今年以來,，一批網(wǎng)紅烘焙品牌在各種熱門商圈密集擴(kuò)張，取代茶飲店成為商場(chǎng)新的引流“神器”,。激烈競(jìng)爭(zhēng)下,，市場(chǎng)也在不斷上演淘汰賽,，一些烘焙店“花期”過短。業(yè)內(nèi)人士提醒,，新興品牌扎堆入局的同時(shí),，也要避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，走出獨(dú)特的差異化道路,。

烘焙品牌掘金首店經(jīng)濟(jì)

記者日前探訪北京朝陽合生匯看到,，11月剛開業(yè)的烘焙品牌“石頭先生的烤爐”，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍一直排到門外,，超40名顧客正在排隊(duì)買單,。“我在等南瓜獅子頭面包,，這個(gè)是每天需要搶的,。”一位顧客說,，店里的6款網(wǎng)紅產(chǎn)品需要在固定的時(shí)間來搶,，比如南瓜獅子頭出爐時(shí)間為每天的10時(shí),、14時(shí)以及19時(shí)。

為何愿意花時(shí)間排隊(duì),？大家給出了“北京首店先要嘗嘗鮮”“好奇網(wǎng)紅面包的味道”“開店有優(yōu)惠”等答案,。該店員工告訴記者，11月2日開業(yè)至今,，每天的銷量都在千單以上,。記者注意到，顧客的客單價(jià)大多在60元左右,。

同樣火爆的還有負(fù)一層的“UH祐禾”北京首店,。店員表示，自開業(yè)以來,，日銷量均在千單以上,。記者細(xì)數(shù)發(fā)現(xiàn)，朝陽合生匯一層,、負(fù)一層和負(fù)二層的烘焙品牌數(shù)量已達(dá)到近30家,，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心、新中式烘焙,、西式面包等門店貼身“肉搏”,。

北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年前三季度,，北京新增的烘焙類首店達(dá)到20多家,，其中既有法國(guó)烘焙品牌的中國(guó)內(nèi)地首店，也有不少中國(guó)新興品牌的北京首店,。

門店變身復(fù)合社交空間

在很多市民的印象里,，傳統(tǒng)面包店大多開在社區(qū)街邊，如今,，為何烘焙品牌愛進(jìn)商場(chǎng),？

“商場(chǎng)客流量較大，特別是女性客群和兒童較多,，十分契合烘焙品牌的目標(biāo)客群,。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬觀察到,，隨著生活節(jié)奏的加快,，消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品的需求進(jìn)一步提升，特別是高端烘焙擁有了龐大的消費(fèi)群體,，步入高速擴(kuò)容的階段,。

記者走訪十余家烘焙店發(fā)現(xiàn),，售價(jià)在20元到60元的中高檔精品烘焙產(chǎn)品最為熱銷,。部分商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方也向記者透露,，烘焙店擁有極強(qiáng)的引流能力，已經(jīng)逐漸成為商場(chǎng)不可或缺的業(yè)態(tài),。

迎合消費(fèi)者社交需求,，不少新興的烘焙品牌不只局限于售賣面包等烘焙產(chǎn)品，而是搭載咖啡,、茶飲,、果蔬汁等產(chǎn)品，有些店鋪還設(shè)置了堂食區(qū),，成為復(fù)合型空間,。

“之前和朋友都是約在奶茶店，現(xiàn)在會(huì)約在面包店,，一起吃個(gè)下午茶,。”在網(wǎng)紅烘焙品牌“黃油與面包”店內(nèi),，高女士和好友正在享用下午茶,。在她們看來，店里香氣環(huán)繞,，加上小資的環(huán)境和高顏值的產(chǎn)品,，能讓人感到治愈和放松。在中關(guān)村領(lǐng)展廣場(chǎng)一層,，新入駐的“貝果樹·紐約貝果博物館”北京首店也成了附近年輕人的社交新空間,。

品牌長(zhǎng)紅考驗(yàn)核心競(jìng)爭(zhēng)力

艾媒咨詢發(fā)布的研究報(bào)告顯示，2023年以烘焙食品為主食的法國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)金額為2350.3元,，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)金額僅為188元,。分析師認(rèn)為，中國(guó)現(xiàn)代烘焙食品行業(yè)起步較晚,，人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)比不上以烘焙食品為主食的歐洲國(guó)家,，但隨著現(xiàn)代烘焙行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展及消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)，人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升,。報(bào)告預(yù)測(cè),，2024年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)6110.7億元，同比增長(zhǎng)8.8%,。

隨著不少玩家爭(zhēng)相入局,，市場(chǎng)也上演著淘汰賽。去年8月,，“岱客烘焙”開進(jìn)朝陽大悅城,，開業(yè)初期，店門口總是排著長(zhǎng)龍,。然而,，開業(yè)僅一年多,，這家店卻決定停業(yè)。記者近日走訪看到,，該店已大門緊閉,。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年,，國(guó)內(nèi)新增烘焙相關(guān)企業(yè)7.28萬家,，同年，全國(guó)注銷吊銷烘焙相關(guān)企業(yè)4.58萬家,。

業(yè)內(nèi)人士提醒,，由于烘焙行業(yè)技術(shù)門檻相對(duì)較低，新進(jìn)入者可以相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng),。然而,，當(dāng)短期內(nèi)的熱潮和網(wǎng)紅效應(yīng)消退，烘焙品牌能否保持長(zhǎng)紅,，考驗(yàn)著其核心競(jìng)爭(zhēng)力,，品牌應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品，制定合理的定價(jià)策略,，走出差異化路線,，避免在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中“曇花一現(xiàn)”。

據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》客戶端

責(zé)任編輯：王旭偉