蒸餃子是故鄉(xiāng)的特色美食,。

小時候，孩子多,，家境貧寒,，吃水餃的次數(shù)倒是寥寥無幾,，可是蒸餃子確成了童年記憶中的一道盛宴。

童年的美食少之又少,，可是每當想起蒸餃子,，記憶的罅隙里都散發(fā)著縷縷清香，覆蓋了我身體的各個角落,，那縷清香擦亮了我童年的天空,，似乎那一個個憨憨的餃子里藏著生活所有的美好。

小時候最常吃的蒸餃子是小油菜餡兒的,。故鄉(xiāng)盡管土地不多,，可是家家戶戶總給油菜留下一個空間，似乎菜籽油就是生活的潤滑劑,，不管生活有多么難過,，只要有黃亮的菜籽油還能滋養(yǎng)我們的生活，似乎日子就清亮了好多,。所以,，等到春天一場風一場雨之后，一夜之間小油菜就偷偷探出小腦袋,。剛出土的小油菜只有兩個瓣,，像是睜開了一雙清新的眼睛打量這個世界，過不了幾天,，地面就是一片綠茵,，你追我趕一天一個樣，過不了幾天大地像是鋪了一塊地毯,，整個田野里綠意蔥蘢,，真的是錦繡河山。

油菜密密匝匝肩并肩,，腳碰腳,，趁著風長個兒，合著雨在春天里妖嬈,?？墒牵瞧瑑H有的土地盛放不了它們勃勃生機,，這時候為了確保油菜開枝散葉,，必須得間掉一部分。女人們開始間苗,，這一點上,，油菜都是包容大度的，都是兄弟姐妹,，誰的生命在春天里結束,，誰的生命在秋天里凋零,，都不是很重要。間回來的油菜像是盛開在籃子里的盆景,，郁郁蔥蔥,，一片片葉子像是一朵朵盛開的綠色的花兒一樣散發(fā)著泥土的清香。

那時候蒸餃子,，一般用黑面或者青稞面,，因為蒸餃子費面粉，白面一般舍不得,。女人們用溫水和面,，水中化少許青鹽，面不但有了精氣神,，而且有了淡淡的咸味,。面和好了，先讓餳著,，故鄉(xiāng)人叫死面,，這和發(fā)酵的面粉相對而言的。

女人開始擇油菜,，就要把粉嫩纖細的菜根去掉,，有時候菜根都不用掐去，因為根部很嫩,，洗干凈之后,，用水焯一下，然后出鍋,，把水捏干凈,，切成碎末，放上鹽巴,、花椒粉,、姜粉等，然后把燒開的香油直接熗到調(diào)料上,，最后再放點蔥花,。這時候，故鄉(xiāng)人的黃芽蔥正好是最肥胖的時候,，油菜看上去像是翡翠,，而蔥花像是碎瓊亂玉，而黃色的嫩芽像是蜜蠟,，餡兒看著色彩繽紛,，挑逗著我們蓬勃的食欲。這時候面也餳得差不多了，女人們熟練地把面揉好,，切成一個又一個的面劑子,，揉成桃子樣的形狀，然后搟成一個小小的薄餅,。這時候蒸鍋里的水開始滋滋響了，女人麻利開始包餃子,，包好之后,，在蒸架上抹點香油，餃子就開始列隊,，像是被檢閱的部隊一樣,，似乎喊一聲口令，它們就能夠聽從指揮一樣,，看著俏皮的餃子和熱情的水蒸氣擁抱,，蓋上鍋蓋，就開始耐心等待,。

因為油菜嫩,，只要面熟了，餃子也就熟了,。過上一會兒,，菜的清香就跟著水蒸氣滿屋子亂竄，從廚房跑到小院,，從小院跑到整個小村莊,，那樣的香味是藏也藏不住的。等到出鍋之后,，一個個餃子就蹲在盤子里挑逗著孩子的食欲,，孩子們歡天喜地，甚至臟乎乎的小手都來不及洗,，吃一口,，口舌生津，再咬一口,，香氣四溢,，菜的清香合著面的幽香，孩子們一口氣能吃好幾個,。大人們還要沾點油潑辣子,，紅紅綠綠中藏著生活的原汁原味，那就是舌尖上的美味,，幸福就那么單純而又具體,。尤其是落雨的日子，老天爺給農(nóng)人們放假了，女人們就開始用水靈靈的菜蒸出香噴噴的美味,。就那么簡單的飯菜,，鐫刻著童年醒目的快樂。

當然,，田間地頭,，還長著一種野菜叫辣芥末，故鄉(xiāng)人把芥讀成了gai,，這種野菜和油菜相比,，油菜表面光滑，而辣芥末就表面上凸出了許多小疙瘩,，似乎像是青春痘,，那是純天然的，沒有人追肥,，風雨就是最好的營養(yǎng)品,。小油菜略帶點淡淡的甜，而辣芥末就有點辣,，更有滋味,。

一個夏天，春夏就在蒸餃子的期盼中悄然過去了,。到了秋天,，這時候土豆、白菜,、蘿卜都是蒸餃子的最好的食材了,，我們單薄的日子也像是餃子一樣圓潤而飽滿了。

而今,，蒸餃子依舊是故鄉(xiāng)人的特色美食,，可是再也不用眼巴巴等著油菜出地，等著辣芥菜出土了,。人們生活好了,，大肉白菜、牛肉胡蘿卜,、羊肉芹菜等等各種餡兒都有,，當然面粉也不僅僅限于黑面了，青稞面了,，各種面粉等都可以百搭,。故鄉(xiāng)人的日子過得像是蒸餃子一樣滋味綿長。

而今,，偶爾回到老家,，吃幾個蒸餃子，童年的記憶像是墻角的野花開得潑潑灑灑，像是門口籬笆墻上的牽?；ㄒ粯?，單薄而又詩意，豐潤而又圓滿,。

□吳曉明