拉面餐廳,，每天都有大量的客流量,，是非常好的線下展示平臺。還應(yīng)支持蘭州牛肉拉面門店播放蘭州文化旅游的宣傳片和擺放蘭州文創(chuàng)產(chǎn)品,，來宣傳蘭州文化旅游,。同時(shí)，在旅游景點(diǎn)或商圈舉辦美食節(jié),，邀請當(dāng)?shù)刂Ｈ饫骛^和外地特色牛肉拉面館參加,，展示各種口味和特色的蘭州牛肉拉面，讓游客品嘗美食的同時(shí),，了解蘭州牛肉拉面的多樣性,。”馬玉田說,。

通過文旅消費(fèi)拉動整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級完善

蘭州牛肉拉面作為一道具有廣泛影響力的美食,，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì),、旅游等方面都產(chǎn)生了積極的影響,。同時(shí)，傳播了當(dāng)?shù)氐奈幕惋L(fēng)情,，增強(qiáng)了人們的文化認(rèn)同感和歸屬感,。蘭州牛肉拉面在文旅行業(yè)的影響力也引起了專業(yè)機(jī)構(gòu)的關(guān)注。今年,，新華社中國經(jīng)濟(jì)信息社與蘭州黃河生態(tài)旅游開發(fā)集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的“中國·蘭州黃河生態(tài)文化旅游指數(shù)”增加“中國·蘭州牛肉拉面IP指數(shù)”等相關(guān)內(nèi)容,，重點(diǎn)關(guān)注蘭州牛肉拉面對蘭州黃河文旅發(fā)展的帶動作用。該項(xiàng)目設(shè)置“產(chǎn)業(yè)”“品牌”兩大維度的指標(biāo),，通過“指數(shù)化”語言的表達(dá)形式,，凝練產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，推動產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,，助力蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，繼而帶動蘭州黃河文旅品牌提升。

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副秘書長馬成虎認(rèn)為,，蘭州牛肉拉面正在通過飲食文化領(lǐng)域的文旅消費(fèi)拉動整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級完善,。一是特色牛肉拉面,、預(yù)包裝牛肉拉面等多元化業(yè)態(tài)，成為發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重要組成部分,；二是牛肉拉面館連鎖化程度持續(xù)提升,，集中度進(jìn)一步增強(qiáng)，品牌形象越來越兼具“地氣兒”和“人氣兒”,；三是堅(jiān)守品質(zhì),、特色經(jīng)營，成為老字號牛肉拉面館可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展的主旋律,。

“要促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,，還須重點(diǎn)圍繞提升服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新消費(fèi)場景,、增強(qiáng)發(fā)展動能,、弘揚(yáng)優(yōu)秀文化等方面發(fā)力，只有成為‘服務(wù)好,、口碑好,、效益好’的行業(yè)領(lǐng)跑者，才能真正引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。要落實(shí)食品安全‘四個(gè)最嚴(yán)’要求,，從原料準(zhǔn)入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升堂食和預(yù)包裝食品安全水平,。同時(shí),，支持人才技能培訓(xùn)，從專業(yè)設(shè)置,、校企合作,、勞務(wù)品牌、技能競賽等方面加強(qiáng)蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng),。支持企業(yè)品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，培育特色蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集群和發(fā)展基地,?！瘪R成虎說。

培養(yǎng)國際型全能人才推動產(chǎn)業(yè)走向世界

要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，人才是關(guān)鍵,。近年來，隨著蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門,，蘭州牛肉拉面的國際化發(fā)展對高素質(zhì)技管合一的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才需求量也急劇增長。為助力蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，我市重點(diǎn)從職業(yè)技能培訓(xùn),、勞務(wù)品牌培育,、人力資源供需對接、支持創(chuàng)業(yè)等方面發(fā)力,，提供人力資源支撐,。

今年，我市在蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院,，將甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,、蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院認(rèn)定為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向市級高技能人才培訓(xùn)基地，認(rèn)定2個(gè)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向技能大師工作室,，進(jìn)一步完善了蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)和評價(jià)體系建設(shè),。開發(fā)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)教材和“蘭州牛肉拉面制作師”地方特色職業(yè)培訓(xùn)包，建立健全蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)體系,。截至目前,，已開展蘭州牛肉拉面師、互聯(lián)網(wǎng)營銷師等蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)6個(gè)職業(yè)（工種）以及《創(chuàng)辦我的牛肉拉面店》應(yīng)用型創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)共計(jì)2900人次,，完成“蘭州牛肉拉面制作”及相關(guān)職業(yè)（工種）評價(jià)考核1372人次,，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)職業(yè)（工種）培訓(xùn)和評價(jià)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

對此,，甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長梁順儉認(rèn)為,，隨著蘭州牛肉拉面海外開店越來越多，蘭州牛肉拉面行業(yè)的技管合一人才愈發(fā)緊缺,。蘭州牛肉拉面制作技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。“蘭州牛肉拉面師”現(xiàn)在也是全國獨(dú)具特色的勞務(wù)品牌,，能夠帶動大量的勞動力就業(yè),。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)不能只培養(yǎng)拉面師傅，要培養(yǎng)國際型全能人才,，不僅會技術(shù)還要懂外語懂經(jīng)營管理,。唯有搭建蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的管理人才培訓(xùn)體系,，才能助力蘭州牛肉拉面走向世界,，打造國際化快餐著名品牌。

“我們要打造人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈,，為行業(yè)培養(yǎng)拉面技能人才,、店面管理人才、電商平臺運(yùn)營管理人才,，從而提升行業(yè)管理水平,，確保連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化制作流程能夠有序開展，輔助店面進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā),、更迭,，確保企業(yè)發(fā)展走在行業(yè)前沿,。通過搭建完善的職業(yè)教育體系，提供專業(yè)化,、職業(yè)化技能,、管理人才培養(yǎng)，保障人才可持續(xù)供應(yīng),，確保高質(zhì),、高效出品。最大程度地整合資源,，扶持大眾就業(yè),、創(chuàng)業(yè)、在國內(nèi)外開設(shè)蘭州牛肉拉面店,?！绷喉槂€說。

記者了解到,，目前由甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目落戶蘭州榆中縣,。該項(xiàng)目集供應(yīng)鏈和產(chǎn)教融合于一體，涵蓋技能培訓(xùn),、人才輸出,、調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)、配套設(shè)備生產(chǎn)研發(fā),、文旅全產(chǎn)業(yè)鏈,。項(xiàng)目建成后將對甘肅蘭州解決就業(yè)、孵化創(chuàng)業(yè),，帶動產(chǎn)業(yè),，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，拉動地方經(jīng)濟(jì),，中華飲食文化走向世界起到積極的推動作用,。“當(dāng)前,，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已步入高質(zhì)量發(fā)展階段,。我們要最大程度地整合資源，以文旅,、品牌,、供應(yīng)鏈輸出為抓手，將傳承弘揚(yáng)文化和拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)合起來,，推動品牌的規(guī)范化,、職業(yè)化、國際化發(fā)展,，提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的影響力和發(fā)展水平,?！绷喉槂€說。

□蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

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