學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面還能包就業(yè),？20歲的甘肅隴南人帖誠(chéng)在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)一個(gè)月后就分配進(jìn)了安寧的一家牛肉拉面館,；零基礎(chǔ)也能開店創(chuàng)業(yè)？15年前,，龐小芳靠“一碗面”讓自己“華麗轉(zhuǎn)身”,，順利開了安寧第一家24小時(shí)牛肉拉面館……當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由“一碗面”延伸發(fā)展成為集科研開發(fā),、技術(shù)培訓(xùn),、生產(chǎn)加工、物流配送,、連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條,，整體規(guī)模和品牌效應(yīng)逐步擴(kuò)大提升，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸,。9月6日,，記者走進(jìn)蘭州頂樂餐飲服務(wù)有限公司，了解其發(fā)展背后的產(chǎn)教一條龍故事,。

讓學(xué)員一個(gè)月學(xué)會(huì)拉面技藝

9月6日上午11點(diǎn)，甘肅頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的教室里,，八九名學(xué)員分列幾排,，在各自的案頭前反復(fù)練習(xí)揉面、拉面,。交流的時(shí)候,，能聽到大家操著不同地方的口音。

從江西專程來蘭州的陳小寶已經(jīng)在這里學(xué)習(xí)牛肉拉面28天,，快要出師了,。臨近中午，他也格外忙碌,，練習(xí)完拉面又跑去隔壁的實(shí)操間學(xué)習(xí)調(diào)湯,。學(xué)校把實(shí)操間改造成了對(duì)外經(jīng)營(yíng)的惠民餐廳，一方面讓學(xué)員熟悉后廚工藝流程,、模擬真實(shí)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景,，一方面以6元—10元的優(yōu)惠價(jià)給周邊居民提供午餐?！?0年前我學(xué)過廚師,，遺憾后來沒有從事這個(gè)行業(yè)。現(xiàn)在我覺得自己依然熱愛烹飪,，喜歡做面食,，所以來蘭州學(xué)習(xí)牛肉拉面”，陳小寶把這次學(xué)習(xí)當(dāng)作自己“圓夢(mèng)”的第一步,，學(xué)成后想回家鄉(xiāng)開一家牛肉拉面館,。

在一眾年輕的學(xué)員里,，61歲的云南人黃晉顯得很特別?！拔乙呀?jīng)從企業(yè)退休了,，因?yàn)楹⒆觽冊(cè)陂_餐飲店，看好蘭州牛肉拉面,，但沒時(shí)間來學(xué)習(xí)考察,，所以我先來試試?！边@是他學(xué)習(xí)拉面的第2天,，每天6節(jié)課、4個(gè)小時(shí)的強(qiáng)度,，讓他意識(shí)到,，做拉面還得有點(diǎn)好體力，“自己上手才知道,，要把握好很不容易,。老師說要做到人面合一，才算功夫到家了,?！?/p>

來自江西的陳小寶（左）向師傅學(xué)習(xí)

“建校13年，我們已經(jīng)培訓(xùn)了國(guó)內(nèi)外的萬余名學(xué)員,，有些學(xué)員在美國(guó)還開了多家網(wǎng)紅店?，F(xiàn)在每期的省外學(xué)員占九成以上?！备拭C頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李兆宏介紹,，學(xué)校現(xiàn)在開設(shè)了基礎(chǔ)班,、速成班,、精品班等多種類目，基本上一個(gè)月內(nèi)就能讓學(xué)員掌握和面,、揉面,、拔劑子、手法,、面型,，以及蘭州牛肉拉面制作過程中最為關(guān)鍵的熬湯、牛肉煮制,、炸制辣椒油等基礎(chǔ)內(nèi)容,，“針對(duì)學(xué)員在外地開店需要豐富菜單的需求，我們還開設(shè)了手抓,、烤肉,、黃燜,、釀皮、灰豆子等特色小吃的制作課程,。畢業(yè)想直接上崗就業(yè)的學(xué)員,，我們也會(huì)安置到旗下品牌在全國(guó)各地的店內(nèi)上崗就業(yè)?！?/p>

用一碗面給創(chuàng)業(yè)者一個(gè)“金飯碗”

2010年,，從銀行系統(tǒng)買斷后的龐小芳“轉(zhuǎn)身”就跨進(jìn)了餐飲行業(yè)，加盟頂牛牛肉拉面開了自己的第一家小店,。如今,，15年過去了，她的“小生意”拓展到了兩家店,，其中位于蘭州植物園附近的“黃金店面”達(dá)到400多平方米,，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，提供了26個(gè)就業(yè)崗位,，最高時(shí)一天賣出了2400多碗牛肉拉面,，客流量超千人次?？恐嗄攴e攢的口碑也迎來了外地食客盈門的“流量”,，暑假、國(guó)慶這樣的節(jié)假日最多要接待七八個(gè)旅游團(tuán),。

作為一個(gè)開始時(shí)完全不懂拉面、不懂管理“零基礎(chǔ)”入行的創(chuàng)業(yè)者,，龐小芳很慶幸身在蘭州,，憑借牛肉拉面這碗面，讓自己重新找回了營(yíng)生的“金飯碗”,?！捌放茣?huì)給我們技術(shù)支持、人員支持,、口碑支持,，以及店面設(shè)計(jì)、人員管理之類的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo),，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說十分省心,。”

走進(jìn)后廚,，這家店的揉面師帖誠(chéng)就是頂牛提供的“人員支持”,。來自甘肅隴南的帖誠(chéng)2年前在家人的介紹下前往甘肅頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)拉面，一個(gè)月后就分配進(jìn)入龐小芳的店里實(shí)習(xí),，一步步參與進(jìn)和面,、揉面,、拉面、下面等后廚工作,，現(xiàn)在已經(jīng)有了穩(wěn)定的工作崗位,。

記者了解到，經(jīng)營(yíng)頂牛牛肉拉面品牌的蘭州頂樂餐飲服務(wù)有限公司,，自2006年創(chuàng)立第一家頂牛拉面店至今,，已在全國(guó)開設(shè)了600家店面。目前已是一家以餐飲為主,，集原材料生產(chǎn)加工,、食品科研開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn),、牛肉拉面技術(shù)指導(dǎo)為一體的綜合加盟連鎖餐飲企業(yè),。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖