掛面匠
手工掛面 □資料照片
聽掛面?zhèn)鞒腥碎愇男⒗先嗽捳f過去的家史“掛面匠”古今,,松樹莊悠悠往事……
相傳,,古時軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干,,家人為使親人能吃上面條,,便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把,連同調(diào)好的酸湯送到工地,,讓親人在勞動之余,,下鍋煮熟,入酸湯食之,。這種吃法既能充饑又能解渴,,被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面,,在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜,、白菜心切碎即成),,就成:如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面,。
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌,,并且耐存,、耐煮的手工面食。那么,,掛面究竟是出自甘肅隴南成縣,,還是陜西?如陜西省禮泉縣石潭鎮(zhèn)楊鐵村的純手工掛面就遠(yuǎn)近聞名,,并曾經(jīng)作為“貢品”進(jìn)獻(xiàn),,為宮廷御用的一種面食。
可以這么說,,在北方,,方便面:掛面等大行其道。過去,,學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”,,是中國有關(guān)掛面的最早記載。新的研究表明,,遠(yuǎn)在唐代,,中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說:“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn),,在唐代就出現(xiàn)了掛面,,當(dāng)時叫做‘須面’?!边@種“須面”,,常被裝入禮盒送人。如當(dāng)時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮,。
在今日中國,,仍有許多地方將掛面稱作“龍須面”。
掛面匠沒本,,鞭桿一梱,,我們家?guī)煾凳敲駠鴷r期來永登縣城做賣掛面生意的陜西客人子,我父親去當(dāng)學(xué)徒,,莊子上去了幾個年輕人,,吃不下苦!只有我父親學(xué)成了手藝,,每一個傳承傳統(tǒng)純手工掛面制作的人,,都有一段沉默的時光。那一段時光,,是付出了很多努力,,不抱怨不訴苦,,將來說起時,連自己都能被感慨的日子,。8月17日筆者走近閻氏掛面最后一代傳承人閻文孝老人,,今年86歲的老人身體還可以,去年老伴走了,,“我們閻家掛面已有上百多年的歷史了,,做掛面是一個傳統(tǒng)的技藝”,說著我推開庫房門,,走近仰頭一看,,是老古董掛面架子,一梱一梱的,。二十多年前我去他家買掛面見過,,每一架都有三米多高,根根掛面,,細(xì)如發(fā)絲,。
在制作手工掛面的過程中,一直沿襲傳統(tǒng)技藝,,只用面粉,、鹽和井水為原料,不使用任何添加劑,、防腐劑,,做出的掛面品質(zhì)優(yōu)良、筋道可口,,吃的時候做成酸湯最好吃,,不能用炸醬。
閻文孝老人說:制作手工掛面不是個輕松活兒,,制作工藝復(fù)雜,,對溫度、濕度要求極高,,夏季制作不成掛面,,一般凌晨三四點就要開始和面,需要6個小時的醒面時間,,纏到鞭桿上,,醒的時間越長,面條吃起來越筋道,。而且老人強(qiáng)調(diào)說,,做掛面要靠天吃飯,只有晴天微風(fēng)才可以做,陰天下雨下雪不能做,,那時侯沒有天氣預(yù)報,,每天半夜起來看天上的星空,,面和么不和,?
談與掛面的結(jié)緣,閻文孝老人不禁想起了自己的父親,。老人說,,自己8歲時就跟著父親閻發(fā)富學(xué)做面,從學(xué)會后就沒有停下過,。天不亮,,我就跟著家人起床開始和面,然后醒面,、切面,、搓條、盤條,、上棍纏條,、提面、墜面,、分面,、晾曬等大大小小有16道工序5次醒發(fā),做完這一道道工序,,要花上10多個小時,。
那時候的掛面主要銷往縣城區(qū)以及周邊鄉(xiāng)村,銷售主要靠扁擔(dān)挑,,也叫“擔(dān)擔(dān)面”,,后來“閻家掛面”逐漸有了名氣,外面的老鄉(xiāng)稱呼我們家族為“掛面匠家”,。那時候我們一家七口人,,每天都操心掛面,產(chǎn)量很少,,一天一袋子面50斤左右,,永登以前有手工掛面手藝只有兩家。我們松樹莊閻家和西關(guān)回民馬家,,老人介紹說,,因工序繁多,我們夫妻二人做掛面,,看天吃飯,,正宗的閻家手工掛面產(chǎn)量很小,一天10多個小時下來,即使夫妻二人通力合作也只能做50多斤掛面,。
我父親說過“做掛面要空心,,做人要實心”。只要踏實能干,,就能有所收獲,。掛面維持著一家的生計,祖輩的話,,記在心頭,,也用同樣的話教育自己的孩子。正說著,,侄兒閻懷穎回來了,,令老人欣慰的是侄兒閻懷穎并不排斥學(xué)習(xí)這項技藝,現(xiàn)在已經(jīng)是閻家手工掛面第三代傳人了,。他還經(jīng)營著田園牧歌蔬菜種植基地,,田園風(fēng)情農(nóng)家樂飯莊,田園牧歌旅游公司,,閻懷穎說:我要與鄉(xiāng)親們一起努力依托鄉(xiāng)村振興的新時代,,助力推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,文化振興,、人才振興,、生態(tài)振興、組織振興,,打造美麗鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為契機(jī),,再讓家鄉(xiāng)松樹莊紅火起來,歡迎越來越多的游客來松樹莊田園牧歌基地觀光,、休閑,、垂釣,采摘新鮮蔬菜,,來農(nóng)家院品嘗鐵鍋燉,,兔拉雞、雁鵝肉,、讓更多的人知道老閻家祖?zhèn)魇止烀?,讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去,發(fā)揚廣大,,做大做強(qiáng),,愿松樹莊老閻家掛面和歲月一樣長……
□王新紅
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