我們身邊最普通、最家常的菜,，家家戶戶一年四季都在吃的,，就是豆腐，這道美食雖味道平淡,，但鮮而純潔,。而在眾多美食中，我愛享用的也是各種豆腐──鹵豆腐,、煮豆腐……還一直記得那句歇后語,，說“小蔥拌豆腐──一清二白”。我喜愛豆腐的原因遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止它的美味,，還有她一個(gè)顯著的特點(diǎn)──方方正正,，清清白白。豆腐外表莊嚴(yán),，內(nèi)心柔軟,；它一面座底,，五面示人；它清白如紙,，不容雜質(zhì),；它不加裝飾，坦白真實(shí)……

常言道：“吃肉不如吃豆腐,?！币?yàn)槎垢谱骱唵危瑑r(jià)格低廉,，營養(yǎng)豐富易消化,，深受人們喜歡。歷代文人墨客與豆腐也結(jié)下不解之緣,，寫下不少贊美豆腐的詩篇,。

我的家鄉(xiāng)，豆腐也常叫豆干,，外皮柔韌,，內(nèi)肉嫩滑，而油炸豆干,，更是皮酥脆,，肉嫩滑，味香爽口,。著名文人張華云所作的《油炸豆干》就特別能形容它的滋味：“脆皮嫩肉氣騰騰,，蘸以香椒熱辣縈。難遽下咽頻轉(zhuǎn)動(dòng),，待吞落肚汗微生,。宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕,?！?/p>

記得小時(shí)候，物資緊缺,，在我的家鄉(xiāng),，大部分家庭都是以稀飯當(dāng)早餐，幾乎沒有什么配菜,，最常見的就是咸菜和豆腐,。

我家吃豆腐和一般人不同，媽媽大清早從賣豆腐老婆婆那買幾塊豆腐,，那豆腐剛做好,，還有點(diǎn)熱。媽媽把豆腐切成四個(gè)小方格,，撒一些柴魚末,，淋一點(diǎn)醬油膏,，每吃一口，芬芳的豆香就會(huì)充滿了口腔,；可惜,，每個(gè)人只能吃一塊方格，吃完跑著去上學(xué)的時(shí)候,，感覺舌上還冒著余香,。

家鄉(xiāng)的油炸豆干也是我很喜歡的一道小吃，有一次回家探親,，半夜時(shí)忽而想起它的味道,，就點(diǎn)了份外賣。豆腐經(jīng)過油炸后,，外表金黃酥脆,，一口下去,，白色滑嫩的豆腐流入口中,。外酥里嫩，再蘸上韭菜鹽水的調(diào)料,，不但減少了油膩感,，也增加了豆腐的香氣。

難怪美食家,、宋代大文豪蘇東坡對(duì)于豆腐也情有獨(dú)鐘“脯青苔,，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺,，煮豆作乳脂為酥,，高燒油燭斟蜜酒?！碧K東坡不僅喜歡豆腐,，還研究過豆腐的做法，在川菜中至今還流傳著一種豆腐的做法叫東坡豆腐呢,。

家鄉(xiāng)的豆腐,，是用優(yōu)質(zhì)大豆作為主要原料，摻以薯粉,、鹵水等制成,。做成這一塊好豆腐，過程可謂千錘百煉：先在沉重的石臼中將大豆磨成粉,，在細(xì)小的網(wǎng)眼中過濾,，在水與火中冶煉，但豆腐無論遭遇什么,，都永遠(yuǎn)會(huì)以最潔凈的面目示人,，不管用什么方法去煮,，它也不會(huì)失去“本來面目”。

在我眼中,，豆腐其實(shí)就宛如一個(gè)平凡的人,，經(jīng)歷磨難后更有一顆平淡的心；也像一位長者,，總能用睿智的目光撫平你浮躁的心,。做人也要這樣，清清白白地堅(jiān)守自我,，這樣的人不一定會(huì)有如潮水般的掌聲,，但一定有人對(duì)他報(bào)以真心的微笑。

“為人之道,，須如豆腐,，方正清白，可葷可素,?！倍垢粌H端正清楚，而且有包容的性格,。豆腐完全有資格充當(dāng)我們?nèi)松飞系睦蠋?，指引我們寫好“人”字的一撇一捺?/p>

□林釗勤