□資料照片

面條是我們家鄉(xiāng)慶陽的家常飯，尤其是午餐和晚餐，一般都是臊子面或者熱湯面,，或者一鍋?zhàn)?。?dāng)然現(xiàn)在隨著生活水平的提高，吃的花樣更豐富了,。但無論再變花樣，手工面還是人們最喜歡的。

說起手工面,，這可是個(gè)技術(shù)活，得從小打基礎(chǔ),。母親的面手藝和我們家里窮有很大的關(guān)系,。因?yàn)楦F，母親會(huì)做各種雜糧面食,，尤其“夾層面”做的最好,，夾層面，我們叫花花面。就是分別和一塊白面,，和一塊高粱面,，把白面分成上下兩份，中間放上高粱面后,，雙手壓緊,，用搟面杖慢慢地?fù){成面條。這種面條兩面白,，中間紅像是現(xiàn)在的夾心餅干,。可當(dāng)時(shí)這么做并不是為了好看,，而是為了好吃,，因?yàn)楦吡幻嬲娴氖遣缓孟卵省Ｔ倬褪菫榱耸∠乱稽c(diǎn)寶貝似的白面,，有時(shí)實(shí)在沒有白面了,，母親就給我們壓高粱床子饸饹面。

床子饸饹全部用高粱面來做,，可是高粱面沒有粘性,，根本和不成面團(tuán)，這就要摻進(jìn)一些“添加劑”,，這添加劑就是一小碗麥面,。那時(shí)人們常吃高粱面，小麥面像食鹽一樣,，幾乎家家離不開它,，又都沒有它。這就得看各家的辦法了,。我們家每次吃高粱面時(shí),，母親像變戲法似的不知從哪里抓一把白白的小麥面放進(jìn)高粱面里，把它們和成深紅色的面團(tuán),，切成小塊,，放在盆里醒一會(huì)，就開始生火燒水,。不一會(huì),，水開了，母親把面團(tuán)放進(jìn)饸饹床子圓圓的凹槽里,，讓我在另一頭去使勁把木杠往下摁,，凹槽上方的圓木就深深地壓進(jìn)來，把面團(tuán)往下擠,，面團(tuán)便順著底部的一個(gè)個(gè)小窟窿爬出來,，變成長長的饸饹面條了,。

上初中的時(shí)候，一星期回一次家,，母親總是高興地拉著我的手,，問我想吃什么，而我也總是胡亂回答:“什么都行”說完就趕緊去幫父親干永遠(yuǎn)都干不完的活,。不知不覺已經(jīng)晌午了,。母親來喊我們吃飯，回到家里,，一股蔥花熗鍋的香味兒撲面而來,，不用問，母親做的肯定是手搟面,。那時(shí),，父母親平時(shí)都是吃玉米面高粱面，省下這點(diǎn)白面留著過年和我來了以后才吃,。

后來,，日子隨著生活漸漸好了起來，我們家把臊子面當(dāng)成了家常便飯,。有一年,，在青海打工回家過年的我，突然想吃臊子面,，母親二話沒說,，就趕緊開始準(zhǔn)備,。只見她先和好面團(tuán),，稍稍醒一會(huì)兒，然后在木案上放好面,，用手把面團(tuán)壓成厚厚的面餅,，再用搟面杖往四邊搟。面餅稍大一點(diǎn)時(shí),，就把它裹在搟面杖上,，一縮一放地?fù){起來。眼看著面餅越來越大,，越來越薄,，母親再把面餅一層一層地折疊好，非?？斓匾坏哆B一刀切下去,。那些細(xì)細(xì)的面條，整整齊齊地碼在高粱稈穿成的蓋簾上,。

臊子面必須湯好,，肉切成指頭大小顆粒狀,然后入油鍋不斷翻炒,。火不可過急,也不可過緩,待肉炒的差不多時(shí),，再加入適量姜沫,、八角、鹽,、花椒等調(diào)料,翻炒至肉熟,。然后放上木耳黃花翻炒,加水,剛炒熟的臊子,油汪汪、鮮亮亮,散發(fā)出臊子特有的鮮香,，讓人饞涎欲滴,。母親做的臊子面,香味俱全,吃起來筋道爽口,常常是吃得我滿頭下汗，感覺像是吃了天下最好吃的美味佳肴,。讓人回味無窮,。

母親這時(shí)會(huì)慈愛地看著我，問我還要不要再吃一點(diǎn),。這時(shí),，只恨自己的胃口太小，嘴巴還沒過癮,，肚子已經(jīng)裝不下了,。就會(huì)學(xué)著從別處學(xué)來的腔調(diào)說:“頂著嗓子眼了，一口也吃不下了,?！?/p>

時(shí)過境遷，歲月匆匆,。吃著母親做的各種面食,，我們姊妹們長大了。只是,，來不及享受一天比一天生活好了的母親,，在很多年前就已經(jīng)離開了我們。這些年來,，在城市我吃過不少山珍海味和各地面食,。但每次吃完，都品不出母親做的那種味道,。覺得都沒有母親做的面好吃,。母親做的面食和她的面手藝，已經(jīng)成為我永遠(yuǎn)的回憶,。

如今,，歲月的風(fēng)拂去了我額上的鬢發(fā)，時(shí)光的刀刻就我額前的皺紋,，但我卻更加想念母親做的面食,，更加想念母親的面手藝,。

□賈錄會(huì)