從清晨到日暮,，蘭州的街頭總是彌漫著牛肉面獨有的香味 。從走街串巷的“熱鍋子面”到“一清,、二白,、三黃、四綠,、五黃”,，蘭州牛肉面有著百余年的發(fā)展歷史，如今,，這碗喚醒著城市,，也伴著蘭州人入眠的蘭州牛肉面終于有了“ 國家非遺”這一金字招牌。這令人振奮,，也為蘭州牛肉面產業(yè)發(fā)展帶來了新的發(fā)展機遇,。有了“國家非遺”的金字招牌，蘭州牛肉面產業(yè)面臨怎樣的機遇和挑戰(zhàn),？又該如何發(fā)展,？帶著這些問題，記者近日走訪了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會和商務部門負責人,。

“國家非遺”稱號來之不易

“從2018年提出國家申遺計劃,，到2021年6月10日夢想成真，這里面承載了一代又一代牛肉面從業(yè)者的心血,?！碧m州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民告訴記者,，歷經三年多的不懈奮斗，蘭州牛肉面終于有了“國家非遺”這一金字招牌,。

“當時參加這個工作也是因為喜歡,。民以食為天，從那以后就對這碗牛肉面有了不解之緣,，和它有了深厚的感情,。牛肉面也是蘭州城市的一張名片，與這個城市的經濟,、社會,、文化以及市民的生活是密不可分的，發(fā)展到今天已成為一個大產業(yè),。”馬利民告訴記者,，牛肉面在中國飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用,，因為一碗合格的牛肉面，湯是靈魂,，面是筋骨,，所以為了做好這一碗牛肉面，要發(fā)揚工匠精神,，把每一碗面做精,、做細、做好,。

蘭州牛肉面已形成產業(yè)鏈條

“隨著‘一帶一路’倡議的實施,，蘭州牛肉拉面已進入發(fā)展快車道，走向世界各地,，行業(yè)發(fā)展水平和帶動作用顯著,，已形成一個帶動上下游關聯行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開發(fā),、技術培訓,、生產加工、物流配送,、連鎖經營為一體的龐大產業(yè)鏈條,。”馬利民表示,，據不完全統(tǒng)計,，全國各地蘭州牛肉拉面館有5萬多家，從業(yè)人員40余萬人,，年營業(yè)額近800億元,，“牛肉面產業(yè)能夠發(fā)展得這么快,、這么好，既得益于國家政策的大力扶持,，也離不開經營者的辛勤付出,。”馬利民如是說,。

“蘭州牛肉拉面經過百年的傳承,、創(chuàng)新、發(fā)展,，已經成為享譽全國乃至世界的一道靚麗的飲食文化名片,，具有很高的品牌價值、經濟價值和文化價值,。多年來,，通過省市兩級政府的政策引導、項目扶持和有力指導,。蘭州牛肉拉面積極拓展市場,、經營規(guī)模不斷擴大?！笔猩虅站指本珠L劉志強告訴記者,，近年來，蘭州牛肉拉面逐步走出國門,，在美國,、加拿大、法國,、日本,、韓國、馬來西亞,、澳大利亞,、新西蘭等40余個國家和地區(qū)開店200余家，走向了世界,。當前,，蘭州牛肉拉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術培訓,、生產加工,、物流配送、連鎖經營為一體的龐大的產業(yè)鏈條,，對活躍餐飲市場,、帶動相關行業(yè)、解決社會就業(yè),、帶動脫貧攻堅,、推動“一帶一路”飲食文化走出去等方面都做出了巨大的貢獻,。

商標+標準化助推蘭州牛肉面產業(yè)趁勢而上

“從市非遺，到省非遺,，再到國家非遺,，牛肉面制作技藝的發(fā)展與延續(xù)絕不是一朝一夕為之，這里面不僅有手藝人的傳承,，更包涵著各個業(yè)務指導部門的厚愛”,。馬利民表示，蘭州牛肉面行業(yè)將以此次進入國家非遺為契機,，緊抓機遇,，乘勢而上，加大品牌保護力度,， 挖掘人才資源,，培育龍頭企業(yè)，在新的起點上以新標準,、新模式 ,、新形象推動蘭州牛肉面經營和服務水平上臺階。馬利民告訴記者,，協(xié)會將進一步為蘭州牛肉面產業(yè)發(fā)展助力,，把蘭州牛肉面商標管理和“國家非遺”結合起來,，讓蘭州牛肉面走得更遠,，走得更穩(wěn)。

“下一步,，我們將以供給側結構性改革為主線,，堅持創(chuàng)新驅動，深度融入國內大循環(huán)和國內國際雙循環(huán),，圍繞標準化,、產業(yè)化、國際化發(fā)展理念和高質量發(fā)展要求加快蘭州牛肉拉面產業(yè)化發(fā)展步伐,?！眲⒅緩姼嬖V記者，我市將把牛肉面產業(yè)化經營與品牌化發(fā)展相融合,，線上拓展與線下實體經濟相融合,，歷史傳承與開拓創(chuàng)新相融合，特色美食與文化旅游相融合,。通過實施“建設產業(yè)園,，完善標準體系，培育龍頭品牌企業(yè),，加快國際化發(fā)展步伐,，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展,，發(fā)展總部經濟，加大人才培養(yǎng),，實現互聯網+,，挖掘文化特色”等九項重點工作，形成橫向融合,、縱向拓展,、集中集約、發(fā)展產業(yè),。

據介紹,，我市將在《蘭州牛肉拉面食品安全標準》的基礎上，立足于統(tǒng)一生產加工,，規(guī)范經營行為,，提升服務質量，塑造品牌形象,。以地方標準為主,，團體標準、企業(yè)標準為輔,，圍繞原輔材料,、產成品制定出臺質量標準；圍繞工業(yè)化生產制定出臺產品標準,；圍繞店面開設,、工藝流程以及直營連鎖和加盟連鎖的發(fā)展及管理，制定出臺經營標準,；圍繞服務流程及衛(wèi)生標準,，制定出臺服務標準，逐步形成標準化生產適合線下實體店經營和線上銷售的較完善的標準體系,。對傳統(tǒng)企業(yè)和新設企業(yè)分類指導,，傳統(tǒng)企業(yè)通過逐步改造提升，達到規(guī)范性標準要求,；新建企業(yè)必須按照新制定的質量標準,、經營標準、服務標準的要求予以設立,。2023年前出臺蘭州牛肉拉面相關地方標準5項以上,。

延伸牛肉拉面產業(yè)鏈

助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展

“把加快發(fā)展蘭州牛肉拉面產業(yè)與鄉(xiāng)村振興相結合，延長產業(yè)鏈,、提升價值鏈,，推動一二三產業(yè)融合發(fā)展，為帶動縣域經濟振興和決勝全面建成小康社會提供有力支撐?！闭劦窖由炫Ｈ饫娈a業(yè)鏈助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展時,，劉志強告訴記者，我市將加強蘭州牛肉拉面原輔料基地建設進程,，帶動當地面粉,、牛肉、香菜,、蒜苗,、辣椒、花椒等原輔料種植,、養(yǎng)殖和食醋,、菜籽油等食品加工業(yè)擴大規(guī)模，實現農村一二三產業(yè)融合發(fā)展,。

支持農民合作社發(fā)展蘭州牛肉拉面原輔料加工,、銷售，拓展合作領域和服務內容,，開展農民合作社創(chuàng)新試點,。以龍頭企業(yè)為核心，依托區(qū)域特色產業(yè),，引導融合蘭州牛肉拉面原輔料實現規(guī)?；s化經營，提高產品市場競爭力,。優(yōu)化產業(yè)布局,，以綠色化、優(yōu)質化,、特色化,、品牌化為引領,，加強農產品質量安全監(jiān)管,，為蘭州牛肉拉面全鏈條全環(huán)節(jié)綠色融合發(fā)展奠定基礎。發(fā)揮蘭州牛肉拉面產業(yè)吸納富余勞動力強的優(yōu)勢,，為全國從事牛肉拉面行業(yè)人員特別是為有需求的貧困家庭勞動力提供技能培訓和就業(yè)崗位,，以開展東西部扶貧協(xié)作和對口支援為契機，不斷深化交流,，擴大勞務輸出,。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文／圖