1988年,，甘肅籍的馬華女士和丈夫帶著三千塊錢(qián)和從父親手上傳承的拉面手藝來(lái)到北京，開(kāi)了一家小小的蘭州牛肉拉面館。30多年過(guò)去了,，曾經(jīng)這個(gè)經(jīng)營(yíng)面積不足60平方米的夫妻店如今已壯大成為在全國(guó)及海外擁有上百家直營(yíng)連鎖餐廳，集種植養(yǎng)殖,、原材料加工,、食品生產(chǎn)、物流配送,、物業(yè)管理及多元化經(jīng)營(yíng)于一體,，供應(yīng)鏈、人才鏈深度融合的餐飲集團(tuán),。11月4日,，記者來(lái)到北京西部馬華餐飲集團(tuán)，采訪了董事長(zhǎng)馬華,，深入了解其如何通過(guò)嚴(yán)格把控原材料,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng),、做大做強(qiáng)“一碗面”。
   

11月5日中午,，北京市豐臺(tái)區(qū)的西部馬華平安幸福匯店已是人聲鼎沸,，不少桌位都坐滿了前來(lái)就餐的人。一碗碗牛肉拉面端上桌,，濃香撲鼻而來(lái),，食客們先喝幾口湯，再倒上醋用筷子輕輕攪拌,，隨即開(kāi)始大口吸溜起面來(lái),。北京甘肅企業(yè)商會(huì)宣傳部部長(zhǎng)于青青是這家店的常客,?！拔沂巧綎|人，因工作原因去過(guò)幾次蘭州,，很喜歡蘭州的牛肉拉面,，這家店的面條筋道，湯鮮味美,，很好地還原了蘭州味道,，我?guī)缀趺刻於紒?lái)吃?！庇谇嗲嗾f(shuō),。

馬華告訴記者：“經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，現(xiàn)在我們每天能銷(xiāo)售大概5萬(wàn)碗面,，生意好的時(shí)候這個(gè)數(shù)字還會(huì)增加,。我們一直堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先,，所以回頭客很多，店內(nèi)經(jīng)常是滿座狀態(tài),?！瘪R華認(rèn)為制作蘭州牛肉拉面所需材料并不難尋，關(guān)鍵還在于對(duì)食材和品質(zhì)的把控不嚴(yán),?！拔覀鞒辛烁篙叺淖雒婷卦E，精選上等牛肉加大塊牛棒骨,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)歷時(shí)6個(gè)小時(shí)熬制成湯,，保證口感醇厚正宗。辣椒選用的是甘肅辣椒,，這種辣椒香氣濃郁、辣味適中,，按照蘭州傳統(tǒng)方式制作,，為每一碗面增添了獨(dú)特風(fēng)味。力求準(zhǔn)確把握祖輩傳承下來(lái)的味道和品質(zhì),，讓一碗好面更好地迎合大眾的胃口和需求,。”馬華說(shuō),。

為了確保食材品質(zhì)無(wú)憂,，西部馬華在會(huì)寧縣新添堡回族鄉(xiāng)建立了原材料種植養(yǎng)殖基地。雖然自營(yíng)種植養(yǎng)殖基地會(huì)抬高成本,，異地物流運(yùn)輸比本地購(gòu)買(mǎi)食材成本要高得多,，但是馬華仍然堅(jiān)持這么做?！敖ɑ啬軌虮ＷC食材的品質(zhì),，雖然利潤(rùn)薄點(diǎn)，但更放心,?！瘪R華說(shuō)。此外,，該公司還在北京建設(shè)了一個(gè)大型現(xiàn)代化食品加工配送中心,，從原材料處理、包制,、蒸煮,、滅菌到配送，實(shí)現(xiàn)了全部生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化,、科學(xué)化,、規(guī)范化和工業(yè)化,。

和面、揉面,、溜條,、下劑……在位于北京市海淀區(qū)的西部馬華牛肉面（茂林居店），年輕的柳永濃正在案板上使勁地捶打,、揉搓面團(tuán),，接著快速地拉伸、對(duì)折,、再拉伸,，一套動(dòng)作行云流水，轉(zhuǎn)眼間纖細(xì)絲滑的面條就拉好了,。

柳永濃來(lái)自甘肅定西,，此前在臨夏現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)餐飲管理。今年6月,，柳永濃因校企合作項(xiàng)目來(lái)到西部馬華實(shí)習(xí),，在該公司創(chuàng)辦的管理學(xué)院培訓(xùn)了10天后，他來(lái)到后廚,，每天揉面,、和面，學(xué)習(xí)拉面技能,。一分耕耘一分收獲,，如今柳永濃已成為一名合格的拉面師。在今年10月舉行的西部馬華牛肉面節(jié)暨拉面技能大賽上,，他獲得了學(xué)員二等獎(jiǎng),。在西部馬華，越來(lái)越多的甘肅青年來(lái)到北京,，像柳永濃一樣,，憑借著自己的技能開(kāi)啟了職業(yè)生涯的一方天地。

產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng),，人才是關(guān)鍵,。2018年，西部馬華與甘肅省政府,、省商務(wù)廳對(duì)接蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn),，通過(guò)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)施“甘肅省商務(wù)廳西部馬華管理學(xué)院蘭州牛肉拉面扶貧培訓(xùn)班及蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)班”，幫助學(xué)員掌握技術(shù),，學(xué)習(xí)科學(xué)管理知識(shí),。目前，西部馬華已連續(xù)開(kāi)辦了8批蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)班，分別對(duì)來(lái)自玉門(mén),、瓜州,、平?jīng)觥堃?、武威,、金昌、天水等地?00余人進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)為參加培訓(xùn)的學(xué)員提供在西部馬華餐飲集團(tuán)就業(yè)工作及出國(guó)深造的機(jī)會(huì),，通過(guò)校企合作，打造定向培養(yǎng),、工學(xué)交替,、實(shí)習(xí)與就業(yè)模式，產(chǎn)教融合暢通人才培養(yǎng)路徑,。

出品的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),、鍥而不舍的傳承追求、明確的經(jīng)營(yíng)方向,、切實(shí)的商業(yè)模式,，讓西部馬華一步步發(fā)展壯大、走向全國(guó),，門(mén)店的快速擴(kuò)張并沒(méi)有讓其停下發(fā)展的腳步。近年來(lái),，中華美食影響力不斷擴(kuò)大,，中餐出海步伐進(jìn)一步加快。西部馬華開(kāi)始將目光投向國(guó)際市場(chǎng),，乘著“一帶一路”倡議的東風(fēng),，走出國(guó)門(mén)、遠(yuǎn)赴全球各地開(kāi)店,，將百年傳承的蘭州牛肉拉面作為中華美食文化的一張名片傳向世界,。

2019年，西部馬華新加坡首店開(kāi)業(yè),，餐廳以青花瓷藍(lán)為主色調(diào)進(jìn)行設(shè)計(jì),，典雅的藍(lán)色在蜿蜒盤(pán)旋間盡顯華美，溫潤(rùn)的瓷白則以留白方式勾勒出“吉祥紋”圖案,，充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的神韻,。開(kāi)放式的廚房，面對(duì)著每個(gè)食客展示拉面師傅精湛的制面技藝,，香氣濃郁的牛肉拉面一經(jīng)亮相,，就征服了新加坡消費(fèi)者，成為風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳，受到了新加坡人的追捧和喜愛(ài),。

隨著時(shí)代發(fā)展,，西部馬華還將在不斷豐富大眾餐桌和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食的道路上繼續(xù)創(chuàng)新和前行?！白鳛樘m州牛肉拉面的從業(yè)者,，我想把好吃的牛肉拉面帶到世界的每一個(gè)角落，讓更多的人品嘗到甘肅蘭州的這碗好面,?！瘪R華說(shuō)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖 趙麗君/視頻