每個城市都有屬于自己的獨特味道,。在蘭州,，磨溝沿老字號牛肉面無疑是一張閃亮的城市名片,。這家店不僅受到本地人喜歡，也是備受全國游客青睞的美食打卡地,。

老字號煥發(fā)新活力

走進(jìn)磨溝沿老字號牛肉面隴能店,，“跑男”在該店吃牛肉面的視頻在取餐口循環(huán)播放，讓這家店充滿了網(wǎng)紅“氣質(zhì)”,。這也是很多外地游客來此吃面的一個理由,。

2021年，《奔跑吧·黃河篇第二季》節(jié)目組來到蘭州錄制,，李晨,、沙溢、白鹿,、秦霄賢等跑男團(tuán)成員打卡了磨溝沿老字號牛肉面館,。當(dāng)天在磨溝沿牛肉面的錄制現(xiàn)場，掛起了“《奔跑吧·黃河篇》沙溢請你吃面啦,！”的條幅,，藝人們和牛肉面店里的工作人員親切打招呼并與現(xiàn)場市民互動，所有藝人也都品嘗了蘭州牛肉拉面,，并在這里進(jìn)行了一場關(guān)于蘭州牛肉拉面以及蘭州其他風(fēng)俗的知識問答大賽,。不僅讓磨溝沿牛肉面受到了更多人的關(guān)注，也通過節(jié)目向全國觀眾展示了蘭州的美食文化,。

“網(wǎng)上介紹了一些口味比較正宗的牛肉面店,，其中就有磨溝沿，再加上這家的名氣很大,，明星也來過,，所以專門來這家店嘗一嘗?！?月2日中午,，磨溝沿老字號牛肉面隴能店門前食客眾多，來自四川的蔣女士一家人在品嘗了牛肉面之后對磨溝沿的味道贊不絕口,，“尤其是這個牛肉,，很好吃，和別的地方不一樣,。吃完再來一碗紅棗茶,，非常巴適?！?/p>

蘭州出租車司機(jī)王師傅是磨溝沿的?？停嗄陙?，最愛吃的就是磨溝沿的面,?！耙郧俺Ｔ谖幕瘜m那家店吃，但那邊不好停車,，隴能店開了之后一般都來這兒吃,。開車?yán)哿耍瑔A一碗‘牛大’,，滿福,！”王師傅說。

用真材實料做傳統(tǒng)好面

絡(luò)繹不絕的食客讓磨溝沿的工作人員非常忙碌,，透過店里開放式廚房可以看見,，面團(tuán)在拉面師傅手中不斷翻飛變化，一把把二細(xì),、三細(xì),、大寬在滾水里滾上幾滾，就被撈進(jìn)碗里,，調(diào)上現(xiàn)熬制的牛肉湯,、蒜苗、辣子,，成為食客的碗中餐,。

每天清晨5點20分，工作人員就已上班,，5點40分,，第一碗面熱氣騰騰地出鍋，下午3點結(jié)束營業(yè),。雖然營業(yè)時間不算長,，但每一刻都充滿著忙碌與活力。

8塊錢一碗的面,，9塊錢一兩的牛肉,，價格親民。牛肉分夾花肉和純腱子肉,，夾花的牛肉就是含少量的肥肉,，經(jīng)常吃面的蘭州人會建議你把肉放在湯里泡一泡，吃起來口感更好,。

“我們店每天平均能賣出1800碗至 2000碗面條,，牛肉的銷量也在300斤至 500斤之間。旅游旺季時,，外地食客占比超過一半,，每天約有150斤牛肉被打包帶走。這些牛肉經(jīng)過真空包裝后,，由順豐發(fā)貨,，大約24小時就能抵達(dá)全國各地，讓遠(yuǎn)方的食客也能品嘗到正宗的蘭州味道,?！蹦涎乩献痔柵Ｈ饷骐]能店負(fù)責(zé)人馬福斌介紹，該店的客單價人均22元左右,，平時外地游客占三分之一,，而到了旅游旺季，外地游客數(shù)量基本占一半,。

馬福斌介紹,，磨溝沿牛肉拉面的特色在于其傳統(tǒng)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料選擇。招牌牛肉拉面以優(yōu)質(zhì)牛肉和有機(jī)面條為主要原料,，配合骨湯和特色輔料,，制作出的牛肉拉面具有肉質(zhì)鮮美、面條筋道的特點,。

“磨溝沿牛肉面堅持使用新鮮的牛肉,、蒜苗和辣椒，現(xiàn)場隨時煮湯,、調(diào)味,，確保每一碗面都口感純正?！瘪R福斌表示,，這種對食材新鮮度的執(zhí)著追求，正是磨溝沿牛肉面深受食客喜愛的重要原因之一,。無論是為了滿足口腹之欲的游客,，還是習(xí)慣了牛肉面陪伴的本地人，磨溝沿牛肉面都以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì),，成為蘭州美食文化的代表,，向世界展示著這座城市的魅力與風(fēng)情。

蘭州日報社全媒體記者 譚安麗 文/圖