俗話說：“春韭入饌百味佳”,。

早春寒意仍刺骨,，翠綠的春韭已經(jīng)讓食客們咀嚼到了嫩春的味道,。脂滿膏肥的春節(jié)大餐告一段落,，來上一把春韭吧,，品嘗那股生機盎然的清芬,。

在故鄉(xiāng),，家家都要種幾畦韭菜,。春天綠得早,，別的蔬菜還是一片荒蕪,，它們已經(jīng)慢慢返青，綠瑩瑩的，嫩汪汪的,，水珠掛在葉尖,，掐一截入口品嚼，那叫一個清新鮮嫩,！

割頭茬韭菜了,。用小鏟貼地皮，輕輕地把著,，生怕弄傷這些小家伙,。一把把的鮮綠，沾染得手指上都是青青的汁液,。這可是初春的第一美味,，可以韭菜炒雞蛋，雞蛋金黃韭菜翠綠,，輕顫顫地夾一筷子入口,，呀，鮮嫩盈鼻,，入口鮮香,，“三月的韭芽芽，羨煞佛爺爺,！”

想吃素餃子了,，一把韭菜，幾個雞蛋,，外加三兩枚香菇,，洗凈，切碎,，加五香粉,，淋些芝麻香油，拌勻,；然后和面搟皮兒,，一家人團坐，邊說笑,，邊忙碌著,，喜喜慶慶，熱熱鬧鬧,。不大會,，廚房鍋里的水開了，翻滾著唱著歌,，一大鍋的餃子一個個排著隊下到水里,，水汽氤氳著,，那韭菜的香氣也繚繞在鼻端肺腑，單單嗅一下,，嗯,，就垂涎欲滴了。

春韭鮮嫩,，容不得久煮,。只打一滾，水開,，便可關(guān)火撈飯,。隔著晶瑩的薄薄的餃子皮，就看得見里面的花花綠綠,，再有那韭菜雞蛋的鮮香,，氤氳盈鼻，哈哈,，三月韭,，真真神仙見了也不想走。

若有山里的野韭菜,，朱紅色的韭根細長,，辣味尤足，更是好吃,。一小撮,，味就夠！炒雞蛋,、做菜盒,、包餃子，隨你,！據(jù)說南北朝時，齊國太子問御醫(yī)：“菜食何味最盛,？”御醫(yī)說：“春初早韭,，秋末晚菘?！笨上切r嫩的山韭菜喜歡藏在荊棘下,，沒有個鮮血淋漓，你是采不到多少的,。

杜甫有詩云：“夜雨剪春韭,，新炊間黃粱?！笨蛷倪h方來,，主人披著蓑衣,，剪把春韭招待客人。兩廂對做,，聽著春雨淅瀝,，幾杯濁酒，那話就長了,，情就濃稠了許多,。

韭菜盒子也好吃。雞蛋炒得金黃,，切碎,；新韭?lián)裣锤蓛簦坏栋ひ坏兜厍行《?，也可放些碎蝦皮兒,、芝麻香油、鹽粒,、五香粉適量,，攪拌，包好,，碼放整齊,。平底兒鍋，淋一勺植物油,，煎得兩面金黃,，咬一口，皮兒脆,，餡兒香,，順嘴淌汁兒，再有一碗小米粥,，實在絕配,！吃罷韭菜，千萬要記得刷牙漱口,，因為韭菜愛鉆牙縫,，遇到忘形大笑，皓然貝齒卻青韭赫然,，一口沖味,，實在大煞風景。

□董全云