提及蘭州,，不得不從一碗蘭州牛肉拉面說起,，“一青、二白,、三紅,、四綠”已成為不少游客品嘗蘭州牛肉拉面是否地道的標(biāo)桿，而這一標(biāo)準(zhǔn)的背后卻有著40年蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒械墓适隆?月4日,，當(dāng)記者走進位于南關(guān)十字的馬有布牛肉拉面館內(nèi),，這個故事便娓娓道來。

第一家品牌店誕生

1955年出生的馬有布先生,，跟隨父親學(xué)習(xí)牛肉拉面制作技藝,，當(dāng)時因父親在西固區(qū)河口鎮(zhèn)的國營食堂工作，學(xué)會了各種面食,、糖油糕和羊肉泡饃的做法,。為方便照顧家人，父親便回到市區(qū)在蘭州市自由市場擺攤賣起了牛肉拉面,、羊肉泡饃,，后又幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，先后在蘭州市鐵路局市場附近賣牛肉拉面和糖油糕，1978年馬有布母親在鐵路局市場開了一家名為馬有布的牛肉拉面館,，因口味獨特被本地人熟知,。

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，馬有布牛肉拉面館趕上了牛肉拉面發(fā)展的“黃金時代”,，1983年,，馬有布先生注冊了第一家店，在蘭州市永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉拉面的招牌,，從此馬有布牛肉拉面館有了固定的經(jīng)營場所,，馬有布牛肉拉面品牌也隨之在蘭州誕生。

30年的“中華老字號”

“蘭州牛肉拉面不僅在面上要下功夫,，也要做到面與湯融合,，軟硬恰到好處，口感滑溜,。這也是我們40年來一直在堅持的初心,。”馬有布牛肉拉面品牌運營總監(jiān)申海軍介紹,。

馬有布牛肉拉面品牌自創(chuàng)立以來,，深度挖掘在民間流傳的特色飲食習(xí)慣，經(jīng)過學(xué)習(xí),、改進與完善,，從品質(zhì)入手把控細節(jié)，秉承著“清于行,，真于心”的企業(yè)準(zhǔn)則,，為廣大客戶提供全方位的貼心服務(wù)。1992年,，中央電視臺在蘭州拍攝電視劇《牛肉面的故事》,，首選場景便在馬有布牛肉拉面店，并贈予“金城正宗”牛肉面的匾額,，贊揚馬有布牛肉拉面為當(dāng)之無愧的金城正宗牛肉拉面品牌,，1993年國家內(nèi)貿(mào)部將馬有布牛肉拉面館加入“中華老字號”行列。

“我就在附近工作,，每隔兩三天都會過來吃一碗牛肉拉面,，這里不僅湯清面香、油潑辣椒入味,，而且小菜也很美味,，尤其是醬蘿卜，是我每次必點的小菜,?！眮硖m務(wù)工的劉女士說道,。

嚴(yán)把連鎖加盟食品安全關(guān)

如今，馬有布牛肉拉面品牌已在各個工序上制定出一系列統(tǒng)一化的量化標(biāo)準(zhǔn),，并將牛肉拉面做成可復(fù)制的全國性餐飲連鎖機構(gòu),。

“從2010年全國各地加盟馬有布牛肉拉面品牌以來，我們不僅食材面向全國各地都有供應(yīng),，而且還有技術(shù)指導(dǎo)輸送,，目前在全國已經(jīng)有馬有布牛肉拉面館上百家?！鄙旰＼娊榻B,，店內(nèi)食材屬“線上+線下”敞開式銷售，年銷售額達百萬元以上,。其中,，醬牛肉因經(jīng)過兩次熬煮口感更為酥軟入味,，使其銷量最佳,，不少客戶慕名電話訂購。

獨有的特色,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，嚴(yán)格的管理，使馬有布牛肉拉面成功走出甘肅,。談起未來發(fā)展,，馬有布牛肉拉面品牌將在保留40年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老味道的基礎(chǔ)上精益求精，在細節(jié)處不斷迭代升級,，嚴(yán)把食品安全關(guān),，培養(yǎng)牛肉拉面人才，通過招商引資將蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈不斷擴張,，讓這個老品牌繼續(xù)傳承發(fā)展,，發(fā)揚中國面食文化。

蘭州日報社全媒體記者 李莉 文/圖

責(zé)任編輯：馬和相