蘭州人的一天可以說(shuō)是從一碗牛肉面開(kāi)始,，如今，作為蘭州名片之一的牛肉面制作技藝已經(jīng)成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,。說(shuō)起牛肉面,，就不得不提馬保子，用今天的眼光看,，馬保子一生的輝煌,，源自于創(chuàng)建了蘭州牛肉面。他不僅是蘭州牛肉面的創(chuàng)建人,，而且還是開(kāi)辦蘭州牛肉面分店連鎖的第一人,。今年正值馬保子誕辰一百五十周年，本版就此推出系列文章,，以紀(jì)念蘭州牛肉面創(chuàng)始人馬保子先生,。

編者按

清同治庚午正月初一，在蘭州城內(nèi)“過(guò)年”的爆竹聲中,，馬保子于蘭州白塔山對(duì)岸黃河灘上的一海姓人家呱呱落地,。

從現(xiàn)有資料看，馬保子生于清同治九年庚午正月初一,?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，在150年前的大年初一,，也就是那一年的歲首“元旦”,，在蘭州城內(nèi)迎新過(guò)年的陣陣鞭炮聲中，馬保子出生了,。出生地在今天黃河鐵橋（中山橋）南廣場(chǎng)朝北向西的一間民居里,。

再朝準(zhǔn)確一點(diǎn)上說(shuō)，馬保子出生于今西關(guān)十字向北,，白塔山對(duì)岸的一個(gè)海姓人家,，這一區(qū)域在當(dāng)時(shí)屬蘭州城外，地名叫海家灘子,。

海家灘范圍相當(dāng)于今黃河鐵橋（中山橋）廣場(chǎng)南側(cè),，約現(xiàn)在的蘭大二院、清真食品廠,、民族中學(xué)這一片區(qū)域,。時(shí)間正是150年前的清同治九年庚午正月初一，公歷1870年2月19日,。經(jīng)過(guò)反復(fù)比照,，我們確定馬保子出生的這一天，正是中國(guó)傳統(tǒng)馬年的大年初一,，也就是今日意義上的中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)的第一天,。這一天在當(dāng)時(shí)叫“元旦”,。

“春節(jié)”一詞起始于民國(guó)成立后，它與蘭州牛肉面都具有遠(yuǎn)古的基因,?！按汗?jié)”被確定的第二年，“熱鍋?zhàn)用妗遍W亮登場(chǎng),。

中國(guó)辛亥革命前,，農(nóng)歷正月初一，原本不叫“春節(jié)”,，它的名字叫元旦,。

從中國(guó)“過(guò)年”習(xí)俗歷經(jīng)幾千年的歷史看過(guò)去，農(nóng)歷新年作為中國(guó)傳統(tǒng)“年節(jié)”,，也就是新的一年的開(kāi)始,，是由上古時(shí)代的原始信仰、歲首祭祀演變而來(lái),，它可以追溯到4000年前,，從三皇五帝虞舜即位的這一天起。人們將這一天稱(chēng)之為歲首,。在新一年開(kāi)端的歲首之日,，報(bào)祭天地眾神、祈求豐年的深厚傳統(tǒng),。

過(guò)年習(xí)俗已延續(xù)了數(shù)千年,。

對(duì)于新年首日的稱(chēng)呼，千百年來(lái),，先秦兩漢魏晉南北朝名稱(chēng)各異,。“上日”,、“三朝”,、“正旦”、“元首”等等都有,。到唐宋元明時(shí)又稱(chēng)“元旦”,、“元”等。在民國(guó)建立前,，中國(guó)封建社會(huì)的歷朝歷代都沿襲了漢代司馬遷新制歷法,，與今日不同的是，農(nóng)歷正月初一始終被視為一年的開(kāi)始,，即在整個(gè)清代都是如此,，新年首日被稱(chēng)為“元旦”或“元日”,。至于今天我們過(guò)的現(xiàn)代意義上的“春節(jié)”,，無(wú)論其形式是否一致，但就其名稱(chēng)來(lái)講，在清代以前都是沒(méi)有的,。

追本溯源,，“春節(jié)”一詞始于民國(guó)之后，是民國(guó)政府創(chuàng)造的,。所以,，同是民國(guó)初年的產(chǎn)物，“春節(jié)”一詞亮相的歷史僅比蘭州牛肉面的創(chuàng)建的歷史多了兩三年,。但無(wú)論是“春節(jié)”還是具有面條面食特征的蘭州牛肉面,，兩者都具有遠(yuǎn)古的基因，都很神奇的與上古相連,。在過(guò)年的前后,，民間百姓還將二者融合成了新的風(fēng)俗。

時(shí)至今日,，在蘭州,，許多家庭還保留著大年初二下拉條子吃長(zhǎng)面的習(xí)俗，俗稱(chēng)“初一的餃子初二的面”,。

1912年,，孫中山電令中華民國(guó)改用陽(yáng)歷，以公歷為標(biāo)準(zhǔn)記年,，至1914年,，在袁世凱批準(zhǔn)內(nèi)務(wù)部擬定陰歷元旦為“春節(jié)”的呈文后，“春節(jié)”才在更高層面上得以確認(rèn),。更巧的是第二年,，蘭州牛肉面前身——馬保子熱鍋?zhàn)用嬉查W亮登場(chǎng)。

生肖屬馬的馬保子,，果然是一馬當(dāng)先,，45歲時(shí)，貧窮的他創(chuàng)建了蘭州牛肉面,，為世人增添了一味美食,。

讓我們重新穿越到150年前，馬保子出生時(shí)的清同治九年庚午大年初一,。這一天在當(dāng)時(shí)被稱(chēng)之為元旦,，也就是馬年的開(kāi)始。用今天的歷法去看,，這一天也實(shí)實(shí)在在是農(nóng)歷新年的第一天,，今天意義上的春節(jié)。

用今天人的眼光看,，被蘭州城過(guò)年的焰火燃燃和陣陣爆竹聲洗禮過(guò)的馬保子,，馬年之首日出生,、生肖屬馬的他，果然是一馬當(dāng)先,，不負(fù)眾望,。1915年，45歲的馬保子匠心獨(dú)運(yùn),，創(chuàng)建了蘭州牛肉面,，在滿(mǎn)足人們味蕾的同時(shí)，他為自己的家鄉(xiāng)增添了一味美食,，為后人貢獻(xiàn)出了一份龐大的產(chǎn)業(yè),。

蘭州牛肉面作為面條的歷史，尤其是依照面食的分類(lèi)特征,，可以追溯到很久遠(yuǎn)的年代,。多年前，我曾在不同場(chǎng)合講過(guò)相似的話,，一碗牛肉面，匯集黃河精神,，彰顯伏羲文化,，傳承超凡技藝，弘揚(yáng)絲綢之路神韻,。

2015年3月初,，在相關(guān)我們組織的蘭州牛肉面百年研討會(huì)上，我反復(fù)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)在意義上的蘭州牛肉面,，是蘭州各族人民共同創(chuàng)建的美食品牌,，它的形態(tài)和工藝源于百年前馬保子創(chuàng)建的清湯牛肉面。

時(shí)間定格于1915年的蘭州,。蘭州牛肉面作為一種商品,，作為一項(xiàng)品牌，毋庸贅言其發(fā)源就在蘭州本地,，創(chuàng)始人是馬保子,，他生于斯逝于斯葬于斯。在今蘭州大砂坪墩墩洼立有“蘭州牛肉面創(chuàng)始人馬保子”墓碑,。

從挑擔(dān)叫賣(mài)到入店經(jīng)營(yíng)再到分店連鎖,，馬保子不僅是蘭州牛肉面的創(chuàng)建人，而且還是開(kāi)辦蘭州牛肉面連鎖店的第一人,。

馬保子1870年出生在蘭州一海姓人家,。他九歲喪父，其母改嫁馬家時(shí)“?！苯o了馬姓撫養(yǎng),，“馬保子”名號(hào)由此而來(lái),。

沿襲老蘭州人傳統(tǒng)虛歲的算法，馬保子九歲這一年正值公歷1878年,，這一年,，陜甘總督左宗棠籌設(shè)蘭州機(jī)器織呢局,，這是清朝廷最早經(jīng)營(yíng)的機(jī)器毛紡織廠,。至此往后，蘭州迎來(lái)了不同以往的諸多機(jī)會(huì),。從湘軍首領(lǐng),、洋務(wù)派代表性人物左宗棠蒞甘，再到清末“實(shí)業(yè)新政”的推行,，繼到蘭州黃河鐵橋的修建等等,，而這一切，實(shí)實(shí)在在都帶動(dòng)了大量外地人口進(jìn)入蘭州,，為日后蘭州餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件,。

相比馬保子所處時(shí)代的蘭州本地市民的生活和經(jīng)濟(jì)條件。他們基本上在家里自己做飯,，鮮有人上街購(gòu)買(mǎi)成品食物,。相反，外地人口來(lái)蘭的第一需求就是吃飯,。由于受環(huán)境和條件的制約,，外地來(lái)蘭的人便成了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)消費(fèi)的主力，尤其是外地來(lái)蘭的大量技術(shù)人員包括移民人口,。

梳理馬保子的一生,，他的大半生比較貧窮。他的不幸從九歲開(kāi)始,，但他的幸運(yùn)也從九歲開(kāi)始,。

光陰荏苒，時(shí)光如梭,。成年后的馬保子確實(shí)發(fā)現(xiàn)了機(jī)遇,，憑借他的匠心獨(dú)運(yùn)，完成了從沿街叫賣(mài)熱鍋?zhàn)用娴降谝患仪鍦Ｈ饷骛^的開(kāi)張,。與當(dāng)時(shí)蘭州城內(nèi)的大部分小商小販不一樣的是,，馬保子抓住了大量外來(lái)人口移民蘭州而創(chuàng)造的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，他與他的家人用獨(dú)特的方式,，創(chuàng)制了前所未有的面條制作方式和經(jīng)營(yíng)模式,，并銳意進(jìn)取，想方設(shè)法不斷適應(yīng)和滿(mǎn)足市場(chǎng),。

從沿街叫賣(mài)熱鍋?zhàn)用骈_(kāi)始,，至1919年至1925年再至上世紀(jì)40年代中期,，馬保子完成了蘭州牛肉面的創(chuàng)建，蘭州第一家牛肉面館開(kāi)業(yè)及分店連鎖,。

從挑擔(dān)叫賣(mài)到入店經(jīng)營(yíng),，再到店面擴(kuò)大和提檔升級(jí)、分店連鎖,，馬保子不僅是蘭州牛肉面的創(chuàng)建人,，而且還是蘭州牛肉面連鎖化經(jīng)營(yíng)的第一人。

□杜擂升