蘭州是一座從不缺少夜生活的城市,。經(jīng)歷了白天工作的緊張和忙碌,，夜晚和家人,、朋友來到夜市品嘗美食，用美食撫平一天的疲憊,，在濃濃的煙火氣中感受生活的滋味,。

從今夏火爆出圈，到冬日里依舊人聲鼎沸,，西固五一夜市無疑是今年蘭州夜市的“顯眼包”,。諸多網(wǎng)紅博主探店打卡，抖音,、小紅書持續(xù)加推,。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在滿足食客挑剔味蕾的背后,，五一夜市更走出了一條嚴(yán)格品類管理、去“同質(zhì)化”,、整合周邊資源的夜市發(fā)展新路徑,。

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打造夜市聚人氣 普通街巷換新顏

“在2023年7月之前，這里還只是西固區(qū)再平常不過的一條普通街道,。真是沒有想到,，短短一年時間，就能躋身蘭州市最熱鬧的夜市之一,！”五一夜市運(yùn)營負(fù)責(zé)人蘇耀文看著人頭攢動,、摩肩接踵的食客大軍不禁感嘆。據(jù)蘇耀文介紹,，2023年7月底,，五一夜市開始進(jìn)行試運(yùn)營，8月26日正式開業(yè),。在試營業(yè)之前西固西城開發(fā)公司便對五一夜市所在的先鋒西路街面進(jìn)行整體規(guī)劃,，對道路亮化、餐車布置,、街邊電路,、食品用水等設(shè)施實行統(tǒng)一升級?！皬膭傞_始只有幾家攤位發(fā)展到現(xiàn)在,，街道兩邊售賣的食品種類琳瑯滿目，目前已經(jīng)入駐了90家商戶,?！碧K耀文不無自豪地說。

“我們在運(yùn)營管理五一夜市的過程中也遇到了很多困難,，例如食品安全,、環(huán)境衛(wèi)生等方面,，這些對我們來說都是挑戰(zhàn)！”蘇耀文告訴記者,，做餐飲最重要的便是保證食品安全,，小吃夜市里有近百位經(jīng)營戶，其管理難度可想而知,。在西固區(qū)市場監(jiān)督管理局以及相關(guān)部門的支持下,，五一夜市采取大宗食品統(tǒng)一采購、設(shè)施設(shè)備統(tǒng)一購置,、餐具統(tǒng)一洗消,、從業(yè)人員統(tǒng)一管理、餐廚垃圾統(tǒng)一回收的“五統(tǒng)一管理”方式,，并配合相關(guān)部門,，對衛(wèi)生條件差、現(xiàn)場環(huán)境受限,、設(shè)施無法達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),、油煙噪聲影響周邊居民生活的外擺餐飲服務(wù)單位進(jìn)行整治，整治不達(dá)標(biāo)的被堅決退市,?！罢怯兄鴩?yán)格的管理，才讓這條原本無人問津的小巷變成了無數(shù)人慕名而來的網(wǎng)紅打卡地,?！碧K耀文說。

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控制食品種類 避免同質(zhì)化弊病

“小吃夜市最大的亮點便在于食品種類繁多,，人們在夜市用餐肯定不會只選擇一家吃飽,，大多數(shù)人都會盡量多品嘗幾家，希望吃到不同的美食”,，蘇耀文告訴記者,，五一夜市為了避免同質(zhì)化，在招商時也會進(jìn)行篩選,，如果商戶售賣的食品種類在市場上已經(jīng)有了,，那么管理方不會再允許其入駐，商戶售賣食品的口味以及品質(zhì)也是夜市管理方考量其是否入駐的重要標(biāo)準(zhǔn),?！叭绻麤]有好的品類，那么我們選擇寧缺毋濫,！”蘇耀文如是說,。

記者走訪五一夜市看到，夜間的嚴(yán)寒也阻擋不住人們想要一嘗美味的熱情。短短百米長的小巷,，光是網(wǎng)紅攤點便有不下七八家,，熱氣騰騰的蘭州臊子湯、薄脆可口且麥香十足的金城油壺喧,、香甜軟糯的提拉米蘇以及鍋氣十足的三合居炒飯,、貴陽糯米飯、舒芙蕾……這些攤位前無不是食客爆滿,?！斑@是我第二次來了，第一次是看小紅書上的推薦來的,，由于準(zhǔn)備不充分,，許多爆款都沒吃到。這次我還約了三個小伙伴一起,，我們四個人分頭行動,，最后再聚到一起，這樣就可以品嘗到更多美味了,，我們是從城關(guān)區(qū)過來的,，今天打算把這條街吃個遍！”市民朱女士打趣道,。“五一夜市帶給我最大的感受就是新鮮,！從街頭走到街尾,，相同的品類最多重復(fù)一兩次，其中臊子湯,、雞肉墊卷子,、貴陽糯米飯是我第一次在夜市上吃到，眼前一亮的同時,，也給味蕾帶來了不一樣的體驗,！”李女士說。

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老夜市“變形記” 歸來仍舊是“少年”

“五一夜市所在的先鋒西路很早以前就有許多臨時小吃攤點,，小時候家里長輩總帶我來這邊,。隨著城市的發(fā)展，這些小吃攤也就都不見了蹤影,。直到去年,，聽說夜市重新開業(yè)，于是故地重游,，感到陌生又熟悉,。不過看著規(guī)范化的新夜市人氣十足，作為本地人，我感到十分驕傲,！”市民雷先生說,。

蘇耀文介紹，五一夜市之所以選在先鋒西路,，就是因為其有著先天的區(qū)位優(yōu)勢,。作為西固區(qū)的老街道，這里緊鄰五一菜市場,，蘭州石化職業(yè)技術(shù)大學(xué),、蘭煉一中、蘭煉一小,、蘭州市第二十八中學(xué)也都在其輻射范圍之內(nèi),。同時，周邊還有著福臨小區(qū),、南山小區(qū)等諸多居民區(qū),，潛在消費(fèi)群體數(shù)量龐大，并且距離西固金城公園也只有1.1公里的直線,。在金城公園賞夕陽,，到五一夜市品美食。以點帶線,，這對于夜市以及周邊的發(fā)展都可以起到相互帶動的作用,。再加上這里作為曾經(jīng)老西固人民的深夜食堂，對于大家的接受度上也有著一定的優(yōu)勢,。蘇耀文說,，“因此，新的夜市在我們運(yùn)營方與所有商戶的共同努力下,，以嶄新的面貌面向大眾”,。

■記者手記

小吃夜市爐灶中跳動的火苗，是城市夜色桂冠上最美麗動人的紅寶石,，因其獨(dú)特的魅力點綴著金城的夜色,。從炎炎夏日到數(shù)九寒冬，滿足著人們味蕾的同時,，也吸引了眾多來自全國各地的游客,。

蘭州由東至西，從南關(guān)民族風(fēng)味一條街,、正寧路夜市,、大眾巷新光夜市到西站十字星光夜市再到西固五一夜市，還有遍布在蘭州街頭巷尾的流動小吃攤點,，它們用味道與煙火勾勒著美食地圖,，讓無數(shù)尋味的食客樂此不疲地搜尋著街頭的寶藏美味,，夜市與蘭州早已融為一體，正所謂,，無夜市,，不金城。

夜市經(jīng)濟(jì)的火爆也是夜游經(jīng)濟(jì)不可缺少的一環(huán),。實際上,，夜游經(jīng)濟(jì)的蓬勃并非偶然，而是政策端,、需求端和供給端共同發(fā)力的產(chǎn)物,。但快速發(fā)展的背后也暴露出同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏文化內(nèi)涵,、管理不規(guī)范,、缺乏互動性和參與性等問題。夜市如何“出圈”破局,，如何從爆火到長紅,？如何讓夜市、夜游為蘭州夜經(jīng)濟(jì)注入新活力,？無疑給經(jīng)營者和職能部門出了一道考題,。答好這道題不僅關(guān)乎味蕾更關(guān)乎城市形象和城市發(fā)展。也只有群策群力才能讓金城的夜市更加“有滋有味”,，才能為蘭州夜經(jīng)濟(jì)注入新活力,。

蘭州日報社全媒體記者 楊瀟 文/圖

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