家長(zhǎng)和孩子在“佳家廚房”吃飯

社區(qū)食堂很受孩子們歡迎

紅星紫郡社區(qū)食堂內(nèi)爺孫三人用餐

干凈、健康、便宜,、管飽……這幾年，社區(qū)食堂悄然走紅,，為社區(qū)老人、小孩提供便捷,、實(shí)惠,、可口的就餐體驗(yàn)，甚至不少年輕人也“盯”上了社區(qū)食堂,。用就餐者的話說(shuō),，社區(qū)食堂成了家門(mén)口的“幸福食光”。連日來(lái)，記者走訪了多家社區(qū)食堂發(fā)現(xiàn),，社區(qū)食堂受很多人追捧,，究其原因是環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜品質(zhì)量有保障,、性價(jià)比高,。但也有一些社區(qū)食堂發(fā)展遇到困境，那么,，社區(qū)食堂是否能做到可持續(xù)發(fā)展,？記者采訪了社區(qū)食堂從業(yè)者、社區(qū)工作人員以及相關(guān)行業(yè)專家,。

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社區(qū)食堂老少皆宜

“社區(qū)‘鄰里食堂’位于水電四局工程局家屬院11號(hào)樓旁邊,，餐廳供應(yīng)一日三餐，午餐四菜一湯,，菜品新鮮,、味道家常、價(jià)格優(yōu)惠（一葷一素帶主食,、湯,，共8元）、環(huán)境舒適整潔,，可解決雙職工家庭沒(méi)時(shí)間做飯的需求,，歡迎大家來(lái)品嘗‘家’的味道?！睅滋烨?，城關(guān)區(qū)靖遠(yuǎn)路街道九州花壇社區(qū)書(shū)記張文娟在社區(qū)QQ群內(nèi)向居民推薦剛開(kāi)設(shè)的社區(qū)“鄰里食堂”，很受居民歡迎,。

1月8日,，記者走進(jìn)城關(guān)物業(yè)集團(tuán)紅星紫郡“佳家廚房”,，食堂環(huán)境干凈整潔,，大廳不僅為老年人配置專門(mén)的助老餐桌，鋪設(shè)防滑地磚,，而且在二樓還專門(mén)設(shè)置了兒童區(qū),，配有兒童椅、娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)域等,。明亮的廚房操作間內(nèi),，營(yíng)養(yǎng)師們?cè)诩庸っ朗常忘c(diǎn)分類,、加工,、裝盤(pán)等操作十分有序，進(jìn)店就餐居民可隨時(shí)透過(guò)櫥窗查看操作間內(nèi)的情況。

餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張經(jīng)理介紹,，食堂主打“明廚亮灶”,，即可視后廚、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的合理配餐,，讓業(yè)主用餐時(shí)既舒心又安心。在管理上,，城關(guān)物業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督,，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，嚴(yán)把食品原輔料進(jìn)貨關(guān),，優(yōu)選食材保證菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格做好餐具消毒和衛(wèi)生管理，確保居民吃得安心,、吃得健康,。

“這碗紅燒蝦吃完，還能再吃一份餐后水果,?！闭诰筒偷睦钆繉?duì)這里的美食贊不絕口。她經(jīng)常和父母在這里吃飯,，不僅價(jià)格便宜,，菜品也非常豐富，還有餐后水果,。

“我經(jīng)常在這里吃飯,。”胡女士說(shuō),，她平時(shí)上班很忙,，下班后沒(méi)時(shí)間做飯，于是選擇來(lái)這里吃飯,，發(fā)現(xiàn)這里菜品價(jià)格合理,，而且小孩也愛(ài)吃。于是,，她顧不上做飯時(shí),，孩子就來(lái)這里吃飯，吃完飯回家做作業(yè)很方便,。

“飯菜得以健康食材為主,。”該食堂的廚師介紹,，為保證飯菜質(zhì)量,，社區(qū)食堂對(duì)于食材的產(chǎn)地,、烹飪配比都有嚴(yán)格要求，所有餐食都由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)二十四節(jié)氣和時(shí)令果蔬進(jìn)行膳食搭配,，按照老年人,、成人、兒童的營(yíng)養(yǎng)需求,，制定不同人群的餐食,，推出以“老人營(yíng)養(yǎng)餐”和“兒童成長(zhǎng)餐”為特色的套餐。

“開(kāi)辦的‘佳家廚房’就是社區(qū)食堂,，其實(shí)就是解決空巢,、獨(dú)居老年人就餐問(wèn)題?！辈蛷d項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張經(jīng)理說(shuō),，他們平時(shí)跟居民打交道比較多，了解到空巢,、獨(dú)居老年人很需要相關(guān)服務(wù),。于是，他們根據(jù)省市相關(guān)文件要求,，充分發(fā)揮物業(yè)服務(wù)企業(yè)常駐社區(qū),、貼近居民、響應(yīng)快速等優(yōu)勢(shì),，推動(dòng)和支持物業(yè)服務(wù)企業(yè)積極探索“物業(yè)服務(wù)+養(yǎng)老服務(wù)”模式,。社區(qū)食堂的成立運(yùn)營(yíng)，切實(shí)增強(qiáng)了居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)有效供給,，有效破解了高齡,、空巢、獨(dú)居,、失能老年人生活照料和長(zhǎng)期照護(hù)難題,。

為最大程度滿足居民需求，社區(qū)食堂不僅可以線下購(gòu)買(mǎi)餐品,，還可通過(guò)“佳家N智”生活服務(wù)集成平臺(tái)進(jìn)行餐飲預(yù)定,，提前一天線上預(yù)約，第二天現(xiàn)場(chǎng)取餐,，既能解決老年人,、孩子和行動(dòng)不便人員的吃飯問(wèn)題,，還能減輕雙職工家庭,、上班族的做飯負(fù)擔(dān)。對(duì)于行動(dòng)不便的人員,，由物業(yè)服務(wù)人員送餐上門(mén),，開(kāi)啟幸?！笆场惫猓嵘用竦男腋８?。

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吸引更多消費(fèi)者是關(guān)鍵

靖遠(yuǎn)路街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心社區(qū)食堂一位姓李的負(fù)責(zé)人說(shuō),，食堂開(kāi)辦幾個(gè)月，前來(lái)吃飯的消費(fèi)者逐漸增多,，有小區(qū)老人,、小孩，還有慕名而來(lái)的其他地方的消費(fèi)者,。目前,，食堂供應(yīng)6個(gè)菜，可以3選1,，一葷三素15元,，米飯、花卷不限量,，這樣的標(biāo)準(zhǔn),，市場(chǎng)價(jià)差不多得20元至25元。

除了吃飯,，老年人可以在這里打牌,、寫(xiě)書(shū)法，都是免費(fèi)的,，每天接納八九十人,。每周星期三，食堂做的是蘭州燴菜,，吃飯的人特別多,，甚至還有從九州、鐵路局等慕名而來(lái)的消費(fèi)者,，主廚是從寧臥莊退下來(lái)的高級(jí)廚師,，飯菜美味有保證。

負(fù)責(zé)人說(shuō),，社區(qū)食堂是一項(xiàng)民生工程,，也是愛(ài)心工程，當(dāng)時(shí)建的時(shí)候,，企業(yè)投入很大,，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在3個(gè)月，食堂每月虧損4萬(wàn)多元,。目前,，最大問(wèn)題就是沒(méi)有宣傳好，好多人認(rèn)為,，社區(qū)食堂就是老年人吃飯的地方,，好多年輕人來(lái)了就出去了,，這讓人很尷尬。接下來(lái),，他們會(huì)加大宣傳,，并提供一日三餐，在提高食材質(zhì)量的同時(shí),，讓消費(fèi)者吃得可口,、放心。

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解決經(jīng)營(yíng)難題任重道遠(yuǎn)

城關(guān)區(qū)火車(chē)站街道排洪溝社區(qū)王書(shū)記說(shuō),，社區(qū)食堂是養(yǎng)老服務(wù)中的一項(xiàng)助餐服務(wù),，今年年初啟動(dòng)，目前城關(guān)區(qū)25個(gè)街道的16個(gè)養(yǎng)老服務(wù)中心中,，僅有四分之一的社區(qū)食堂還在營(yíng)業(yè),，主要是運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致關(guān)閉。而他們社區(qū)食堂客源比較穩(wěn)定,，基本上以老年人為主,，每天維持在100人以上，從整個(gè)城關(guān)區(qū)來(lái)講,，能夠?qū)崿F(xiàn)收支平衡,。他們的社區(qū)食堂2葷2素+1湯是15元。臨近瑞德摩爾商圈,，周邊居民區(qū)較多,，人口基數(shù)大，有優(yōu)勢(shì),。開(kāi)設(shè)社區(qū)食堂,，解決了周邊居民用餐的問(wèn)題。

針對(duì)社區(qū)食堂存在的問(wèn)題,，王書(shū)記說(shuō),，很多老人不方便出門(mén)，而社區(qū)食堂助餐服務(wù)志愿者比較缺乏,，無(wú)法滿足老人們的全部需求,。為了解決這個(gè)問(wèn)題，社區(qū)協(xié)調(diào)轄區(qū)干休所做試點(diǎn),，由他們單位承接送餐服務(wù),，但是情況不樂(lè)觀。另外,，社區(qū)食堂是民營(yíng)企業(yè)開(kāi)辦的,，好多人擔(dān)心開(kāi)不下去，為了社區(qū)食堂可持續(xù)發(fā)展,，作為街道,、社區(qū)，竭盡所能提供一些優(yōu)惠政策,，比如解決食堂水,、電、暖等問(wèn)題,。

采訪中,，部分街道、社區(qū)工作人員認(rèn)為,，社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)供需平衡,，需通過(guò)科學(xué)布局、集約建設(shè)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn),。社區(qū)食堂建設(shè)應(yīng)結(jié)合區(qū)域人流狀況,、社區(qū)家庭結(jié)構(gòu)等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，尋找合適的布局點(diǎn)和群眾接受的價(jià)格區(qū)間,。同時(shí),，社區(qū)食堂定位是民生工程，在招商時(shí)明確公益屬性,，有關(guān)部門(mén)應(yīng)明確準(zhǔn)入門(mén)檻,。一方面，避免脫離社區(qū)實(shí)際盲目配置食堂,，浪費(fèi)公共資金,；另一方面，經(jīng)營(yíng)者必須有市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)規(guī)劃,。

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可持續(xù)發(fā)展需要多元化

甘肅省蘭白試驗(yàn)區(qū)創(chuàng)新研究院副院長(zhǎng)牛錚超說(shuō),，社區(qū)食堂要做到可持續(xù)發(fā)展，需要做到以下幾點(diǎn)：第一是資本多元化,。通過(guò)政府,、企業(yè)、社會(huì)公益組織,，引入一些贊助,，引入社會(huì)資本實(shí)現(xiàn)盈利。西站一家自助餐店也是社區(qū)食堂的模式,，每天有20多個(gè)菜,，不限時(shí)、不限量,，由居民自選,，每位15元，是有盈利空間的,。第二是可持續(xù)發(fā)展多元化,，依靠三方或者是多方,，三方就是政府、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，還要引入更多因素實(shí)現(xiàn)盈利,。比如針對(duì)消費(fèi)能力分等級(jí)，設(shè)置15元餐食或25元餐食,，供消費(fèi)者自選,，通過(guò)這樣的幾個(gè)層次和等級(jí)，拉動(dòng)消費(fèi),，實(shí)現(xiàn)盈利,，這就是三方共贏，利用多方資源實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。第三是整合資源多元化,，引入資本實(shí)現(xiàn)有效經(jīng)營(yíng)。比如從事養(yǎng)老的企業(yè)在食材配送端降低成本,，可以依靠政府儲(chǔ)備,，定向釋放。這樣一來(lái),，菜價(jià),、肉價(jià)就比較便宜，企業(yè)開(kāi)辦了養(yǎng)老食堂,，助力養(yǎng)老事業(yè),、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，政府可以給予一定的支持,，通過(guò)多方面努力,，問(wèn)題自然就解決了。另外,，還可以在一些相關(guān)稅費(fèi)方面減免稅或提供租金低廉的場(chǎng)地,，整合資源、轉(zhuǎn)化資源,，實(shí)現(xiàn)共贏,。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 桑杰才讓 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉