蘭州是座移民城市,，有著一顆包容的心,，她熱愛(ài)北方的熱辣與激情,，也接受南方的甜糯與溫柔,；她品味生活的酸甜苦辣,，也感受身邊的南腔北調(diào),。在蘭州人的味覺(jué)記憶里,，總有一些抹不去的回憶,。

隨著城市的升級(jí)和快速發(fā)展,，一些老店從我們身邊消失了,，但那些堅(jiān)守的人，依然為我們守護(hù)著熟悉的味道。就像老蘭州人曾經(jīng)愛(ài)吃的上海糕團(tuán),，在歲月的行進(jìn)中,，南關(guān)十字上海糕團(tuán)店已經(jīng)不在，但店里的品種都被張掖路甜食店引進(jìn),、傳承了下來(lái),，豐富著蘭州人的味蕾。

2020年1月20日,，張掖路甜食店被蘭州市商務(wù)局認(rèn)定為首批“金城老字號(hào)”,。

創(chuàng)建

創(chuàng)建于1956年，主營(yíng)元宵,、油鍋盔,、粽子等

“張掖路甜食店創(chuàng)建于1956年，當(dāng)時(shí)的品種比較單一,，主要是蘭州本土的元宵,、油鍋盔和粽子?！睆堃绰诽鹗车昕偨?jīng)理池佩菁說(shuō),。

池佩菁1985年到甜食店工作，至今已36年,，是目前店里最老的職工,。

她記得，剛上班時(shí)張掖路甜食店的位置在張掖路和永昌路交叉路口西南角的拐角處,，大約40平方米,。1998年，張掖路改造時(shí)原址拆遷,，被安置到目前所在的張掖路169號(hào),，面積也增加到了60多平方米。

在60多年的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中,，張掖路甜食店經(jīng)歷了許多風(fēng)風(fēng)雨雨,。池佩菁作為甜食店發(fā)展的見(jiàn)證人，親身經(jīng)歷了甜食店的創(chuàng)新,、發(fā)展,、壯大。在她的帶領(lǐng)下,，張掖路甜食店不斷地推陳出新,，增加花色品種，滿足市場(chǎng)需求,，主要經(jīng)營(yíng)各種甜食及小吃,，主要有元宵,、油糕、麻團(tuán)及各種粥等30多個(gè)品種,。在產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞的同時(shí)，張掖路甜食店也獲得了相應(yīng)的榮譽(yù)——先被甘肅省商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“特色名店”的稱號(hào),；緊接著又被評(píng)為蘭州市飲食“甲級(jí)餐館”,；2007年獲得甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予的“質(zhì)量信譽(yù)雙保障實(shí)施單位”；2010年榮獲“甘肅省特色餐飲企業(yè)”,；2020年1月,，被蘭州市商務(wù)局認(rèn)定為首批“金城老字號(hào)”。

融合

1996年,，增加了糕團(tuán)系列30多個(gè)品種

“1996年,，我們?cè)黾恿烁鈭F(tuán)系列30多個(gè)品種，深受市民喜歡,?！背嘏遢颊f(shuō)。

那一年,，老蘭州人熟悉的南關(guān)十字上海糕團(tuán)店停業(yè),，張掖路甜食店聘請(qǐng)了原糕團(tuán)店的師傅，老師傅現(xiàn)場(chǎng)制作,，毫無(wú)保留地給甜食店的職工傳授配料及制作工藝,，使得這些南方糕團(tuán)得以傳承下來(lái)。

追根溯源,，上海糕團(tuán)店的前身是1953年創(chuàng)辦于上海虹口區(qū)的“和興齋”,。后與虹口區(qū)其他糕團(tuán)店一同合并為“糕團(tuán)聯(lián)產(chǎn)處”。

上海糕團(tuán)店的創(chuàng)辦人,，并在該店擔(dān)任了26年主任的陳海源,，當(dāng)時(shí)是“和興齋”的學(xué)徒工，他響應(yīng)黨中央支援大西北的號(hào)召,，于1956年8月離開(kāi)繁華的大上海來(lái)到蘭州,，與一同來(lái)蘭的“老德勝”“榮發(fā)齋”共27名工作人員一起在中山路創(chuàng)辦了蘭州首家江南小吃店——上海糕團(tuán)店。開(kāi)張伊始,，生意十分興隆,，赤豆糕、定勝糕,、壽桃等產(chǎn)品,，深受顧客青睞，尤其深受上海支蘭同鄉(xiāng)的贊譽(yù),，他們說(shuō)沒(méi)想到,，能在蘭州吃到糕團(tuán)，就像回到了家鄉(xiāng)一樣。

1996年,，聽(tīng)聞上海糕團(tuán)店要停業(yè),，池佩菁邀請(qǐng)糕團(tuán)店的老師傅加盟張掖路甜食店。經(jīng)過(guò)一年多的師帶徒,，張掖路甜食店原汁原味地傳承了上海糕團(tuán)的制作工藝和技術(shù),，蘭州人的味覺(jué)記憶得以保留。張掖路甜食店也在不斷更新,、不斷發(fā)展中,，融入了蘭州市民的生活。

記憶

每年元宵節(jié)前,，蘭州街頭上演真人版“貪吃蛇”

“貪吃蛇”是一款大家熟悉的游戲,，但在蘭州，每年的元宵節(jié)前,，張掖路上總會(huì)上演真人版的“貪吃蛇”,。為了能吃上地道的手工元宵，從甜食店向東到永昌路和張掖路十字處的區(qū)域內(nèi),，顧客自發(fā)排起了兩支“S”形的百余米長(zhǎng)隊(duì),，蔚為壯觀。

楊麗紅也是甜食店的老員工了,，她1994年到甜食店從服務(wù)員做起,，現(xiàn)在是前堂銷售的負(fù)責(zé)人。她說(shuō),，“我們的元宵是有名的隴上小吃,，由于選料考究、制作精良,、不摻加任何添加劑,，將西北的粗獷揉入到南方湯元的細(xì)膩當(dāng)中，形成了獨(dú)特的蘭州風(fēng)味,，蘭州人百吃不厭,，并揚(yáng)名隴原，成為甘肅的一種特色小吃,。逢年過(guò)節(jié),，是人們走親訪友的饋贈(zèng)佳品。尤其在正月十五前,，可以說(shuō)是一袋難求,，很多老年人天不亮就來(lái)排隊(duì)?！?/p>

這個(gè)見(jiàn)證了張掖路歷史變遷的“老字號(hào)”甜食店,，賣(mài)的是糕團(tuán)和元宵,，品的是蘭州人的記憶與情懷。

訪談

留住蘭州人的味覺(jué)記憶

金杯銀杯不如百姓的口碑,。南京的兩位老人,，每次來(lái)蘭州必來(lái)甜食店，吃完還要帶一些回去,。池佩菁說(shuō),，這對(duì)老夫婦她印象特別深刻，因?yàn)槔先苏f(shuō),，不來(lái)甜食店就像沒(méi)來(lái)過(guò)蘭州。在老人心里,，張掖路甜食店是他們對(duì)蘭州的獨(dú)特記憶,。

蘭州是中國(guó)的幾何中心，張掖路甜食店又處在蘭州的繁華商業(yè)中心,。近幾年,，隨著蘭州打造旅游目的地，越來(lái)越多的游客來(lái)到蘭州,，感受西北風(fēng)情,，品嘗金城美食，張掖路甜食店成了游客心中的網(wǎng)紅打卡地,。在這里,，池佩菁每天能聽(tīng)到天南海北的口音。去年開(kāi)始,，甜食店順應(yīng)市民需求,，推出了低糖元宵、低糖麻團(tuán),，受到中老年人的歡迎,。而隨著網(wǎng)紅打卡地的出現(xiàn)，也有越來(lái)越多的年輕人走進(jìn)這家“老字號(hào)”,，品味蘭州味道,。未來(lái)，張掖路甜食店將以質(zhì)量求生存,、以信譽(yù)謀發(fā)展,，豐富市民的餐桌，既留住蘭州人的味覺(jué)記憶,，又要讓外地游客持續(xù)來(lái)打卡,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖