隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，生活條件不斷改善,，人們對(duì)飲食也越來越重視,。上世紀(jì)80年代被農(nóng)村人吃膩的雜糧食物，現(xiàn)在卻成為稀罕物再次登上餐桌,，如蕎面饃饃,，大麥面攪團(tuán)，玉米面疙瘩,，豆面馓飯等,。

在我的記憶里，豆面馓飯縈繞舌尖,，流轉(zhuǎn)于心,，是兒時(shí)的味道，是鄉(xiāng)愁的味道,，是母親的味道,。有一種特殊的情愫在里面，也給人一種不一樣的味覺享受,。那種筷子帶著馓飯從舌尖掠過的感覺,，讓人回味無窮，軟軟的,，滑滑的,，滲入每一處器官，侵入每一個(gè)細(xì)胞,。

我的老家在西北農(nóng)村,。在我很小的時(shí)候，雜糧作為日常生活的主要食物,，屢見不鮮,。豆面馓飯因其獨(dú)特的味道，倍受人們喜愛,。尤其是冬季,，坐在熱乎乎的土炕上，吃一碗熱氣騰騰的馓飯,，別提有多幸福了,。所謂豆面就是指豌豆磨成的面粉，在當(dāng)時(shí)的生活條件下,，豆面馓飯并不是隨時(shí)都能吃上的,，每個(gè)月也就兩三次，才能吃到一次母親親手做的馓飯,。一家人其樂融融地坐在一起吃馓飯,，像享受山珍海味一般,，那種心情，那種感覺,，久久難以忘懷,。馓飯里放點(diǎn)咸菜，放點(diǎn)油辣子,，再放點(diǎn)腌菜,，攪拌均勻，用筷子沿碗壁刮著吃,，別有一番風(fēng)味,，用勺子是吃不出那種感覺的。吃完飯后,，我們都會(huì)把碗刮的干干凈凈,，真正做到了光盤。剩下的馓飯裝進(jìn)焜鍋,，放在烤箱里,，稱作“煨馓飯”，吃起來口感更佳,。

老家人做馓飯對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都很講究,，是對(duì)掌勺人協(xié)調(diào)性的一次全面考驗(yàn)。首先,，準(zhǔn)備好適量豆面,，把土豆切成塊備用，再根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備好適量漿水,。然后把鍋燒熱,，刷一層植物油，這樣馓飯就不容易粘鍋了,。緊接著,，鍋里面加上適量水加熱，等水燒開,，倒入土豆塊,，倒入漿水。等水再次燒開,，等1分鐘左右,，就可以正式做馓飯了。雙手齊上陣,，一只手往鍋里撒面，做馓飯最講究的是這個(gè)環(huán)節(jié),，也是決定馓飯質(zhì)量的關(guān)鍵,。面要均勻撒開,，撒面速度要適中，否則容易結(jié)成塊,，會(huì)影響口感,；同時(shí)，另一只手握3根筷子,，沿同一方向不停的攪拌,，攪拌幅度要大，讓面充分混合均勻,，不能一會(huì)順時(shí)針攪拌,，一會(huì)又逆時(shí)針攪拌，那樣也容易結(jié)成塊,，攪拌速度不能慢,，以快為宜。一邊均勻撒面,，一邊快速攪拌,，氣泡在鍋里翻江倒海，“噗嗤,，噗嗤……”有節(jié)奏地釋放活力,，像一個(gè)個(gè)跳動(dòng)的音符，緊張而又愜意,。一般攪拌10分鐘左右,，面呈粘稠狀，剛好粘筷子,，停止撒面,，再攪拌2分鐘左右，一股豆面香味撲鼻而來,，這樣一鍋美味的馓飯就做好了,。面和水的比例要適中，面太少了,，就成了面湯,，面太稠了，就成了攪團(tuán),。馓飯對(duì)火候也有很高的要求,，前期用大火，等面里冒出氣泡后改為中火,，前期火候不夠面不容易熟,，后期火太大則容易糊。

長大后離開家鄉(xiāng)也有些年頭了,，但老家的馓飯時(shí)時(shí)沖擊著我的味覺,，留給我無盡的回味,。那個(gè)味道滯留在我的內(nèi)心深處，不斷地勾起我對(duì)老家的思念,，也不斷地勾起我對(duì)母親的牽掛,！

□陳進(jìn)堅(jiān)