天氣晴好,，草木含煙的春日，人沐清風(fēng),，覓詩(shī)情,，聞鳥(niǎo)鳴,，踏歌行，簡(jiǎn)衣鶴步,，訪故交……其實(shí),，春雅何須多，不如有幾個(gè)小菜,。

春風(fēng)十里,，摘半籃蕓薹。作客鄉(xiāng)間,，村婦下田,，踩一畦露水，素手掐菜薹,。半籃菜,，蓬蓬松松。菜長(zhǎng)至此,，才好吃,，莖葉水嫩，花秀初青蕊,。洗時(shí),，三撈兩瀝，不傷筋骨,，素油爆炒,，倒入姜米，綠碧碧的一盤,，正合春意,。所以說(shuō)，人要在一個(gè)以三十公里為半徑的活動(dòng)圈中,，交幾個(gè)布衣好友,，不為別的，只為鄉(xiāng)下小館嘗鮮,，田埂月下散步,。

一樹(shù)芳菲,，玉蘭花入饌。明代文震亨《長(zhǎng)物志》里說(shuō),，玉蘭“宜種廳事前,。對(duì)列數(shù)株，花時(shí)如玉圃瓊林,，最稱絕勝,。”奇妙的炸玉蘭花瓣應(yīng)季而生,，花開(kāi)九瓣,，色白微碧，香味似蘭,。一樹(shù)的白色花朵,，看不到葉子，只見(jiàn)粉妝玉琢的層層花苞,。下場(chǎng)雨,，把前一夜還滿開(kāi)的萬(wàn)蕊白花給打得云容黯淡，樹(shù)下滿是殘雪般的落花,。這時(shí)，巧手廚娘撿取花瓣,，和以粉面,，在油鍋里輕煎一下，稱為玉蘭花餅,。明代王象晉《群芳譜》中說(shuō),，“玉蘭花饌，花瓣洗凈,，拖面,，麻油煎食最美?！泵髑鍟r(shí),，炸花片是風(fēng)行度頗高的網(wǎng)紅小吃，王世貞《弇山園記》提及,，堂前“左右各植玉蘭五株,，花時(shí)交映如雪山瓊島，采而入煎”,，直接從書(shū)房前的玉蘭樹(shù)上摘下鮮瓣,，送到廚房隨即炸制。

腳步輕盈,，捧二斤蒲公英,。春日野菜，手捧為妙。麥菽野地里的蒲公英,，身姿輕盈,，二斤一大堆。周作人《園中的植物》中提到蒲公英,，“蒲公英很常見(jiàn),，那輕氣球似的白花很引人注目，卻終于不知道它的俗名,，蒲公英與白鼓釘?shù)人坪醵贾皇且糇g,，要附會(huì)的說(shuō)，白鼓釘比蒲公英還可以說(shuō)是有點(diǎn)意義吧,?！逼压⒖扇腽偅@一點(diǎn),，周氏沒(méi)有提及,，但這并不影響它成為春天的一道美食。蒲公英煎餅,，開(kāi)水焯燙,，撈出控干水，切碎,。雞蛋放入加鹽拌均,，加面和水拌成稀糊。鍋燒熱,，倒油沾滿整個(gè)鍋底,，舀上一大勺面糊，攤平,，一面煎黃后,，翻面煎另一面。要涼拌,，水開(kāi)撒少許鹽,，蒲公英焯一下，撈出過(guò)涼,，蒜瓣剁碎,，加剁辣椒、香油調(diào)成汁,，拌勻,。

雜魚(yú)二三尾，瓷盤清蒸,。江羅果,，是雜魚(yú)的一種,。羅果在河，叫羅果,；在水闊浪涌的江里,，稱江羅果。河中羅果,，手指大?。唤锪_果,，一根筷子長(zhǎng)短,，身型修長(zhǎng)，可以想到江羅果在浪中嗖嗖嗖地游,，風(fēng)大浪急,，這家伙躥得更歡。仲春,，江羅果清蒸,，色香與味形，俱佳,。要說(shuō)最妙處,，江羅果是大江的饋贈(zèng)，我覺(jué)得拿它做菜可惜,，實(shí)應(yīng)該入畫,，春天的江羅果簇?fù)硪粎猜淙胨械狞S金油菜花才雅，吃倒在其次,。魚(yú)一旦入菜，皆俗,；入畫,，則雅。

幾個(gè)小菜,，韭菜炒雞蛋要有的,。

韭菜，是中國(guó)人的園中菜,，割了一茬,，又生一茬。蛋,，是母雞匍匐剛生,，帶著一絲體溫，隨處散步的蘆花雞,，飲天水,，啄蟲(chóng)草而食,。韭菜炒雞蛋，這道春日特有的菜香,，從尋常百姓人家中午后廚的某個(gè)窗口逸散,。

一把蘆蒿，清氣彌散,。蘆蒿,，又名蔞蒿、水艾,，長(zhǎng)于江中沙洲,，或淺澤水邊，擇凈葉留其嫩莖,，與臘肉同炒,，清香四溢。我喜歡把一梱蘆蒿,，在未擇洗前,，置于鼻下深嗅，一股淡淡的,，有著野菊花的清香,，入肺腑。拿著這一把碧綠水嫩的蘆蒿,，我就會(huì)想,，它們生長(zhǎng)在一片無(wú)人抵達(dá)的地方，四周那么干凈,，獨(dú)自醞釀芬芳,。蘆嵩一物，讓人想起蘇軾那句詩(shī),，“蔞蒿滿地蘆芽短,。”河灘上已經(jīng)滿是蔞蒿,，蘆葦也開(kāi)始爆芽短短的,，蘆蒿清炒一盤，有思故懷古之意,。

一碟豌豆苗,，清芬素草頭。撐一柄傘,，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸,。春天有許多嫩草頭可食，秧草,、枸杞苗,、馬蘭頭……豌豆苗這種植物,，剔透得很。下過(guò)雨的豌豆地,，苗頭綠得透亮,，圓葉片綴滿晶瑩水珠。不要緊,，掐下一把,，用手抖一抖，抖去水珠,，再掐一把,，一把一把地掐，濃密的田地里,，豌豆苗帶雨正歡,，掐下的，植物最嫩的部分,，拎回去爆炒一鍋糖醋豌豆苗,，這是春天的時(shí)令菜，藥食同源,，可以明目,。

春風(fēng)十里，還有嫩筍,，此物最合文人意,。它們?cè)诖禾斓闹窳掷铮捌频仄ぁ?/p>

煨筍,，煨的是山野清氣和文人清趣,，把情境都調(diào)動(dòng)出來(lái)了。明代《遵生八箋》說(shuō),，“每于春中筍抽正肥,，就彼竹下掃葉煨筍。至熟,，刀截剝食，竹林清味,，鮮美無(wú)比,。”其實(shí)多數(shù)人的欲望深處,，都有一小園,。私密小園做什么？植竹與讀書(shū),。春來(lái)雨水滴答,，這時(shí)候的竹林里會(huì)冒出很多尖細(xì)筍,，與山中的黃泥竹筍相比，顯得小巧娟秀,，畢竟生于庭院的纖竹,，少了山嵐野氣，有淡若薄煙的宅氣,。庭院春風(fēng),，砂鍋里細(xì)筍與獅子頭同燴，自成格局,。筍破土,，一年只有一次，我在古園林,，想聽(tīng)尋那細(xì)筍拱泥的細(xì)微天籟聲,，卻不可得。

幾個(gè)小菜,，有一種清素淡雅的美,。幾個(gè)，剛剛好,，不貪心,。多易濫，一桌菜,，沖淡意境,，沒(méi)了心情。

春風(fēng)十里,，不如幾個(gè)小菜,。

□王太生