絲綢古道駝鈴聲,，黃河兩岸面飄香。蘭州人的早晨,，是從一碗牛肉拉面開始的,。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，既是蘭州人生活中不可或缺的一部分,，也是外地人了解蘭州的重要窗口,。“觀金城”是甘肅伊食優(yōu)選企業(yè)管理有限公司旗下的牛肉面獨(dú)立品牌,，通過品牌的視角,，詮釋金城民族風(fēng)味、傳承和創(chuàng)新西北特色餐飲文化,。

美味的牛肉拉面

追溯牛肉拉面初始的味道

立秋后的金城熱度不減,，早晨6點(diǎn)，“觀金城”精品牛肉面館大廳內(nèi)便熱鬧起來,，人來人往,，趕來吃“頭鍋”的人們已經(jīng)在取面口排起了長隊?！耙蝗?、三二、一細(xì)……”聽著熟悉的吆喝聲,，拉面師趙鋒榮開始了一天忙碌的工作,。

家住慶陽路的李先生因?yàn)楣ぷ髟颍?jīng)常去天水北路辦理業(yè)務(wù),。聽朋友介紹后,，他來到“觀金城”精品牛肉面館，吃完一碗色香味俱全的牛肉拉面后,，李先生豎起了大拇指,，他說，這里湯好,、面好,、環(huán)境好，以后會經(jīng)常來吃,，也會推薦給周圍的朋友,?！坝^金城”精品蘭州牛肉拉面形象大使馬曉芳介紹：“‘觀金城’精品牛肉面是在三年前正式確立的，但如果追溯到我們的整個核心團(tuán)隊與牛肉拉面的淵源,，其實(shí)從20世紀(jì)70年代就已經(jīng)開始了,。‘觀金城’精品牛肉面秉持著‘好湯六味料,，牛肉面初始的味道’這一核心理念,，旨在還原蘭州牛肉拉面最原始的本味，傳承蘭州牛肉拉面百年技藝的精妙之味,?！?/p>

馬曉芳說，所謂“好湯六味料”,，是指在烹飪過程中不使用任何添加劑,，而是堅持使用最簡單的烹飪方式來呈現(xiàn)最高端的食材，為食客帶來極致的味蕾享受,?；ń贰⒐鹱?、甘姜,、茴香、草果,、胡椒這六種天然食材,，再搭配鮮嫩的小黃牛熬煮肉湯，完美還原了馬保子先生最傳統(tǒng)的湯面分離,，湯清鮮香的牛肉拉面本味,。當(dāng)湯面分離之后，清澈的牛肉湯汁與鮮嫩的牛肉塊被盛在碗中,，散發(fā)出令人垂涎的香氣,。

拉面

打造牛肉拉面全品類模式

一大早，家住大沙坪的陳熙來到“觀金城”精品牛肉面館的二樓,，在這里她點(diǎn)了一份68元的位餐牛肉拉面,。陳熙說，我經(jīng)常來這里吃套餐牛肉拉面,，套餐的品質(zhì)比較高,，有很多品類，有本地的特色小吃甜醅子,、酸奶,，還有牛肉、精美的涼菜等，讓人有種賞心悅目的感覺,，環(huán)境也特別舒服,。

“我們的位餐包括開胃菜、湯,、副菜、主菜,、甜品和飲品,。位餐的主菜、副菜,、湯等所采用的食材都是甘肅本地的特色,，歡迎大家來品嘗?！倍枪ぷ魅藛T馬小蓮介紹,。“觀金城”精品牛肉面館的二樓是覽躍·位餐牛肉面全日餐廳,，也是甘肅伊食優(yōu)選企業(yè)管理有限公司開創(chuàng)的位餐牛肉面餐廳,。在追溯牛肉拉面初始味道的同時，甘肅伊食優(yōu)選企業(yè)管理有限公司更是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新和改良,，使這道美食更加符合現(xiàn)在人們的口味,。馬曉芳說，開創(chuàng)了蘭州牛肉拉面的位餐形式,，并將廣式茶點(diǎn),、西餐、咖啡等品類一并融于業(yè)態(tài)當(dāng)中,，打造屬于牛肉拉面的位餐新模式,。

同時，“觀金城”更將非遺技藝與整個隴原大地的風(fēng)物精華交融,，特制的“外陶內(nèi)釉”專用碗是將馬家窯文化當(dāng)中傳遞著黃河生命力的水波紋復(fù)刻至每一個面碗,，從內(nèi)到外，呈現(xiàn)一場金城文化美食盛宴,。

套餐菜品

讓當(dāng)?shù)孛朗程禺a(chǎn)走向全國

走進(jìn)“觀金城”精品牛肉面館,，1.1萬平方米具有甘肅特色的超大用餐區(qū)、周禮記西北土特產(chǎn)禮品區(qū),、馬家窯文化彩陶,、蘭州剪紙、刻葫蘆等,，都讓食客耳目一新,。這里匯集了當(dāng)?shù)卮蟛糠痔厣朗澈托〕裕€有八寶禮茶、文創(chuàng)禮品,、非遺產(chǎn)品等伴手禮,。

上午9點(diǎn)，來自成都的羅先生在“觀金城”精品牛肉面館吃完一份面后,，來到周禮記西北土特產(chǎn)禮品區(qū),，琳瑯滿目的西北土特產(chǎn)讓他挑花了眼，敦煌的駿棗不錯,，兩當(dāng)?shù)姆涿劭粗埠?，還有黃冰糖買的人也多，八寶禮茶還分繽紛八寶茶,、玫瑰八寶茶,、經(jīng)典八寶茶，還有生鮮牛羊肉,，這些都能現(xiàn)場寄遞,。最終在工作人員的介紹下，羅先生挑選到了心儀的伴手禮,。

馬曉芳說：“刮一碗茶,，喧一座城，品一碗面,，饞一口肉,。產(chǎn)品的社交屬性、用餐體驗(yàn)感也逐漸成為很多人選擇的第一位,，精細(xì)化的餐飲需求也隨著市場變化在改變著餐飲人的認(rèn)知,。我們在堅持守正創(chuàng)新，采取蘭州牛肉拉面結(jié)合本土零售的新模式,，線上線下同步進(jìn)行,，力爭打造蘭州地標(biāo)性的特色餐飲門店，讓顧客不僅有極致的用餐體驗(yàn),，還能將蘭州的牛肉面,、特色產(chǎn)品帶到更多的地方，走向全國各地,?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 袁文波 文/圖