“你知道蘭州牛肉拉面十二種面型分別是什么嗎,？”“你有嘗試過這些不同類型的面嗎？”對于蘭州本地人而言,，全部嘗過十二種面型的食客亦是寥寥,。走！今天就跟隨記者的腳步去城關(guān)區(qū)鄭家臺路的蘭州一碗蘭牛肉面館,，探尋一下十二種面型,。揭開傳說中的空心面、五道絲,、蕎麥棱的神秘面紗,。

蘭州牛肉拉面的魅力除了那一清、二白,、三紅,、四綠、五黃讓人食指大動的外觀外,，更在于一個“拉”字,，一塊普通的面團在拉面師傅揉、摶,、抻,、拉間,，化作不同類型的面條，毛細纖如細絲,，吸滿湯汁一口銷魂,；二細稍粗，口感韌勁十足,，像極了在這片黃土地上辛勤勞作的蘭州人,，耿直且堅韌。據(jù)了解,，蘭州牛肉拉面共有十二種面型,，分別為毛細、細滴,、二細,、二柱子、韭葉,、薄寬,、寬滴、大寬,、蕎麥棱,、空心面、五道絲,，面面有寓意,，個個有風(fēng)味。

全牛宴：十二種面型面面俱到

“前八種面都比較常見,，在蘭州任何一家拉面館都可以品嘗到,，但是后四種因為制作工藝煩瑣，且并不是所有拉面師都可以制作,，所以比較少見”蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司副總經(jīng)理范昊宇告訴記者,，一碗蘭牛肉面館推出了全牛宴——金城十二面，食客可以一次性品嘗到蘭州牛肉拉面的十二種面型,，并在品嘗美食的同時觀賞到拉面師傅精湛的手藝,，讓食客更深入地體驗蘭州牛肉拉面美食的魅力。

“大部分顧客點金城十二面都是好奇蕎麥棱,、五道絲還有空心面”蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司運營總監(jiān)李浩冉說道,，這三種面型，其中空心面的制作難度最大,，要想保證面條中空,，在插入筷子和抻拉面劑子的時候需要掌握一個合適的力度，只有從業(yè)多年且經(jīng)驗豐富的拉面師才能保證制作的成功率,，并且,，空心面的制作技藝已絕跡江湖數(shù)十年,，一碗蘭的拉面師傅經(jīng)過不斷考證嘗試才讓空心面重現(xiàn)江湖。

十二面 一面一情

記者了解到,，所謂金城十二面,，每一道面都有著獨特的寓意和風(fēng)味。毛細,，寓意溫柔,，這是蘭州牛肉拉面中最細的品種，又稱一窩絲,，深受女性和老人喜愛,；細滴，寓意隨和,，這是蘭州牛肉拉面中最受歡迎的面型之一,、男女老少都愛吃，其口味也是牛肉面的代表,；三細,，寓意熱情，被稱為蘭州牛肉拉面最優(yōu)雅的吃法,，面條雖細但有彈性，尤其適合比較斯文的女孩子,；二細,，寓意陽剛，通常蘭州人在吃牛肉面的時候默認的選擇就是二細,，也是蘭州本地人最常點的面型,；二柱子，寓意開朗,，二柱子就屬于比較粗的面型了,，粗細接近蠟筆一般，頗有江湖氣息,；韭葉,，寓意平靜，顧名思義,，韭葉的形狀和韭菜葉子差不多,；薄寬，寓意穩(wěn)重,，薄寬比韭葉要寬一些,，簡單的說形狀類似海帶一樣；寬滴,，寓意豪放,，像北方常見的拉條子,。

另外四種最具神秘色彩的面型，大寬,，寓意威猛,，大寬就像褲帶一樣寬，一根面就是一碗,，吃著很有西北大漢的感覺,；蕎麥棱，寓意奔放,，蕎麥棱也是白面制作的只是它的形狀酷似蕎麥所以叫蕎麥棱,；空心，寓意耿直,，已絕跡江湖數(shù)十年,，面條中空，口感極好,、但制作工藝復(fù)雜,，特別考驗拉面師的功底。五道絲,，寓意樂觀,，面型類似大寬，面條上的五道絲象征著56個民族緊密相連,，寓意我們的國家國富民強,、國泰民安。

守正創(chuàng)新 迸發(fā)新活力

“從一碗蘭剛開業(yè)的第一天,，我們就在這里吃,，這一碗面一吃就吃了十年！”家住附近的居民李女士告訴記者,，雖然蘭州有很多牛肉拉面店都各有特色,，但最不能割舍的便是家門口的味道，就是一碗蘭的味道,。

據(jù)悉,，蘭州一碗蘭牛肉拉面隸屬于蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司，是一家全國連鎖餐飲機構(gòu),，是全國首批被授予蘭州牛肉拉面商標(biāo)的企業(yè)之一,，借助金城十二道面不斷深挖拓展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)，使“一碗蘭”成為了一個闡釋民族飲食文化內(nèi)涵,、體現(xiàn)健康飲食理念的高端品牌,，在蘭州生根壯大，并一步步走出蘭州,。

范昊宇表示,，一碗蘭餐飲以品牌規(guī)范化,、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為宗旨,，逐步實現(xiàn)立足甘肅,，走向全國及面向世界的目標(biāo)。下一步,，一碗蘭將積極挖掘文化屬性,，立足根本，講好蘭州牛肉拉面故事,，堅持系統(tǒng)挖掘梳理其起源,、傳承、特色,、故事和代表人物,。同時不斷創(chuàng)新品類、提升品質(zhì),、推動行業(yè)提質(zhì)升級,，走出了一條兼顧傳承與創(chuàng)新的發(fā)展之路。

蘭州日報社全媒體記者 杜志超 見習(xí)記者 楊瀟 文/圖