優(yōu)惠  蘭州日報社全媒體記者 陳夢圓 攝

紅火  蘭州日報社全媒體記者 張丹 攝

配送  蘭州日報社全媒體記者 張丹 攝

“90%是老客戶,，這是我們經(jīng)營的動力,?！币摻鸪菤鈭鲎钭愕睦习迥?，嘉峪關西路水云鄉(xiāng)面莊的蔣姐絕對算一位?！?0后”的她在店里和相熟的顧客聊天,，說著一口爽朗的蘭州話,，煙火氣盡在其中,。

多年來，水云鄉(xiāng)面莊穩(wěn)穩(wěn)扎根在二熱十字附近,。老板娘拿起一疊預訂單說,，老味道、菜量大加上大眾消費價格,，讓面莊在競爭中勝出,。她說：“因為有如此多的老客戶，疫情對我們面莊的沖擊相對小一點,?！?/p>

疫情的沖擊讓很多小店站在抉擇的十字路口：留下還是回老家？轉行謀生還是堅持經(jīng)營,？疫情下,，這些小店正在想辦法：想辦法留住客戶，想辦法提升服務,，想辦法拓展銷路……想辦法,，成了很多蘭州小店的日常。

去與留

二虎的抉擇

1993年出生的高二虎來自陜西,。2020年8月,，原本在老家工廠打工的他來到蘭州，在城關區(qū)段家灘路東湖新源社區(qū)肉菜市場里開了一家二虎醬香烤骨店,。

來蘭州開店后,，高二虎和他的小店就直面疫情?！暗觊_著開著,，就這么扛過了近3年。自己想想都覺得不可思議,?！备叨⒏嬖V記者,，平時店里生意不錯，一天能賣五六十只烤鴨,，遇上疫情,，烤鴨銷量明顯下降。

疫情下,，高二虎數(shù)次猶豫是否還要繼續(xù)把店開下去,。“疫情期間,，大家生意都不好做,，我也考慮過很多次，到底要不要回家打工,?！备叨⒄f著，熟練地把烤鴨切成片,，裝進外賣盒,，遞給顧客。

為了減少疫情對生意的影響,，高二虎想盡辦法拓展銷路,，去年暑假的時候，他決定入駐外賣平臺,?！巴赓u幫我拓寬了銷售渠道，讓更多人知道了二虎醬香烤骨店,，店里現(xiàn)在以外賣訂單為主,。”高二虎說,。

一年時間不到,，二虎醬香烤骨店在外賣平臺好評率高達4.9分，還登上了城關區(qū)烤物小吃熱銷榜單,?？吹竭@些成績，高二虎不猶豫了,，他決定繼續(xù)留在蘭州,，開好他的小店。

進與退

留在美食“戰(zhàn)場”

這段時間,，劉凡瑜過得充實而忙碌,。繼開了小滿食節(jié)燒烤餐吧之后，4月底,，位于城關區(qū)雁園路街道天慶格林小鎮(zhèn)的凡瑜禮宴中心正式開門營業(yè),。

開新店,，是劉凡瑜和老公共同的主意。這幾年雖然遇到了疫情,，但小滿食節(jié)燒烤餐吧“逆風”生長,，積攢下豐碩的客源和良好的口碑，這給了劉凡瑜很大的信心,?！靶M食節(jié)是我和合伙人開的，也是我真正意義上的第一次創(chuàng)業(yè)嘗試,。這次的開店嘗試為我積累了很多創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,，所以我愿意再邁出一步，開新店,?！?/p>

與高二虎不同，劉凡瑜在外賣服務這一塊,，選擇退一步,。“我們從未打算通過入駐外賣平臺來減輕疫情影響,。”劉凡瑜擔心外賣會減損燒烤的美味,，所以對入駐外賣平臺一直都很謹慎,。“尤其是在特殊時期,，如何在提供外賣服務的同時更好滿足客戶需求,，對我們來說都是一個巨大的挑戰(zhàn)?！?/p>

為了繼續(xù)學習現(xiàn)代餐飲業(yè)的經(jīng)營與管理,，更好地立足于蘭州餐飲界，劉凡瑜決定參加首屆甘肅省“隴上風味”餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽,，向同行取經(jīng),。“物致于此,，小得盈滿,。我們將為了留在美食的‘戰(zhàn)場’，不斷學習,，不斷進步,。”劉凡瑜說,。

愿與盼

把店繼續(xù)開下去

“入會員當日免費剪發(fā),，200元剪發(fā)8次,。”一走進麥積山路的名門發(fā)藝理發(fā)店,，就可以看見墻上和鏡子上都粘貼著會員福利的廣告,。理發(fā)店老板是1985年出生的天水人張虎。19歲便出來打工的他,，終于在2017年擁有了屬于自己的理發(fā)店,。

開店5年，疫情占了3年,，但是張虎從未想過要放棄,。“開一家理發(fā)店是我的人生目標,，我不會輕易放棄,。”張虎告訴記者,，現(xiàn)在房租每月1萬元,，兩個員工工資每月1萬元，加上店鋪運營管理費用每月也得1萬元,?！爸灰训觊_著，我就有奔頭,?！?/p>

前不久，張虎在新聞上看到,，蘭州市推出了服務業(yè)紓困扶持措施,，其中就包括服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶承租國有房屋，減免3個月租金,?！凹偫Х龀执胧┱娴木褪羌皶r雨，有好幾條適用我們小店,?！睆埢⒏鼒远藞猿窒氯サ臎Q心，充滿了對理發(fā)店未來發(fā)展的美好期盼,?！斑@些政策落到實處的同時，也落進了我們小店經(jīng)營者的心里,?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 陳夢圓