俗話說：“小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜?！毙⊙r節(jié)開始飄落雪花，耐寒的白菜也該收割入窖了,。此時的白菜葉子油亮，果實瓷實飽滿，碼在墻角邊，葉子青碧,，幫子雪白，一清二白,，看上去十分悅目。

白菜是一種極普通的蔬菜,，也是冬季常吃的蔬菜,，過去，沒有大棚蔬菜,，白菜便是當(dāng)仁不讓的當(dāng)家菜,。因此每到深秋初冬，家家戶戶都要儲備白菜,，以供蔬菜稀缺冬季食用,。當(dāng)然人們也把白菜的吃法發(fā)揮到了極致，或炒,、或燴,、或熘、或炸,、或燉,、或煮、或燜,、或煨,、或泡、或腌,、或漬,、或涼拌，無不風(fēng)味獨(dú)特,；干煸白菜,、酸辣白菜、腐乳白菜,、白菜燉豆腐,、豬肉燉白菜,、白菜火鍋……白菜幾乎成了無所不能的蔬菜。曾在朋友家見過一本《大白菜吃法100種》,，看到這么多白菜的做法,，真是讓人咋舌。東北人喜歡將整棵白菜放到缸里用鹽腌制成酸菜,，作為冬季的主要蔬菜,。我的家鄉(xiāng)卻是把白菜葉子切成絲，漚制成酸菜,，供冬季食用,，一碗白菜葉子酸菜抿圪斗成了家鄉(xiāng)人過去最酣暢淋漓的美食。

白菜的栽培歷史悠久,，考古發(fā)現(xiàn),，新石器即有種植，距今已有6000多年,。南朝宋齊時文人周颙有：“春初早韭,，秋末晚菘”；齊梁時期的陶弘景云：“菜中有菘,，最為常食,。”說明白菜從南方引至北方后,，已經(jīng)成為人們常食的大眾菜了,。明代李時珍《本草綱目》上說：“菘，凌冬晚凋,，四時常見,，有松之操，故曰菘,。今俗謂之白菜,。”可見白菜之名早就有之,。

白菜不但平民百姓喜愛,，而且文人畫士更是對它情有獨(dú)鐘。如韓愈有“晚菘細(xì)切肥牛肚,，新筍初嘗嫩馬蹄”詩句,，劉禹錫有“只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗”詩句,。范成大喜歡小雪飄飄時節(jié)收白菜,，“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃,?！碧K軾把白菜鮮美的羊羔和熊掌“白菘類羔豚,，冒土出熊蹯”。陸游晚年喜歡種白菜“可憐遇事常遲鈍,，九月區(qū)區(qū)種晚菘”,。清代文學(xué)家李漁在養(yǎng)生學(xué)經(jīng)典著作《閑情偶寄》中，專設(shè)《飲饌部》來談?wù)撁朗?，他把白菜稱為“黃芽菜”,，說“菜類甚多，其杰出者則數(shù)黃芽”,，認(rèn)為白菜“食之可忘肉味”“物之美者,，猶令人每食不忘”。

在四川,，文人發(fā)明了一道傳奇名菜,，叫開水白菜。清湯盛在白凈的碗里,，里面擱著幾棵白菜心,，一星油也看不見。誰都以為那是最寡味的一道素菜,。可吃在嘴里,，味蕾卻因此全部綻放,，這是人間的絕味。白菜開水,，秘訣就在那看似不起眼而又豐富細(xì)膩的清湯里,。湯汁是這道菜的精髓，也是魂魄,。這道菜后來成為了招待外賓的國宴,。

白菜諧音“百財”，而且還有“清白,、耐寒”的外形內(nèi)質(zhì),，因此文人畫士從中悟出了不少人生哲理，清末大畫家吳昌碩曾畫過一棵帶根的大白菜,，配上一個帶根的紅蘿卜,，題曰：“咬得菜根，定天下事何不可為,？然這菜根辣處亦難咬,，卻須從難咬處咬將去?！边@畫與款升華出一種人生的智慧,，很是振聾發(fā)聵,。大畫家齊白石則將白菜的“清白”品質(zhì)發(fā)揮到極點，他往往在以白菜為主題的畫作上題寫“事事清白”“百事清白”的款額,，如此還嫌不夠,，他希冀自己一家是清白人家，更要清白傳家,?！昂苫ǖ砼伞眲?chuàng)始人孫犁先生的書房里常掛一幅水墨潑灑勒染的《白菜》國畫，題款為：“樸素?zé)o華,，淡而有味,，清清白白，綿甜香脆,?！睂O犁先生喜歡的，是白菜的品性,。江西鉛山鵝湖書院里有一塊石碑,，碑面刻有一株葉肥梗厚須茂的大白菜，題寫“為民父母,，不可不知此味,；為吾赤子，不可令有此色”二十個字,，人稱白菜碑,。它是明萬歷四十七年（1619）十一月，江蘇人笪繼良擔(dān)任江西鉛山縣令時所立的,。為官者不能不知白菜的味道,，也不能不知百姓的冷暖。為官一任,，就應(yīng)當(dāng)造福一方百姓,，最基本的是使百姓能獲得溫飽，不可使其面色如菜,，忍饑挨餓,。笪繼良以此碑自誡，做到了為官一任,，造福百姓,。

□李喜慶