元宵節(jié)快到了,，孫子在電話里說,，“正月十五的晚飯，除了吃‘元宵’外，要我再做一道‘粉蒸肉’,，年夜飯里的這個(gè)主打菜,，很解饞,，不油膩,，還想再吃一頓?！边€叮嚀“墊底菜要多,！”我笑著答應(yīng)了他的要求。

近十幾年來,，我家的年夜飯,，肉食俱全，“紅燒肉”和“八寶甜飯”是兩道壓軸大菜,。在改革開放之前,，整體經(jīng)濟(jì)條件不好，“紅燒肉”,、“八寶飯”,，只有在人們辦婚姻嫁娶大事的時(shí)候，上才能吃到,。后來,，生活條件不斷改善，這兩道美食,，也就不再稀罕,。在過年的時(shí)候，紅燒肉就花卷或蒸饃,，滋味綿香可口,；八寶飯?zhí)鹛鹈勖郏允悄旯?jié)里不可或缺的菜品,。

紅燒肉雖然適口,、解饞，但現(xiàn)在,，隨著生活水平大幅提高,，身體吃得胖胖壯壯的孩子們，就嫌這道大菜“太油膩,、熱能過?！?。前年，過春節(jié)時(shí),，我家就把紅燒肉改作成了“粉蒸肉”,。據(jù)說，“粉蒸肉”源于江西,，如今時(shí)興的范圍,，早已從南方滲透到了全國(guó)，并進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng),，成了中國(guó)菜的代表作之一。清代袁枚的《隨園食單》中,，就記載有粉蒸肉的做法：“用精肥摻半之肉,，炒米粉黃色，拌面醬蓋之,，下用白菜墊底,，熟時(shí)不但肉美，菜亦美,。以不顯水,，故味獨(dú)全?！蔽业睦显滥甘悄戏饺?，這道菜做的很拿手。妻子做粉蒸肉,，就是從她那兒得到的真?zhèn)?。再說“八寶甜飯”，它是晉城特色美食,，它早已享譽(yù)全國(guó),，是各大飯店的蒸碗重頭菜之一，也是家庭宴席上備受歡迎的菜品,。

年前,，我和女兒對(duì)網(wǎng)上“云菜譜”中粉蒸肉的做法，又學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)了一番,，在細(xì)節(jié)上有一點(diǎn)小改進(jìn),，所以，今年年夜飯中的“粉蒸肉”和“八寶飯”由我主廚,。

我把肥瘦摻半的肉買回家來,，洗干凈，擦干水分,，切成四方塊,，肉皮朝下,，放進(jìn)油鍋中，用慢火煎炸,，等肉皮一上色,，便立即出鍋。然后,，涂上蜂蜜,，用快刀切成長(zhǎng)約7厘米、寬5厘米,、厚約1.3厘米的長(zhǎng)方塊,。把炒過的大米，放在粉碎機(jī)里打成粗馇,，與面醬充分?jǐn)嚢韬?，再讓每一片肉粘上一層米粉醬。在蒸碗底墊上浸過調(diào)料汁的胡蘿卜,、洋芋,、紅薯塊和芹菜段，再把粘了醬米粉的肉片整齊地碼放在墊底菜上面,，擱置一旁,。接著，我便開始了“八寶甜飯”的制作,。我把淘洗干凈,、浸泡好的糯米，放進(jìn)鍋里,，加適量的水,，在火上煮十七八分鐘，待米呈馓飯狀后,，便盛入涂過油汁,，底部襯有適量紅棗、核桃仁,、紅綠絲,、葡萄干、蕨麻等輔料的蒸碗內(nèi),。隨后,，就把這碗“八寶甜飯”和兩小碗“粉蒸肉”放入蒸籠，用大火蒸熥,。鍋開氣足后,，改小火蒸。

將近一個(gè)小時(shí),，我迫不及待地揭開蒸鍋,，頓時(shí),，一陣肉香混合著糯米的清香味兒，撲鼻而來,。孩子們?cè)诹硪粋€(gè)火口上做的六七樣菜,，也已炒好。我看看表,，時(shí)間已到下午五點(diǎn)半,，就招呼全家人擺席開宴。

一時(shí)間,，料汁流滴紅褐色的牛,、羊、雞肉塊,，綠色的青菜,，紅里透亮的大蝦，金黃的韭黃炒雞蛋,，雪白的熱饅頭等等，擺了一大桌,。一家人圍桌就坐,，各色菜肴彌漫著各自的醇香味道，刺激著味蕾,，激發(fā)著食欲,。女兒首先遞給我一片熱饅頭，我講過兩句祝福的話語后,，第一個(gè)動(dòng)筷,，用饅頭片夾了一塊粉蒸肉，咬一口,，醇香的滋味,，攪起了味蕾的激動(dòng)；接著,，全家人碗盞交錯(cuò),，各自取食，自取所好,。老妻仔細(xì)去除魚肉里的小刺,，然后送進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼品味,；兩個(gè)女婿,，吃著熱菜，善飲者,，高舉白酒杯,，駕車者,，以飲料代之，杯罐相碰,，你來我往,，情深誼長(zhǎng)；小孫子對(duì)“八寶甜飯”感興趣,，大口朵頤不止……

色香味俱全的年夜飯里,，彌漫著全家人的和諧吉祥和歡樂，年夜飯里,，還升騰著改革開放帶來的切切實(shí)實(shí)的美好和幸福,！

□趙智遠(yuǎn)