來高臺 咥一碗拉條子
在高臺,如果你不會拉拉條子,,你——也可以生活下去,,但是,你要想生活得滋潤舒服,,你就得會吃拉條子,,會拉拉條子。當一碗拉條子吃下去,,空虛焦躁的胃充實平靜起來,,在微微的眩暈中,在沉沉的慵懶中,,你會感到家庭的溫馨愜意,,生活的美滿幸福。
一碗面,,又一碗面,,從面袋或面柜中被舀出來,仿佛還有一股剛剛成熟的麥子的麥香,,手伸進去,,你會感受到面粉在純潔的外表之下細膩的內(nèi)心。你知道,,其實,,它也知道,松散的集體無法去完成任何一項任務(wù),,必須團結(jié)起來,,而要團結(jié),要有個媒介,。這個媒介是鹽,。水和鹽共同作用,將面粉中的淀粉和各種蛋白質(zhì)的分子調(diào)動起來,融為一個有機的整體,,并把面粉的香味充分的激發(fā)出來,。這個過程雖然也需要力氣,但是比起其他那些艱辛的勞作,,和面揉面所用的力氣已經(jīng)是微不足道的了,。
經(jīng)過了這么一番折騰的面團被靜靜地放置在面盆中,好似在安靜地等待下一步加工,,但其內(nèi)心卻在發(fā)生著激烈的變化,。比起前面的在外力作用下的粗暴糅合,餳面是一種調(diào)動內(nèi)心需求的緩慢功夫,。
在等待面團靜靜地發(fā)生內(nèi)在變化的過程中,,將洋芋、豆腐,、木耳,、黃花、胡蘿卜,、辣椒,、肉末等等勾制成一鍋色香味齊全的“臊子湯”,也是吃拉條子之前要做好的準備工作,。只是這項工作更適宜表現(xiàn)臊面的準備,,所以,此處忽略,。
一個由大變小,、化整為零的過程,是一個精細化加工的過程,。將面團揪揉成一個個“小劑子”,,再將“小劑子”搓成更細的“拉條劑子”,抹上油,,蓋上面巾防止水分散發(fā),,這都是必需的準備工作。
左右手同時伸出,,細長或粗壯的手指,,同時輕輕地捏住“拉條劑子”的兩端,并快速地向前挪動,,將三五根或五七根“拉條劑子”一起捏在手中,。幾乎是同時,兩臂輕舒向外伸展,,面就被抻長,。兩臂一合,,隨之下放,大致拉細的面劑子就折合在案板上了,。左手將面劑頭子交給右手,,再順勢滑向左面,拉細的面劑子的折合部被左手和手臂撐起,,和右手一起,再此舒展,、抻長,。似乎為了調(diào)整節(jié)奏,也似乎為了增加氣勢,,兩臂間的拉條還要在案板上甩出個聲響來,。待兩臂之間的“拉條劑子”被抻成粗細均勻的拉條子,隨著手臂揮動,,拉條便向鐵鍋飄去,,落在翻滾的沸水中。
如果你不是拉面者,,只是旁邊觀賞的食客,,你會覺得這不是勞動,這應(yīng)當是舞蹈,。天然的節(jié)奏中缺乏的只是音樂的點綴,,甚至,你會惋惜這“舞蹈”的短暫與轉(zhuǎn)瞬即逝,。只是當你在轉(zhuǎn)眼之間端起碗來,,用熱氣騰騰的拉條子安慰自己的轆轆饑腸之時,你才能感覺到主婦手腳麻利的好處,。
拉面是最需要技術(shù)的環(huán)節(jié),,但吃拉條也不是人們想象的那么隨便。最合適的動作是,,左手端起盛滿拉條子的飯碗,,右手握牢筷子,用筷子挑起一股拉條,,筷子上舉,,碗向下沉,這一股拉條便被從碗里盤旋交錯的面和寬和的湯頭中扯出來了,,也不待完全從碗中分離,,左手的飯碗和右手挑起拉條的筷子再次相會,筷頭將拉條向口中帶去,,只一吸,,那滑溜溜的拉條便向口中滑去,。這一系列動作一氣呵成絲毫不加凝滯,如行云流水一般,。關(guān)鍵是那一吸,,如長龍吸澗,如狼吞虎咽,,西北人的豪邁爽利大氣痛快不拘小節(jié),,展現(xiàn)得淋漓盡致。
如果你像秀女般從碗中挑出一根拉條來,,一截一截慢慢咬細細嚼,,你體會不到拉條子的爽滑美味是一回事,關(guān)鍵是拉面的人很受傷,,“咋嘞,,做地不好呃上?”你就得趕緊給自己找理由:剛吃過飯啦,,胃口不好啦,,發(fā)燒著呢,諸如此類吧,!
所以,,我們吃拉條子都不說吃,都說“咥”,。有人覺得這個說法土氣,,有人笑話這個字眼粗俗,但是,,這是一種生活習慣,,更是一種生活方式,是這個地方的特色,。
其實,,追根究底,咥,,原本是秦人傳統(tǒng),,我們只是繼承者發(fā)揮者。畢竟,,陜西有悠久的帝王之傳統(tǒng),,畢竟,我們從陜西分離出來也只是三百余年,。行政區(qū)劃的分割怎能影響生活習俗的變化呢,?
吃完了,再來一碗面湯,,原湯化原食嘛,,將肚子里的縫縫隙隙填得滿滿當當,。滿足吧?充實吧,?
來,,到高臺來,咥一碗拉條子,。品味一下爽滑,,體驗一番豪邁,遭遇一次邂逅,,感受一回幸福,!
□王旭忠
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