據(jù)去年12月1日首次發(fā)布的“蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告”（1.0）顯示，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家,，共有牛肉面品牌1083個,。在千余個牛肉面品牌中,，你熟悉的有幾個,？“馬子祿”肯定名列其中,！不光本地人排隊解饞,，很多外地游客也都慕名而來,。因為,，大家都想嘗一嘗“中華老字號”的味道,。“馬子祿牛肉面”是目前為止蘭州唯一一個被授予“中華老字號”的牛肉面館,。

曾祖父馬德福開牛肉面館之初只夠養(yǎng)家糊口

正值隆冬季節(jié),記者來到位于大眾巷的“馬子祿”牛肉面總店時,，一樓大廳排著長隊，后堂里年輕力壯的拉面師先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、拉,、摔,、摜后，捋成長條,，揪成茶杯粗,、筷子長的一條條面劑，然后隨顧客的喜好,，拉出“毛細(xì)”“二細(xì)”“韭葉”“大寬”等粗細(xì)不同的面條,。拉面師的一拉一抻就像雜技演員在表演，讓外地游客不可思議,。董事長馬汀在打理生意的空隙,，接受了記者的采訪，講述了“馬子祿”的歷史,。

“‘馬子祿’的創(chuàng)始人應(yīng)該是我的曾祖父馬德福先生,。據(jù)史料記載，民國初期蘭州只有約十萬人口,，蘭州牛肉面正是起源于這個年代,。”馬汀說,，曾祖父從小在飯館學(xué)藝,，23歲（1906年）開始自己經(jīng)營蘭州民族特色小吃，從油餅,、油茶,、羊肉泡饃等開始做起。后來在同行世家馬保子先生發(fā)明的清湯牛肉面的啟發(fā)下，開始經(jīng)營牛肉面,。當(dāng)時的蘭州牛肉面只有馬保子和馬德福兩家,。曾祖父不斷改進(jìn)、創(chuàng)新,，逐漸在湯中加入蘿卜,、蒜苗、香菜,、紅油辣子等,，并且在湯的配料上不斷研制，形成了獨特的配方,，在當(dāng)時的蘭州享有盛譽(yù),。民國初期，曾祖父有了一定的積蓄,，開設(shè)了“福源居”餐館,，主營牛肉面及蘭州風(fēng)味小吃。但由于廣大人民群眾生活貧困,，銷量很少,，“福源居”每天只能賣30多斤面粉的牛肉面，只夠養(yǎng)家糊口,。

爺爺馬子祿創(chuàng)立“馬子祿”品牌

馬子祿生于1925年,，是馬德福的獨子。1938年父親去世后,，馬子祿接手經(jīng)營“福源居”,，在酒泉路開設(shè)了二層小樓的清真餐館，食客云集,，后在戰(zhàn)爭中被毀,。受此重創(chuàng)，馬子祿開始臨街?jǐn)[攤設(shè)點,，繼續(xù)經(jīng)營牛肉面,。國民黨政權(quán)崩潰前夕，經(jīng)濟(jì)蕭條,，貨幣貶值，馬子祿的牛肉面因無法正常營業(yè)而停業(yè),。

新中國成立后,，政府號召發(fā)展經(jīng)濟(jì)，馬子祿于1954年在城隍廟門口（今第一工人俱樂部大門東側(cè)）租了一間鋪面,，正式掛出“馬子祿牛肉面”的招牌,。當(dāng)時，政通人和，百廢待興,，馬子祿先生潛心鉆研蘭州牛肉面技術(shù),，在繼承父輩流傳下來的基礎(chǔ)上，他又進(jìn)行了不斷地嘗試,、改進(jìn)和創(chuàng)新,，逐漸創(chuàng)造了“馬子祿牛肉面”的獨特配方。

1956年,，公私合營期間,，“馬子祿牛肉面”走向集體化，馬子祿開始擔(dān)任張掖路原清真食堂第七門市部主任,。1958年,，因冤假錯案，馬子祿先生被迫離開了飲食行業(yè),。直到黨的十一屆三中全會之后,，馬子祿才恢復(fù)公職，被安排在盤旋路清真食堂擔(dān)任主任,，后又調(diào)至臨夏路清真食堂,。

1981年，馬子祿退休后承包管理了涌泉清真食堂和武都路的一家店面,，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益,。2001年3月底，馬子祿退出承包,，于同年4月8日,，正式創(chuàng)建“蘭州馬子祿牛肉面有限責(zé)任公司”，由獨子馬繼祖擔(dān)任董事長,。公司選址在久負(fù)盛名的美食一條街大眾巷,，牛肉面館上下兩層，經(jīng)營面積700余平方米,，一層經(jīng)營優(yōu)質(zhì)牛肉面,，二樓經(jīng)營套餐并設(shè)包廂、雅座,。至此,，這座老店將蘭州傳統(tǒng)牛肉面提升了一個檔次，促進(jìn)了蘭州傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展,。

“馬子祿”帶火了大眾巷一條街

其實,，“馬子祿”在蘭州不僅是一個品牌，更是一個傳奇,。坊間傳言,，因為經(jīng)歷了國民黨時期的貨幣貶值，馬子祿當(dāng)年背著一麻袋的現(xiàn)金買下了位于大眾巷的700平方米鋪面。隨著蘭州房地產(chǎn)市場的逐年升值,，老先生的這項投資讓很多同行難以望其項背,。但當(dāng)記者向他的孫子——“馬子祿牛肉面”現(xiàn)任董事長馬汀求證時，他說事實沒那么夸張,，確實是一次性付款,，但并沒有背著一麻袋現(xiàn)金去買房，而是房地產(chǎn)公司的會計跟著老先生去銀行提的款,。

在孫子馬汀的記憶里,，爺爺每天都是凌晨4時起床，騎著自行車第一個趕到店里,。等賣完當(dāng)天的面,，老人又要看著煮肉，親自下調(diào)料,，好像從來不知疲倦,。因為爺爺?shù)牟粩鄬嵺`，采用獨特配方精心熬制成的牛肉湯讓人回味無窮,，便有了“聞香下馬,，知味停車”的美譽(yù)。

馬繼祖,，生于1948年,，畢業(yè)于蘭州大學(xué)地質(zhì)地理系，曾下鄉(xiāng)當(dāng)過知青,。大學(xué)畢業(yè)后在甘肅省地礦局區(qū)域地質(zhì)調(diào)查隊先后任助理工程師,、工程師、黨委辦公室主任等職,，1990年調(diào)到蘭州市工商業(yè)聯(lián)合會任辦公室主任,、秘書長等職。

“我父親從小在爺爺?shù)难詡魃斫滔?，學(xué)會了牛肉面的制作與經(jīng)營,。2001年，由于爺爺年邁多病,，眼看精湛手藝失傳,，為了保護(hù)蘭州牛肉面的龍頭企業(yè)和‘老字號’，在市委統(tǒng)戰(zhàn)部領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn),，我父親于2001年4月辦理了提前退休手續(xù)?！瘪R汀清楚地記得，2001年，正式喬遷大眾巷后,，爺爺將“管理大權(quán)”交給了父親馬繼祖,，但他老人家每天都要來店里坐一會兒，即使80歲高齡,，依然精神矍鑠,。

馬繼祖在繼承父輩獨特配方的基礎(chǔ)上，主要在提升蘭州牛肉面館檔次和牛肉面制作的“精細(xì)”上下功夫,。他一改過去店面小,、設(shè)施差，吃牛肉面蹲在店門口的現(xiàn)狀,，投資上百萬元對店面進(jìn)行了裝修,。新裝開業(yè)的“馬子祿牛肉面”寬敞明亮，整潔典雅,。蘭州人為“馬子祿牛肉面”總結(jié)了“三精”特色,，即：選料精良，制作精細(xì),，味道精純,。

當(dāng)排隊吃“馬子祿”牛肉面成為常態(tài)，各種美食便跟著“馬子祿”的腳步入駐大眾巷,，成就了美食一條街,，媒體因此報道“馬子祿”帶火了大眾巷一條街的新聞。

“馬子祿”牛肉面“拉”到東京

2008年,，“馬子祿牛肉面”第三代傳人馬汀接棒,。自此，“馬子祿牛肉面”走上了加盟連鎖的發(fā)展新模式,，先后在北京﹑上海﹑深圳﹑青島等地開設(shè)加盟連鎖店,。

2017年8月22日，“馬子祿”牛肉面“拉”到了日本東京,，在東京都千代田區(qū)神田神保町開業(yè),，受到日本民眾追捧，面館前排起了長隊,。

這次“馬子祿牛肉面”東渡日本,，源于日本甘肅同鄉(xiāng)會主要創(chuàng)始人之一、首任會長黎遠(yuǎn)寧的牽線搭橋,。他說,，“蘭州牛肉面是伴隨我成長的食品。后來在外地上學(xué),、工作,，永遠(yuǎn)忘不了這一碗面,。到日本工作后，每次帶日本客商到甘肅考察時,，必定首先推薦蘭州牛肉面,。”

日本是拉面大國,，品種繁多,，品牌如雨后春筍般涌出，競爭相當(dāng)激烈,。但在黎遠(yuǎn)寧看來,，蘭州牛肉面的獨特口味自有其客源。另外,，旅居日本的華人華僑大約有百萬人左右,，其中居住在東京的占到一半，加上赴日旅游的中國游客,，這些華人華僑和觀光客就是最快的傳播媒體,，所以相信牛肉面在日本市場有很大的潛力。另一方面,，蘭州牛肉面走出國門,，已經(jīng)不是賣面，而是以面為載體,，宣傳蘭州的歷史和文化,。“馬子祿牛肉面”在日本開業(yè),，其深遠(yuǎn)意義在于推進(jìn)中華文化的滲透力,，也是促進(jìn)日本參與“一帶一路”倡議的信號。

■訪談

讓“馬子祿”走向全國

歷經(jīng)三代人傳承,，“馬子祿牛肉面”獲得了無數(shù)榮譽(yù)：1992年,，被蘭州市飲食公司授予“金城一絕”牌匾；后又被甘肅省商務(wù)廳評為省名優(yōu)小吃,；2002年被評為甘肅省著名商標(biāo),；2011年被商務(wù)部授予“中華老字號”；2017年被中國烹飪協(xié)會評為“中國清真餐飲20年卓越企業(yè)”等榮譽(yù),。

但牛肉面市場的競爭也日益激烈,。面對后起之秀，馬汀這個年輕的董事長頗感壓力,?！鞍亵礌幜鳎贿M(jìn)則退,，萬帆競發(fā),，慢進(jìn)也是退,。我不能仗著‘中華老字號’看別人快速發(fā)展，自己原地踏步,?！闭且驗橛羞@樣的危機(jī)感,，馬汀決定發(fā)展連鎖店,。2010年12月28日，“馬子祿”的第一家連鎖店開門營業(yè),，到今年,，“馬子祿”已經(jīng)在北京、上海,、深圳,、青島布局了20多家加盟連鎖店，所有原材料由蘭州統(tǒng)一配送,，并委派經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員駐店管理,，各店執(zhí)行統(tǒng)一的制作流程和管理模式。

2014年,，“馬子祿”和統(tǒng)一公司合作聯(lián)名出了“馬子祿蘭州牛肉面”方便面,，深受外地朋友的青睞，在網(wǎng)絡(luò)上熱銷,。

馬汀深知,，在牛肉面行業(yè)，連鎖是把雙刃劍,。一方面,，連鎖可以擴(kuò)大品牌知名度，另一方面,，經(jīng)營不善的店面也會損害品牌榮譽(yù),。不好的影響盡量防范，好的宣傳不能忽視,。馬汀說,，會繼續(xù)努力，讓“馬子祿”走遍全國,，走向世界,。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖