吉祥年菜漸成主流 團(tuán)圓宴席預(yù)訂緊俏 龍年年夜飯帶火蘭州餐飲市場
琳瑯滿目的年貨
龍年春節(jié)臨近,,作為新春餐飲的重頭戲,承載著年味與親情的年夜飯預(yù)訂被提上日程,。連日來,,記者走訪發(fā)現(xiàn),蘭州市多家餐廳,、酒店的年夜飯,、團(tuán)圓宴預(yù)訂緊俏,部分酒店甚至“一廂難求”,;各家餐企推出的年夜飯半成品禮盒,、預(yù)制菜禮盒的銷售紛紛上漲;為了提升過年的氛圍感,,有的餐廳設(shè)計(jì)推出了龍年特色菜品,,深受顧客歡迎。
吉祥菜品成主流 年夜飯“龍”重登場
“祥龍獻(xiàn)瑞宴”“萬事興龍宴”“龍騰四海宴”“瑞龍納福宴”……連日來,,記者走訪發(fā)現(xiàn),,多家餐企推出的新春年夜飯?zhí)撞兔Q也富有寓意,包含“龍”字元素,,突出吉祥喜慶,,為顧客營造歡樂祥和的節(jié)日氛圍。不少餐廳在年味產(chǎn)品上發(fā)力創(chuàng)新,,年夜飯?zhí)撞驮O(shè)計(jì)上也更加精細(xì)化,,有的還推出了龍年特色菜品,受到顧客歡迎,。
“近期我們舉辦了‘和家和第一屆年菜大賽’,,參賽的大廚們充分展示出創(chuàng)意和巧思,設(shè)計(jì)制作了多道兼具龍年特色和美味營養(yǎng)的年菜菜品,。比如這道‘龍騰四海香酥帶魚’,,魚肉油香酥脆,黃燦燦的魚骨形似騰龍,,寓意瑞龍納福,。還有這道用皮凍、遼參制成的菜品,,晶瑩剔透,、形如錦鯉,寓意‘年年有余’,,給新年討個(gè)好彩頭,。我們還做了‘祥瑞龍饃饃’食材選用火龍果汁,、南瓜泥和巧克力,不添加任何色素,,作為高顏值主食年味十足,。這些菜品很受顧客喜歡,近來預(yù)訂的人很多,。”蘭州和家和夏潤餐飲管理有限公司營銷經(jīng)理王曉蕓告訴記者,,該公司通過比賽加強(qiáng)了“龍年菜”的研發(fā)和推廣,,提高其品質(zhì)和口感。
來點(diǎn)龍蝦,,萬事興“龍”,。記者注意到,在龍年年夜飯中,,龍蝦“出鏡”頻率也很高,,幾乎成為年夜飯上的必點(diǎn)菜,唱起了今年除夕飯桌的主角,。馬老六清真餐廳(光輝大廈店)選用青龍,、波士頓龍蝦,通過蒜蓉粉絲蒸,、紅湯豆腐煮,、芝士焗、三蔥爆炒的方式烹調(diào),,深受食客青睞,。“過龍年,,吃‘龍’菜,,寓意吉祥添福氣,給新年討個(gè)好彩頭,?!鼻皝眍A(yù)訂年夜飯的顧客蘇女士說。
團(tuán)圓宴預(yù)訂“一廂難求” 預(yù)制菜銷售火熱
“我一早就預(yù)訂了年夜飯,,早點(diǎn)訂好心里踏實(shí),,就怕到時(shí)候忙忘了,訂不到包間,?!奔易∥鞴痰内w女士早在一個(gè)月前就訂好年夜飯的包廂。記者走訪發(fā)現(xiàn),,盡管春節(jié)尚有時(shí)日,,但年夜飯預(yù)訂已是時(shí)熱火朝天,,有的酒店甚至“一廂難求”。為了訂到心儀的飯店,,不少市民和趙女士一樣從去年12月就開始著手準(zhǔn)備,。
“包間預(yù)訂非常緊俏,目前我們店的20多桌大包廂和17桌小包廂已經(jīng)預(yù)訂完,。為了更好地服務(wù)顧客,,除夕當(dāng)天,我們將家宴劃分為兩輪用餐,,9時(shí)30分至16時(shí)為第一輪,,16時(shí)30分至24時(shí)為第二輪?!碧m州金城鼎源酒店管理有限公司經(jīng)理吳永江說,。
在堂食預(yù)訂火爆的情況下,不少餐館為消費(fèi)者推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品,。記者在線下餐飲門店和線上銷售平臺(tái)發(fā)現(xiàn),,預(yù)制菜中“鎮(zhèn)桌菜”“硬菜”等產(chǎn)品種類豐富,近期銷量明顯走高,。來到和家和淮揚(yáng)菜西固店,,一進(jìn)門記者就看到,紅彤彤的春節(jié)熟食禮盒已經(jīng)擺在了大廳中央的醒目位置,,價(jià)位包含低中高檔,,在299元至576元不等,禮盒涵蓋醬燜鰈魚,、家和燒雞,、蘭州糟肉等招牌菜以及各種各樣的肉食、甜品,、饅頭等,,滿足多種需求。
走進(jìn)馬老六清真餐廳(光輝大廈店),,擺放整齊,、洋溢著喜慶氛圍的年菜禮盒異常吸引眼球。據(jù)了解,,年菜都是顧客下單后,,門店現(xiàn)場制作,產(chǎn)品冷凍保存保質(zhì)期為20天,?!拔覀冊诿總€(gè)產(chǎn)品上都標(biāo)注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期,、存儲(chǔ)條件和加工(食用)方法,,像紅燒鱖魚,、牛肉夾沙這類菜品,顧客只要按照操作流程加熱,、澆汁,,菜品的味道就能還原堂食的90%以上。目前已售出300多份,?!碧m州馬老六清真餐飲有限公司行政總監(jiān)曹蓉說。
勤儉節(jié)約成風(fēng)尚 文明餐桌“不打烊”
近年來,,我市全力推行文明餐桌引導(dǎo)服務(wù),,“勤儉節(jié)約”“文明用餐”已成為廣大市民和餐飲從業(yè)者的共識(shí)。記者探訪蘭州市各大餐飲場所發(fā)現(xiàn),,店內(nèi)墻面、櫥窗均張貼著“請使用公勺公筷”宣傳語,,餐桌明顯位置擺放著“珍惜糧食,,制止浪費(fèi)”的小型標(biāo)語牌,很多餐廳專門定制了更具辨識(shí)度的公勺公筷,,與顧客用的普通餐具區(qū)別開來,,使用公筷夾菜,即使年夜飯剩下,,也可以放心打包帶走,,干凈衛(wèi)生。
同時(shí),,很多餐飲企業(yè)改進(jìn)年夜飯消費(fèi)方式,,響應(yīng)“光盤行動(dòng)”。一些餐飲企業(yè)主動(dòng)“瘦身”年夜飯菜單,,針對4人以內(nèi)的用餐客戶,,特別推出了小份菜、位菜,。還有的餐廳特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”,,年夜飯?zhí)撞筒似芬部梢噪S人數(shù)、口味等調(diào)整,。在點(diǎn)餐前,,服務(wù)員會(huì)進(jìn)行宣傳勸導(dǎo),建議消費(fèi)者根據(jù)就餐人數(shù)適量點(diǎn)菜,,避免浪費(fèi),。蘭州金城鼎源廚師長張榮浩告訴記者,“我們在美團(tuán),、抖音APP上推出了238元的4人餐,、398元的4至5人餐團(tuán)購,,團(tuán)購券在除夕當(dāng)天就可使用。同時(shí),,包廂不設(shè)置最低消費(fèi),,不強(qiáng)制消費(fèi)指定套餐?!鳖櫩婉R女士說,,要按最低消費(fèi),三口之家得點(diǎn)一大桌子菜才能夠數(shù),,帶走剩菜回家要吃好幾天,,真讓人頭疼,現(xiàn)在餐企的服務(wù)越來越精細(xì)和人性化了,。
對此,,西固區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管辦主任馬新華說,“餐館設(shè)置‘最低消費(fèi)’,、強(qiáng)制消費(fèi)指定套餐,,很容易導(dǎo)致消費(fèi)者為達(dá)到‘最低消費(fèi)’而被迫加菜造成浪費(fèi)。近期,,我們通過開展節(jié)前檢查,、發(fā)放《‘年夜飯’預(yù)訂價(jià)格行為告誡書》等形式,要求餐飲單位禁止設(shè)置‘最低消費(fèi)’,,同時(shí)不強(qiáng)制消費(fèi)指定套餐,。消費(fèi)者有權(quán)自主選擇菜品和服務(wù),有權(quán)進(jìn)行比較,、鑒別和挑選,,餐飲單位應(yīng)正確引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)單,餐后主動(dòng)提供打包服務(wù),,避免食品浪費(fèi),。”
蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖
責(zé)任編輯:王旭偉
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