每天清晨,，一碗自己親手制作,、熱氣騰騰的呱呱，總會(huì)讓張巧玲“能量滿滿”,。

做呱呱的,，每天還要吃一碗,？作為呱呱制作技藝第五代傳承人的張巧玲對(duì)此有著自己的看法：呱呱不僅承載著一座城市的生活方式和記憶，也在傳承著一方文化,。每天清晨,，一道歷經(jīng)歲月打磨的傳統(tǒng)美食，呈現(xiàn)的是文化魅力,，給人一種精神上的享受,，也是對(duì)這項(xiàng)技能傳承最大的尊重和熱愛,。

【學(xué)藝】

其實(shí)，每一道美食都積淀著豐富的文化內(nèi)涵和傳說故事,。

在天水市秦州區(qū),，一勺一勺攪出的蕎面呱呱，被譽(yù)為“秦州第一美食”,，最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期,，至今綿延傳承2000余年。西漢末年,，隴右之地曾有一位和漢光武帝劉秀爭(zhēng)競(jìng)過天下的梟雄,，名為隗（wěi）囂,。生活中是個(gè)孝子,，常親自下廚為母親制作其鐘愛的小吃。據(jù)說隗囂的母親特別喜歡吃蕎面涼粉,。有一次爐火過大,，不經(jīng)意間鍋底就被燒焦了，廚房里彌漫著一股糊味,。隗囂于嘆氣中正準(zhǔn)備倒掉重新做一鍋時(shí),，一旁的母親卻阻止了，認(rèn)為不應(yīng)浪費(fèi)糧食,，隨即執(zhí)意拿過來嘗一嘗……于是,，在不經(jīng)意間，一道美食誕生了——隗囂母子發(fā)現(xiàn)鍋底燒焦的蕎面涼粉竟比以往任何一次都更香,。

常記呱呱技藝,，和張巧玲有著非常特殊的情感。20世紀(jì)60年代,，張巧玲的婆婆靠熟練精湛的傳統(tǒng)手藝,，路邊支起一個(gè)攤子，賣呱呱養(yǎng)活了一家人,。

23歲嫁入常家后,，張巧玲耳濡目染，成為第五代傳承人,。

每天凌晨3點(diǎn),，人們還在熟睡時(shí)，伴隨著石磨碾汁此起彼伏的響聲,，張巧玲和婆婆已經(jīng)開始忙碌,。

呱呱歷史悠久，看起來簡(jiǎn)單,，但想要制作出口味獨(dú)特的“舌尖美食”,，并不容易。

從蕎麥的浸泡、石磨碾汁,、過濾,、熬制等，都要細(xì)致入微,，少一個(gè)環(huán)節(jié),，呱呱就會(huì)失去特有的棉、軟,、純,、香。

張巧玲說,，為了得到更加濃稠絲滑的蕎麥粉漿,，需要用盡力氣用木橛不斷錘搗，細(xì)致過濾,，這樣,，原料便完成了。接下來就是呱呱的制作了,，將研磨好的粉漿倒入鍋中,，大火熬制，粉漿剛成糊狀,，就要不停攪拌,，直至成為質(zhì)地均勻的膠狀。

“呱呱”的制作很費(fèi)工夫,，爐火繼續(xù)燒著,，粉漿在鐵鍋持續(xù)發(fā)酵。隨著顏色逐漸加深,，粉漿也變得黏稠,，出鍋前，還需要再攪拌一次,，為的是粉漿可以更加綿密緊實(shí),。

這時(shí)，一碗蕎麥“呱呱”就誕生了,。

十多道工序,，24小時(shí)，只為一碗地道醇香的呱呱,，這件事,，張巧玲堅(jiān)守了28年。攪拌呱呱的勺子底部被磨得越來越薄,，甚至有了破損,，但傳承的技藝和精神卻歷久彌新,。

傳承技藝的背后，夾雜著太多的不易與艱辛,。尤其在寒冬臘月滴水成冰的時(shí)候,，一遍遍沉淀蕎麥淀粉時(shí)，每次換水時(shí),，因先一次沉淀的水早已成冰,，就要破冰再換，因氣溫太低,，感覺手挨到哪兒粘哪兒,，凍得手半麻半疼。

“不能忘本,，天水呱呱制作手藝不能丟,，要流傳下去，讓大家記住這個(gè)味道,?！被貞泜鞒械牟灰?，張巧玲感慨萬千,，但更多的是對(duì)傳承的矢志不渝。

【守“味”】

一座城市,，一種味道,，一種鄉(xiāng)愁，一個(gè)向往,。

“來,，你的呱呱好啦，慢慢吃,！”每天迎著朝陽(yáng),，伴隨著城市的嘈雜，熱情而又清亮的聲音在常記呱呱店傳來,，有一種時(shí)空穿越的感覺,。

她，就是張巧玲的女兒常曉旭,。

2016年,，常曉旭放棄了幼教工作，從母親手中“捧起”接力棒,， 成為常記呱呱第六代傳承人,。

從小在天水長(zhǎng)大，常曉旭面帶笑容,，有著江南女子的靈巧,、柔美和細(xì)膩,。作為一名“90后”，傳習(xí)呱呱老技藝,，圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn),？很多人不理解。

“吃著呱呱長(zhǎng)大,，這份美食對(duì)我們有恩,，不能在我這里失傳了?！弊杂锥δ咳?，跟著媽媽在呱呱店成長(zhǎng)，常曉旭內(nèi)心深處,，對(duì)呱呱愛得深沉,。

每一種地域性美食，都彰顯著地方特色,。2017年,，天水呱呱制作手藝被納入第四批甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳承與堅(jiān)守,，得到了最好的回應(yīng),。

如今，常曉旭在保留原有技藝的基礎(chǔ)上,，改良方式,，建成了常記呱呱生產(chǎn)車間，利用現(xiàn)代化技術(shù)制作呱呱,，產(chǎn)量增加,，口味不變?！懊康拦ば蚨疾荒軠p,，石磨始終存在于呱呱的制作中，任何機(jī)器都無法替代,?！眰鞒芯褪欠佃睔w真，常曉旭和母親張巧玲一樣,，給予傳統(tǒng)老技藝最大的尊重,。

走在天水街頭，“呱呱”無處不在,，伴之左右的是傳統(tǒng)美食所呈現(xiàn)的文化印跡,。

常曉旭調(diào)制辣椒油。

【出“圈”】

伴隨著時(shí)代的發(fā)展,，如何讓呱呱制作傳統(tǒng)工藝延續(xù),？常曉旭和母親商討之后,，積極與政府對(duì)接，接納了當(dāng)?shù)赜袆趧?dòng)力的家庭婦女,、特困戶,，參與到了呱呱制作過程中，讓更多人的了解,、熟悉,、傳承老一輩手藝人的工匠精神，留住傳統(tǒng)美食最本真的味道,。

2022年8月,，秦州區(qū)常記呱呱被評(píng)為甘肅首批“甘肅老字號(hào)”，授牌的那一刻,，張巧玲淚眼模糊,。

這是對(duì)多年堅(jiān)守的回報(bào)，更是對(duì)未來發(fā)展的鼓勵(lì),。

這碗“舌尖上的非遺”,，承載的是幾代人的匠心，是天水乃至全國(guó)各地的游子看得見,、摸得著,、吃得到的時(shí)代記憶，更是濃濃的鄉(xiāng)愁和深厚的文化根脈,。

那一刻,，傳承呱呱，不單純是個(gè)人意愿和生計(jì),，它承載著天水厚重的美食文化和歷史底蘊(yùn)，對(duì)于漂泊在外的游子來說,，味蕾深處始終懷念的永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的美食味道,，也促發(fā)了每個(gè)人對(duì)于鄉(xiāng)愁情感的共鳴。

5月13日,，常記呱呱天水古城店正式開門迎客,，在這里，游客可以一邊吃呱呱,，一邊觀賞熬制過程,，感受傳統(tǒng)美食的文化內(nèi)涵和獨(dú)特技藝。

傳承,，也將從這里重新出發(fā),，搭乘文旅快車出“圈”，讓全國(guó)乃至世界各地的游客從了解一碗“呱呱”開始,，進(jìn)而領(lǐng)略天水“小江南”的獨(dú)特人文情懷,。

新甘肅·每日甘肅網(wǎng)記者 郭秀睿 萬及敏

責(zé)任編輯：黃璐