開展食品安全檢查

從牛肉面后廚大窗口的1.0到酒店后廚明檔玻璃的2.0再到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理的3.0，現(xiàn)如今只要打開手機(jī)App,，餐飲酒店的后堂一目了然,。從一口大缸、簡單工序到現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)化廠房,、流水線作業(yè),、一塊豆腐一年需要經(jīng)過14次檢驗(yàn)。從敞開式售賣,，誰想吃伸手就嘗,，商品信息模糊不清到透明玻璃罩，一品一夾,，散裝食品不僅有了“身份證”,，售賣也更規(guī)范。

民以食為天,，食以安為先,。自2016年6月，蘭州市獲批第三批國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點(diǎn)城市以來，蘭州市聚焦食品安全治理體系和治理能力建設(shè),，堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求,，食品安全監(jiān)管從大處著眼，從小處著手,，全市食品安全狀況穩(wěn)中向好,，人民群眾幸福感和獲得感不斷提升。

過去7年間,，對照示范城市創(chuàng)建細(xì)則,，蘭州市食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)得到長足發(fā)展，全市未發(fā)生重大及以上食品安全事故,，未發(fā)生引發(fā)廣泛關(guān)注,、造成不良社會(huì)影響的食品安全事件，連續(xù)三年被甘肅省政府食藥安委評為食品安全“A”級,，食品安全形勢穩(wěn)中向好,。

過去7年間，市民對食品安全的滿意度越來越高,，從牛肉面后廚大窗口的1.0到酒店后廚明檔玻璃的2.0再到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理的3.0,，現(xiàn)如今只要打開手機(jī)App，餐飲酒店的后堂一目了然,。明白消費(fèi),、安全消費(fèi)，吃得放心,、吃得安心,。以創(chuàng)建之力，筑牢“舌尖安全”,。2022年,，全市食品安全評價(jià)性抽檢合格率達(dá)到98%以上，獲證食品生產(chǎn)經(jīng)營單位100%實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分級動(dòng)態(tài)管理,，食品安全總體滿意度達(dá)到86.28分,，群眾對創(chuàng)建工作的知曉率達(dá)到88%，創(chuàng)建工作支持率達(dá)到92%,。

食品安全智慧監(jiān)管

“蘭州特色”

正值飯點(diǎn),，市民王女士準(zhǔn)備點(diǎn)個(gè)外賣。她點(diǎn)開“隴上食安”App中的“明廚亮灶”,，查看意向商家衛(wèi)生狀況,、店鋪資質(zhì)。通過手機(jī)屏幕可以看到,，該店后堂的工作人員正在洗菜,、切菜,、配菜，加工過程一覽無余,?！巴ㄟ^手機(jī)就能隨時(shí)隨地了解廚房用料、廚師操作及衛(wèi)生等情況,，這讓老百姓對食品安全更有信心,，外出用餐也更為安心?！蓖跖空f,。

采訪中記者了解到，依托“隴上食安一體化監(jiān)管平臺(tái)”,、手機(jī)App執(zhí)法端,、公眾端、商戶端,，有效發(fā)揮大數(shù)據(jù)支撐、智慧監(jiān)管和社會(huì)共治作用,，以問題隱患為導(dǎo)向,，以智慧監(jiān)管為突破，通過人工智能技術(shù),，對違法違規(guī)行為實(shí)現(xiàn)自動(dòng)抓拍,、問題推送、證據(jù)固定,，監(jiān)管人員可有效實(shí)施網(wǎng)上巡查監(jiān)管,。企業(yè)負(fù)責(zé)人、管理人員可通過企業(yè)端App進(jìn)行“網(wǎng)上看店”,，上傳各項(xiàng)管理記錄,，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。截至目前,，全市食品生產(chǎn)企業(yè),、商場超市、批發(fā)市場,、中型以上餐飲單位,、單位食堂已全部加入電子追溯平臺(tái)，“互聯(lián)網(wǎng)+透明車間”接入522家,，“互聯(lián)網(wǎng)+陽光倉儲(chǔ)”接入1171家,，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”接入10764家，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”完成率達(dá)到100%,，“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”智慧監(jiān)管高效運(yùn)行,。

食品安全責(zé)任落實(shí)

“蘭州經(jīng)驗(yàn)”

食品安全如何監(jiān)管,？監(jiān)管責(zé)任如何落實(shí)？按照“目標(biāo)任務(wù)明,、起勢見效快,、方法措施準(zhǔn)、責(zé)任落地實(shí),、督促檢查嚴(yán)”的要求,，蘭州市成立領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作方案,，組建食品安全“兩個(gè)責(zé)任”專班,，實(shí)體化運(yùn)行。

截至目前,，依靠“隴上食安一體化監(jiān)管平臺(tái)”,，設(shè)置三級平臺(tái)管理員474名，將市,、縣,、鄉(xiāng)、村四級6977名干部納入包保分層,，完成59343戶主體分級,、層級對應(yīng)綁定和承諾書簽定，總結(jié)提煉的“五抓五促”工作法（即抓部署,、促推進(jìn),，抓層級、促落實(shí),，抓結(jié)合,、促創(chuàng)新，抓關(guān)鍵,、促提升,，抓機(jī)制、促長效）,，得到省級工作專班認(rèn)可,，已作為典型經(jīng)驗(yàn)推薦至國務(wù)院食安辦。

開發(fā)建設(shè)“蘭州市市場主體食品安全管理人員培訓(xùn)抽考系統(tǒng)”,，893名“兩員”已注冊學(xué)習(xí),。編印《蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任管理工作手冊》，A,、B級“雙配備”主體嚴(yán)格落實(shí)“日管控,、周排查、月調(diào)度”的風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制,。

推行食品安全信用監(jiān)管

“蘭州做法”

人無信不立,，業(yè)無信不興,。信用體系的建設(shè)對于食品安全而言至關(guān)重要。獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,，信用體系的不斷完善健全,，筑牢百姓“舌尖上的安全”的同時(shí)也助推著涉食行業(yè)的良性發(fā)展。

依托“信用蘭州”信息平臺(tái),，及時(shí)推送食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)信用基礎(chǔ)數(shù)據(jù),，將食品安全納入社會(huì)誠信體系建設(shè)范圍，把信用手段貫穿到食品安全監(jiān)管各環(huán)節(jié),，構(gòu)建以信息公示,、信用約束為一體的新型監(jiān)管模式，推行“一處違法,、處處受限”的信用聯(lián)合懲戒機(jī)制,，形成食品安全監(jiān)管的“組合拳”。

實(shí)施“紅黑榜”管理,，實(shí)行“逢批必查,、核實(shí)必懲”，發(fā)布“紅黑榜”26期,，并在“信用中國（甘肅蘭州）”網(wǎng)站及時(shí)公示,。對規(guī)模以上食品企業(yè)開展食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系國家標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，2家食品工業(yè)企業(yè)建立誠信管理體系并通過評價(jià)認(rèn)證,，352家食品生產(chǎn)企業(yè)、191家食品加工小作坊,、23364家餐飲單位和35436家食品銷售單位全部落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級管理,。

倡導(dǎo)文明餐桌實(shí)現(xiàn)

“蘭州突破”

“食全食美，如蘭之州”,。食品安全有保障,，餐桌禮儀有落實(shí)，勤儉節(jié)約成風(fēng)尚,，光盤行動(dòng)入心間,。如今蘭州市的各大酒店，均張貼著“請使用公勺公筷”宣傳語,，餐桌明顯位置擺放著“珍惜糧食,，制止浪費(fèi)”的小型標(biāo)語牌。在點(diǎn)餐前,，服務(wù)員還會(huì)進(jìn)行宣傳勸導(dǎo),，建議消費(fèi)者根據(jù)就餐人數(shù)適量點(diǎn)菜，避免浪費(fèi),，響應(yīng)“光盤行動(dòng)”,。

為持續(xù)推進(jìn)文明餐桌禮儀,，市委、市政府印發(fā)《蘭州市糧食節(jié)約行動(dòng)實(shí)施方案》,，發(fā)改,、商務(wù)、市場監(jiān)管,、糧食等四部門聯(lián)合印發(fā)《反食品浪費(fèi)工作方案》,，以學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位,、旅游景區(qū),、星級酒店等餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，張貼各類宣傳海報(bào),、桌牌,、宣傳畫50多萬張，采取發(fā)布倡議書,、告誡書,、推出小份餐食、明示菜品分量,、免費(fèi)提供打包服務(wù),、設(shè)立節(jié)約監(jiān)督員等多項(xiàng)措施，推動(dòng)節(jié)約行動(dòng)落地見效,。制定《公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn),，有效推動(dòng)分餐制落實(shí)見效。

探索農(nóng)村食品安全監(jiān)管

“蘭州模式”

從田間到地頭再到餐桌,，我市落實(shí)好食品安全全鏈條監(jiān)管模式的同時(shí)著力解決農(nóng)村食品安全監(jiān)管的薄弱點(diǎn),。完善配送網(wǎng)絡(luò)體系，甘肅蘇寧,、蘭州鐵邦,、蘭州高原夏菜等配送中心運(yùn)營良好，配送門店超過10000家,。建成市,、縣、鄉(xiāng),、村生產(chǎn)經(jīng)營主體四級農(nóng)產(chǎn)品檢測站點(diǎn)152個(gè),。全市每年常規(guī)定性檢測種植業(yè)產(chǎn)品20萬例、畜禽產(chǎn)品1.6萬例以上,，檢測合格率超過99%,。印發(fā)《蘭州市食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”三年行動(dòng)實(shí)施方案》，加大私屠濫宰,、農(nóng)獸藥管理專項(xiàng)整治力度,，重拳打擊違法違規(guī)行為,，取締違法違規(guī)清真牛羊屠宰點(diǎn)2處，關(guān)停禽類屠宰點(diǎn)3家,，取締無證食品經(jīng)營者43戶,，有力凈化了農(nóng)村食品消費(fèi)市場。我市推進(jìn)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的相關(guān)做法,，被中國食品安全報(bào)社評為2022年度“推進(jìn)食品安全社會(huì)共治”優(yōu)秀案例,。

打造食品供應(yīng)保障

“蘭州方案”

近年來，我市著力構(gòu)建以批發(fā)市場,、配送中心,、大中型標(biāo)準(zhǔn)化菜市場、小型菜市場和社區(qū)便民菜店為核心的五層供應(yīng)體系,，改造提升各類菜市場78個(gè),，建成標(biāo)準(zhǔn)化菜市場56個(gè)。

疫情期間,，我市構(gòu)建“1+6+411+2966”保供體系,，建立“白開水”供應(yīng)機(jī)制，依托1個(gè)一級批發(fā)市場,，6個(gè)二級批發(fā)市場,，411個(gè)超市、市場,，2966個(gè)蔬菜店,、水果店、便利店,，通過運(yùn)行“白名單”制度,、提升供應(yīng)主體開放度、暢通終端銷售渠道等措施,，有效提高生活必需品應(yīng)急保供能力,，全市疫情期間各類食品供應(yīng)充足,、安全穩(wěn)定,。

此外，發(fā)揮省會(huì)城市帶動(dòng)作用,，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè),，建立冷鏈物流體系，統(tǒng)籌推動(dòng)冷鏈物流上下游產(chǎn)業(yè)鏈條對接,，在全市布局建立了高原夏菜冷鏈物流基地,、冷鏈物流集散中心和配送中心，共有冷鏈物流企業(yè),、合作社110個(gè),，冷鏈運(yùn)輸企業(yè)43家,，冷鏈車輛124臺(tái)，各類冷鏈倉儲(chǔ)靜態(tài)庫容110萬噸,。疫情期間,，建設(shè)2個(gè)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管總倉，推進(jìn)“甘肅省食品安全信息追溯平臺(tái)”應(yīng)用,，率先啟用“追溯碼”,，實(shí)現(xiàn)快速查詢、全面追溯,，守住了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩谰€,。

組建多維度高層次人才

“蘭州方陣”

實(shí)施人才優(yōu)先戰(zhàn)略，出臺(tái)《蘭州市全面加強(qiáng)人才工作的實(shí)施意見》《蘭州市加強(qiáng)技能人才隊(duì)伍建設(shè)實(shí)施方案》等20余件措施辦法,，形成蘭州市人才政策貫徹實(shí)施,、服務(wù)保障、評價(jià)評估制度體系,，人才發(fā)展的體制機(jī)制進(jìn)一步健全,。

爭取省級食品領(lǐng)域重點(diǎn)項(xiàng)目7項(xiàng)，扶持資金350萬元,，推選10人入選甘肅省“隴原之光”人才培養(yǎng)計(jì)劃,，食品安全領(lǐng)域擁有享受國務(wù)院政府特殊津貼人才25人，甘肅省領(lǐng)軍人才13人,，甘肅省優(yōu)秀專家19人,，“金藍(lán)領(lǐng)”高技能人才12人，“首席專家”6人,，青年專家12人,，人才創(chuàng)新創(chuàng)造活力得到充分激發(fā)。

創(chuàng)建國家食品安全示范城市是事關(guān)群眾福祉的民生工程,、民心工程,。蘭州市將持續(xù)深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，全面構(gòu)建食品安全長效機(jī)制,，切實(shí)提升食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平,，堅(jiān)決筑牢食品安全底線，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”,。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 杜志超 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉