想群眾所想,、急群眾所急,，市商務(wù)局在疫情防治工作開(kāi)展中用實(shí)際行動(dòng)踐行黨史學(xué)習(xí)教育成果,，扎實(shí)開(kāi)展“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，貼心,、到位的保供工作也受到了一致好評(píng),。記者自市商務(wù)局獲悉，中央廚房及保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)在此次疫情防控中發(fā)揮了不可替代的作用,，截至11月24日,，已累計(jì)配送各類主食59.6萬(wàn)斤，快餐盒飯等138.8萬(wàn)份,。

中央廚房里飄出的家常味讓人安心

早上6點(diǎn),，專供紫金大廚房食材的貨車(chē)已經(jīng)停在了庫(kù)房門(mén)外，工作人員一邊卸貨一邊進(jìn)行入庫(kù)檢驗(yàn),，而這些食材都是經(jīng)過(guò)層層篩選才能進(jìn)入庫(kù)房,。“我們蔬菜的進(jìn)貨渠道,，一是由紫金大廚房自有基地康瑞農(nóng)業(yè)示范園供應(yīng)蔬菜,，但光靠我們自己供應(yīng)還不夠，我們還會(huì)從一些合作社的基地直采,，也會(huì)從蔬菜的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu),。肉類的進(jìn)貨來(lái)源主要是跟正大、高金這些有規(guī)模的企業(yè),，從他們那里進(jìn)貨,。米面糧油包括調(diào)味品在內(nèi)是從益海嘉里、美極鮮等品牌合作,?！弊辖鸫髲N房總經(jīng)理姚興偉介紹道。

據(jù)介紹,，紫金大廚房的原材料,，都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的稱貨驗(yàn)貨，資質(zhì)齊全,、質(zhì)量達(dá)標(biāo),、重量無(wú)誤，在驗(yàn)收成功后,，需要倉(cāng)管,、使用方、供應(yīng)商三方確認(rèn)簽字,。被第三方檢驗(yàn)合格的食材,，驗(yàn)收成功后，才可以分揀入庫(kù),、分類存放,。寬敞明亮的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi),，記者看到，工作人員身著工作服,，正在進(jìn)行蔬菜的挑揀,。加工好的原材料，會(huì)進(jìn)入菜品加工流程中自動(dòng)烹飪的環(huán)節(jié),，全自動(dòng)炒菜機(jī)可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作,，一次可以滿足幾百人甚至是上千人用餐。最后一步便是盒飯進(jìn)行“安檢”,，進(jìn)行自動(dòng)噴碼,、標(biāo)注出廠日期、通過(guò)金屬檢測(cè),、放入0-10℃冷藏庫(kù),，并由品控人員抽檢完畢后交至冷鏈車(chē)輛配送。配送餐車(chē)配送至各個(gè)線下門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一銷售,。

和家和中央廚房日產(chǎn)盒飯能力可達(dá)10萬(wàn)份

早上10點(diǎn)多,，甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”里，主食熟食加工和凈菜加工的兩個(gè)廠區(qū)都已進(jìn)入到緊張忙碌的狀態(tài),。驗(yàn)證,、查碼、戴頭套,、腳套,、口罩、白大褂……全副武裝的記者,，像其他工作人員一樣,，經(jīng)歷輿凈間等幾道門(mén)檻后，進(jìn)入加工車(chē)間,。記者看到,，花卷、饅頭,、外賣(mài)包子,，以及凈菜、肉類熟食的初加工都會(huì)在這里完成,，據(jù)介紹,，完成初加工的熟食、凈菜會(huì)依門(mén)店需要分流至和家和集團(tuán)位于全市的13家門(mén)店,，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精加工制作后,，安全的美味會(huì)由和家和自有的配送團(tuán)隊(duì)送往市民餐桌。

“我們中央廚房的年產(chǎn)值是6000多萬(wàn)噸,，拿盒飯來(lái)舉例的話,，就是單天的盒飯配送量可達(dá)到10萬(wàn)份,?！焙图液图瘓F(tuán)是甘肅省第一批保供應(yīng)試點(diǎn)單位,、蘭州市第一批中央廚房試點(diǎn)單位，中央廚房的巨大能量在疫情期間更加凸顯,，甘肅和家和餐飲集團(tuán)研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者,，“從10月21日開(kāi)始，我們平均每天的餐食配送量約7千份,，最高峰達(dá)到了1.1萬(wàn)份,。”目前,，和家和集團(tuán)不僅根據(jù)商務(wù)等政府部門(mén)的安排部署,，每天給全市的隔離點(diǎn)位、防疫點(diǎn)位的團(tuán)體提供膳食餐飲,，還正常經(jīng)營(yíng)著13家門(mén)店的線上外賣(mài)業(yè)務(wù),，保障普通市民的餐桌供應(yīng)?！捌鋵?shí)我們所有的原材料也和人一樣,，要經(jīng)歷一道道的關(guān)卡”，跟隨張彤進(jìn)入凈菜加工車(chē)間前,，記者看到門(mén)口的磅秤旁邊貼著一幅蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圖,，不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜將無(wú)法入庫(kù)。

截至11月24日已累計(jì)配送快餐盒飯等138.8萬(wàn)份

“截至11月24日,，中央廚房已累計(jì)配送各類主食59.6萬(wàn)斤,，快餐盒飯等138.8萬(wàn)份。其中11月24日當(dāng)日配送快餐盒飯0.9萬(wàn)份,，主食1.6萬(wàn)斤,，其中快餐盒飯團(tuán)購(gòu)0.4萬(wàn)份占比44%?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，10月21日起，我市確定中央廚房試點(diǎn)企業(yè),，面向隔離小區(qū),、防疫點(diǎn)位、團(tuán)體單位開(kāi)展主食饅頭面條,、副食盒飯?zhí)撞偷呐渌?。同時(shí)，組織悅賓樓,、鑫海,、狗不理等八戶加工條件較好,、有一定規(guī)模的保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)主誠(chéng)四區(qū)合理布局，面向全市人民配送家常菜肴,。據(jù)介紹,，37家中央廚房及保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)，點(diǎn)位數(shù)達(dá)到111個(gè),，其中城關(guān)區(qū)68個(gè),，七里河區(qū)16個(gè)，西固區(qū)16個(gè),，安寧區(qū)11個(gè),，成為疫情期間居民餐桌供應(yīng)的“主力軍”。

據(jù)介紹,，自從2020年新冠肺炎疫情以來(lái),，省市商務(wù)部門(mén)就指導(dǎo)餐飲行業(yè)大力發(fā)展建設(shè)中央廚房新業(yè)態(tài)，支持企業(yè)開(kāi)展餐飲配送服務(wù),，鼓勵(lì)企業(yè)積極轉(zhuǎn)型開(kāi)拓線上線下雙渠道,。在這次疫情突襲中，市商務(wù)部門(mén)先后欽點(diǎn)了兩批中央廚房和重點(diǎn)餐飲企業(yè)加入保供大軍,，而中央廚房更是成為保供“市民餐桌”的“主力軍”,，讓市民足不出戶就能享受到質(zhì)優(yōu)味美的美食，叫好又叫座,。根據(jù)省商務(wù)廳印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展中央廚房的實(shí)施方案》 提出,，力爭(zhēng)到2022年底，構(gòu)建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈體系,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣凌 文/圖