7月7日，迎來了二十四節(jié)氣中第十一個節(jié)氣——小暑,，這也是夏天的第五個節(jié)氣,，標(biāo)志著夏季時節(jié)的正式開始。暑者,，《說文》:“熱也。”《釋名》:“熱如煮物也,。”暑近濕如蒸,，熱近燥如烘,，表示炎熱的意思，小暑為小熱,，意指天氣開始炎熱,，但還沒到最熱。

小暑大暑,，上蒸下煮

就氣候平均而言,，7月是全國大多數(shù)地區(qū)氣溫最高的一個月，小暑,、三伏,、大暑這些“熱”詞都是在7月?lián)涿娑鴣怼Ｐ∈顣r節(jié),，往往熱浪縱橫,，難得一絲清爽之風(fēng)。在“雨熱同季”的季風(fēng)氣候中,，無論降水,，還是氣溫，都開始呈現(xiàn)出極端性,，兩種極致的疊加,。

“暑期，有些地方逐步進(jìn)入雨季,，而有些地方陸續(xù)遭遇伏旱,。所以有些地方是‘小暑一場，大水汪汪’,，有些地方是‘小暑雨如銀,，大暑雨如金’?！敝醒腚娨暸_天氣預(yù)報節(jié)目主持人,、中國氣象局首席專家宋英杰表示：“對于長江中下游地區(qū)而言，小暑時節(jié)的氣候往往是‘一出一入’:出梅,，然后入伏,。梅雨逐漸結(jié),，如蘇軾所言:‘三時已斷黃梅雨，萬里初來船棹風(fēng)(三時,，即夏至之后的十五天’,。”

諺語云:“小暑大暑,，上蒸下煮,。”此時,，最經(jīng)典的“烹飪”方式是蒸,。陸游說:“坐覺蒸炊釜甑中?！表n愈說:“如坐深甑遭蒸炊,。”甑(zeng),，古代蒸飯的一種瓦器,。可見小暑節(jié)氣,，意味著“蒸炊”時節(jié)的到來,，人們?nèi)缤豢墼谂瘹鈭F(tuán)的大籠屜中。其實不僅是蒸煮,，還有燒,、烤煎、熬等,，天氣開始以各種方式“烹飪”著鮮嫩多汁的人們,。

小暑不小，熱浪滾滾

“酷熱來臨,，我們面對的是‘熱浪滾滾’,，心里想的是‘熱浪，滾!’,?！彼斡⒔艿脑捰哪珔s十分生動：“通常小暑時，冬之碩果僅存于青藏高原,，大約80萬平方公里,。春的面積約為355萬平方公里，其中大多屬于常年無夏,、春秋相連的區(qū)域,。夏的地盤已擴(kuò)充至約525萬平方公里，但之后只能得寸，很難進(jìn)尺,，進(jìn)一步西征和北伐的余地已十分有限,。”

經(jīng)常有人問:“小暑,、大暑哪個更熱?”其實大暑和小暑,，它們之間經(jīng)常“沒大沒小”,。有些年份是“小暑不算熱，大暑三伏天”,，有些年份是“小暑熱得透,，大暑涼悠悠”，有些年份是“小暑連大暑,，有米懶得煮”,。例如，全國29％的地區(qū)最高氣溫紀(jì)錄誕生于小暑期間(大暑為26％),、而大暑更容易上演高溫“連續(xù)劇”,。所以，小暑在爆發(fā)力方面略勝一籌,，大暑在持久戰(zhàn)方面更見功力,。

“小暑，之所以被稱為小暑,，是因為古人認(rèn)為‘暑氣至此尚未極也’熱尚未達(dá)到巔峰期,。”他說：“在起初的節(jié)氣中,，關(guān)于寒與暑,，曾有過六個節(jié)氣:小暑、中暑,、大暑,，始寒、中寒,、大寒,。后來沒有了中暑，但其實中暑最可怕,。小暑之熱不亞于大暑,，小寒之冷不遜于大寒，所以斷不能因其‘小’而輕視,?？傮w而言，小暑和大暑熱度之強(qiáng)弱，只在毫厘之間,。大暑很大,，小暑不小。諺語說‘小暑不算熱,，大暑三伏天,。’至少前半句有小視小暑之意,。小暑被譯為‘Slight Heat’,，更是低估了小暑之威猛?！?/p>

中國有兩個“高溫王”

在中國,，有兩個地方常常被稱為“高溫王”，一個是新疆吐魯番,，一個是云南元江,。按照1981年—2010年的氣候平均，吐魯番平均每年有103天高溫,，極端最高氣溫也為中國之最高氣溫極值49℃(2017年7月10日)吐魯番的高溫往往在盛夏時節(jié)上演大于40℃的“連續(xù)劇”(當(dāng)?shù)貙鉁爻^40℃定義為高溫,，一般地區(qū)35℃的高溫標(biāo)準(zhǔn)在吐魯番就太“小兒科”了)清代學(xué)者蕭雄在其《西疆雜述詩》中寫道:“試將面餅貼之磚壁，少頃烙熟,，日可畏,。”

近年來,，國內(nèi)外有不少人嘗試在烈日下煎雞蛋,。當(dāng)氣溫在35——40℃時，半個小時,，雞蛋可以七成熟,。吐魯番的地表溫度可以飆升至80℃左右，既可以烙餅,，也可以煎蛋,，且用時“少頃”。漸漸地,，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開始為游客設(shè)立了一個旅游體驗項目一一“埋在沙漠里的記憶:焐雞蛋”,。

“就是在連雞蛋幾乎都可以烤熟的地方，‘駱駝草’卻能夠倔強(qiáng)地生長,?！彼斡⒔芨锌卣f：“沒有雨露，于是它需要扎根30米以上,，根系默默地四處找尋地下水,，令人感慨生命的力量。在盛夏時節(jié)，吐魯番的葡萄也熟了,。平時人們期盼雨水,，但在葡萄臨近成熟的時節(jié)，如果雨水來了,，卻是嚴(yán)重的氣象災(zāi)害,，因為會導(dǎo)致葡萄開裂。當(dāng)然,，在吐魯番地區(qū),，不僅有葡萄，竟然也有水稻,?！?/p>

“食新”、“吃餃子”,、“吃炒面”

“民間小暑有‘食新’,、‘吃餃子’,、‘吃炒面’等習(xí)俗,。”宋英杰表示：“此外,，在農(nóng)歷的六月初六這天,，民間有曬書畫、衣物的習(xí)俗,。據(jù)說此日晾曬后,，可以避免被蟲蛀，所以有‘六月六,，曬紅綠’的說法,。其中，‘食新’習(xí)俗即在小暑過后嘗新米,，農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后,，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人吃嘗新酒等,。據(jù)說‘吃新’乃‘吃辛’,，是小暑節(jié)后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮,，加上新上市的蔬菜等,。所以，民間有小暑吃黍,，大暑吃谷之說,。”

宋英杰說：“伏天民諺還有‘頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥’,，‘頭伏餃子,，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋’,。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦,，俗謂之苦夏,，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。此外,，伏日還有吃面習(xí)俗,，這至少三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩罚骸帐硿?，取巾拭汗，面色皎然’,，這里的湯餅就是熱湯面,。《荊楚歲時記》中說：‘六月伏日食湯餅,，名為辟惡,。’”

據(jù)了解,，有些地方還有民間小暑吃藕的習(xí)俗,。藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等和多種維生素，Vc鉀和膳食纖維比較多,，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效,，適合夏天食用。鮮藕以小火煨爛,，切片后加適量蜂蜜,，可隨意食用，有安神入睡之功效,，可治血虛失眠,。

當(dāng)然，還有俗語說：小暑黃鱔賽人參,。夏季往往是慢性支氣管炎,、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期,，而黃鱔性溫味甘,，具有補(bǔ)中益氣,、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕,，強(qiáng)筋骨等作用,。根據(jù)冬病夏補(bǔ)的說法，小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔,，黃鱔蛋白質(zhì)含量較高,，鐵的含量比鯉魚黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素,。

□蘭州日報社全媒體首席記者 李 超