在蘭州,，有許多美味的“土月餅”,，它們植根于鄉(xiāng)土，雖沒有華麗的包裝,，但由里至外透著溫暖親切,。中秋將至，記者帶你了解一下金城傳統(tǒng)“土月餅”,。

在安寧區(qū)九州通路上有一家皋蘭縣石洞鎮(zhèn)村民開設(shè)的饃饃店,。這種土月餅以純手工技藝，把地產(chǎn)五谷雜糧融為一體,，低糖,，層層酥香，是真正的原生態(tài)美味,。舊時在中秋節(jié),，這種“蘭州花饃饃”會被用來舉辦樸素而又隆重的儀式——“接月亮”,。皓月當(dāng)空時，人們在自家小院擺上小炕桌,，將這個“大月餅”端正地擺在炕桌上,，再擺上各種時令水果陪襯，寓意五谷豐登,。接完月亮,，大人就開始分大月餅，將它切成幾瓣,，紅曲的紅色,，姜黃的黃色，綠曲,、苦豆的綠色,，胡麻的黑色，紛紛撞入眼簾,，濃郁的玫瑰香味也飄散在溫馨的小院里,。

在中秋節(jié)到來前，榆中北山部分鄉(xiāng)村的老人便開始忙碌起來,。傳統(tǒng)手工月餅最能寄托記憶中濃濃的鄉(xiāng)情,，是榆中人中秋團(tuán)圓餐桌上不可缺少的美味。

在上花岔鄉(xiāng)百祿村中圈社李媽媽家的廚房,，一股濃濃的胡麻油,、玫瑰醬、苦豆等混合的香氣撲面而來,，李媽媽正忙碌地趕制著傳統(tǒng)手工月餅,。案板上除了發(fā)好的面團(tuán)外,，還擺上了搗碎的炒胡麻,、姜黃、白砂糖,、腌制的糖玫瑰,、苦豆等豐富的佐料。從揉面開始,，鋪餡,、搟制、卷面,、切分,、披花……在李媽媽一番操作下，新鮮美味的月餅出鍋了,?！拔颐磕甓家嚼霞页詪寢層H手做的土月餅,，那是記憶中家的味道?！崩顙寢尩拇髢鹤雨愊壬f,。

老蘭州人自制的月餅，有烙,、蒸兩種：烙成的發(fā)面油鍋盔,，餡子是玫瑰、冰糖,、核桃仁,、紅綠絲，酥而耐嚼,，甜而不膩,；不放餡的，則摻入苦豆子粉,，香而耐嚼,。還有死面油鍋盔，多為兔子,、娃娃,、茶壺、葫蘆等形狀,。蒸制的月餅也叫千層餅,，將施好堿的發(fā)面揉好，搟成餅狀,，抹上清油,，一層姜黃、一層紅曲,、一層苦豆子粉,，層累而成碩大饅頭形，頂端塑蟠龍,，其斷面五色雜呈,，絢麗可愛。

蘭州日報社全媒體記者 滕效宏

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