久負(fù)盛名的蘭州牛肉拉面是一個(gè)獨(dú)具城市標(biāo)志意義的特色產(chǎn)業(yè),，也是經(jīng)營(yíng)門店遍布大街小巷,、就業(yè)靈活分散的“小微經(jīng)濟(jì)體”,，隨著政府的大力支持,，越來(lái)越多的甘肅群眾開(kāi)始加入蘭州牛肉拉面行業(yè)，憑借著拉面手藝走南闖北,，逐步在國(guó)內(nèi)各大城市站穩(wěn)了腳跟,。如今，“一碗面”已成為帶動(dòng)甘肅群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè),、增收致富的“金飯碗”,。近日，記者來(lái)到牛記匯峰蘭州牛肉面西安西門店,，探尋這碗托起創(chuàng)業(yè)者就業(yè)者夢(mèng)想的“幸福面”,。

一碗面“拉”出就業(yè)路

走進(jìn)店里，最吸引人的是一幅從西安出發(fā)最終到達(dá)意大利羅馬的絲綢之路路線圖,。這幅地圖不僅展示了歷史上著名的貿(mào)易通道,，更象征著蘭州牛肉拉面如何成為連接世界各地人民的紐帶。就像這碗面一樣,，不僅僅是食物那么簡(jiǎn)單,，它更像是一座橋梁，連接著異鄉(xiāng)人與故鄉(xiāng)的情感,。

明檔后廚飄出陣陣面香,，來(lái)自甘肅隴南的茍國(guó)鋒和妻子文凡巧正忙碌著，茍國(guó)鋒將面團(tuán)在砧板上反復(fù)彈打,，經(jīng)過(guò)一番行云流水的操作,，面團(tuán)在手中完全抻開(kāi)，拉出一根根柔韌綿長(zhǎng),、粗細(xì)均勻的面條,，他往鍋里一投，文凡巧待沸騰后撈出,，澆上香濃的肉湯,，再撒上香菜和蒜苗加以點(diǎn)綴，最后加上油潑辣子,，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面就端到了食客面前,。

十多年前，茍國(guó)鋒走出家鄉(xiāng)，天南海北地打工掙錢,，這期間盡管有所收獲,，但他越來(lái)越深刻地認(rèn)識(shí)到，要有所發(fā)展,，必須得有一技之長(zhǎng)?？吹接欣相l(xiāng)靠拉面致富,，他也跟隨親戚到拉面館學(xué)習(xí)手藝，茍國(guó)鋒邊干邊學(xué),，積極向老師傅請(qǐng)教,，技藝不斷進(jìn)步。經(jīng)過(guò)多年磨礪,，他不僅熟練掌握了拉面技藝,，還會(huì)炒面、炒菜,，成為店里的一把好手,。

等在異鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟，茍國(guó)鋒就將妻子接過(guò)來(lái)一同從事這個(gè)行業(yè),。文凡巧一開(kāi)始從服務(wù)員做起,，掃地、洗碗,、賣票,，干一些雜活，隨著時(shí)間的推移,，她漸漸熟悉起店里的工作,，慢慢從前廳走向后廚，現(xiàn)在她成為了店里的涼菜師,，文凡巧更加有了職業(yè)身份的認(rèn)同感,，“這份工作不用風(fēng)吹日曬，收入也穩(wěn)定,，一步一步走到現(xiàn)在,，生活越來(lái)越好了。我們算是找到了適合自己的行業(yè),?！?/p>

隨著蘭州牛肉拉面市場(chǎng)版圖的日益擴(kuò)大和食客對(duì)這碗面的接受程度不斷提升，相關(guān)的崗位需求也在持續(xù)增加,，越來(lái)越多的就業(yè)者通過(guò)學(xué)習(xí)拉面制作技藝,、經(jīng)營(yíng)技巧在餐飲行業(yè)中找到了謀生出路。使得蘭州牛肉拉面從一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象成為一個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙贏,。

一碗面蹚出致富“新路子”

牛記匯峰蘭州牛肉面西安西門店負(fù)責(zé)人慕元生也是一名地地道道的甘肅人,，在外打拼多年的他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，但一直未找到合適的項(xiàng)目,。今年5月,，慕元生來(lái)到西安考察，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的調(diào)查,，他了解到,，得益于地緣相近、人文相親,，蘭州牛肉拉面在西安認(rèn)可度很高,，“在外地的時(shí)候我總是想念家鄉(xiāng)的那一碗牛肉面，但總是找不到味道正宗的,，我突然想到,，西安是有名的碳水之都，當(dāng)?shù)厝藢?duì)面食情有獨(dú)鐘,，面質(zhì)精細(xì),、肉爛湯鮮的蘭州牛肉拉面在這里應(yīng)該能打開(kāi)市場(chǎng)，我想與其把生意做遍,，不如踏踏實(shí)實(shí)做好一碗面,。”慕元生說(shuō),。

作為一個(gè)完全不懂拉面,、不懂管理“零基礎(chǔ)”入行的創(chuàng)業(yè)者，慕元生選擇加盟的方式開(kāi)店創(chuàng)業(yè),?！捌放茣?huì)給我們技術(shù)支持、人員支持以及店面設(shè)計(jì),、人員管理之類的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo),，這對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)十分省心?！蹦皆f(shuō),。在品牌助力下，口味不錯(cuò),、性價(jià)比高的蘭州牛肉拉面為門店帶來(lái)很多回頭客,，也帶來(lái)更強(qiáng)的消費(fèi)黏性。來(lái)自巴基斯坦的安泊是這家店的?？?，“這家面館我每周都會(huì)來(lái)三四次,，蘭州牛肉拉面特別好吃，還可以免費(fèi)續(xù)面,，美味又實(shí)惠,。”安泊說(shuō),。

牛記匯峰牛肉面甘肅勝?gòu)?qiáng)餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人牛勝?gòu)?qiáng)告訴記者,，“我們打造了‘小店鋪、大連鎖’的商業(yè)發(fā)展格局,，對(duì)加盟商開(kāi)啟了強(qiáng)力扶持模式,，通過(guò)精選址、低成本,、高標(biāo)準(zhǔn)、快設(shè)計(jì),、多引流,、調(diào)料統(tǒng)一、出品統(tǒng)一,、選配最優(yōu)秀的拉面師傅等方式,，幫助加盟商快速發(fā)展。通過(guò)這套成熟的模式,，讓即便完全不懂拉面制作,、不懂經(jīng)營(yíng)管理的‘零基礎(chǔ)’入行的從業(yè)者也能憑借這碗面創(chuàng)業(yè)致富?！?/p>

除了帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè),，這碗面還連接著農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)介紹,，牛記匯峰牛肉面甘肅勝?gòu)?qiáng)餐飲管理有限公司采購(gòu)的是臨夏小黃牛,、武都大紅袍花椒，甘谷線辣椒,，酒泉的小茴香等原材料,，通過(guò)“農(nóng)戶+合作社”的形式，拓寬了農(nóng)民的增收渠道,，帶動(dòng)100多戶農(nóng)民通過(guò)種植養(yǎng)殖致富,。

對(duì)于所有甘肅人來(lái)說(shuō)，如今這碗拉面,，意義非凡,，不僅飽含著甘肅人對(duì)家鄉(xiāng)的特殊感情，還帶動(dòng)更多群眾融入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，成為助其增收致富的“幸福面”,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊