顧客在金城食府排隊(duì)選菜

一位老人在“米先生”店內(nèi)選餐

水果及甜點(diǎn)看起來很誘人

“15塊錢吃到撐,！”這樣的稱重式快餐店,，在蘭州的大街小巷開得越來越多,。提到這類快餐店的好處,，總是數(shù)不完：菜品種類繁多、現(xiàn)炒現(xiàn)做,、稱重計(jì)費(fèi),、米飯湯飲品免費(fèi)不限量……憑借可選性強(qiáng)、距離單位和家近,、飯菜口味好,、性價(jià)比高等優(yōu)勢，這樣的新式快餐店火了,，甚至有不少“鐵粉”充值辦卡成為會員,。近日，記者走訪蘭州市的兩家稱重式快餐店了解到,，這樣的快餐店比以往幾葷幾素,、小碗菜形式的快餐店更受歡迎。

稱斤收費(fèi) 顧客有更多的自主選擇權(quán)

1月17日中午11時(shí),，記者來到位于中山路的“米先生現(xiàn)炒自選快餐·手搟面”（以下簡稱“米先生”）快餐店,。店里明廚亮灶，除了稱重快餐店標(biāo)配的免費(fèi)主食米飯外,，店長還專門從老家天水請來面點(diǎn)師傅,，設(shè)置了面點(diǎn)櫥窗，供應(yīng)湯粥粉面,，滿足不同人群的需求,，顧客可以按份點(diǎn)餐。顧客進(jìn)店取上餐盤后開始選餐,，最后稱重結(jié)賬,，2.88元每兩，會員充值還可以多充多送,。

“您這份菜品一共23.88元,。”收銀員快速讀出菜品的價(jià)格,，請這位顧客掃碼買單,。店員告訴記者，稱斤收費(fèi)的情況下,，顧客可以根據(jù)自身喜好搭配菜品,，有更多的自主選擇權(quán)。

80歲的王大爺住在張掖路附近,，他熟練地打開會員碼支付了午飯錢,，顯然已是這家快餐店的常客,?！白蛱斐粤艘淮?，今天繼續(xù)來吃。平時(shí)就我和老伴在家,，如果在家里吃,，這么多菜要花很多時(shí)間做，很不方便?，F(xiàn)在有了這種稱斤的店,，我每天都可以根據(jù)喜好搭配菜品，非常方便,?！蓖醮鬆斦f，這家店的菜味道跟家里的飯菜差不多,，可口衛(wèi)生,，每次他都會買夠午餐和晚餐的量，回家吃兩頓,，一次花費(fèi)大概40至50元,。陳女士在永昌路上班，她充值辦了會員卡,，打算長期在這里就餐?！敖Y(jié)合當(dāng)天的食量大小,，我吃多少打多少，頓頓光盤不浪費(fèi),?！标惻空f。

為了不斷更新菜品,，店長張海君每周都要和廚師長們開會討論,，并且上報(bào)公司，推出一樣新菜品,?？紤]到西關(guān)十字周邊有醫(yī)院，所以店里的餐臺上有16個(gè)菜品永遠(yuǎn)不放辣椒,，方便病人和附近的老人就餐,。

開業(yè)5個(gè)月推出了800多道菜品

蒜蓉粉絲蒸扇貝、香辣干鍋魷魚雞翅,、鹵水雞腿,、白灼蝦、湘味紅燒肉…… 1月17日中午11時(shí)30分,，盛達(dá)廣場5樓的金城食府如往常一樣人聲鼎沸,。這是一家稱重式快餐店,，一兩售價(jià)2.98元。前來就餐的顧客拿著分餐盤有序排隊(duì),，在擺有40種菜品的餐臺上挑選喜愛的食物后,，到收銀臺稱重結(jié)賬。一旁的主食區(qū),，米飯免費(fèi)不限量供應(yīng),，橙汁、檸檬汁,、紅棗茶,、漿水拌湯、蟲草雞湯等飲品也是無限量免費(fèi)供應(yīng),。結(jié)賬后,，在此打米飯及拿飲品的顧客排起了長龍。

拿完餐品的顧客在店內(nèi)落座后,，津津有味地吃了起來,。在盛達(dá)金融商務(wù)大廈就職的小蔣，就是這里的“鐵粉”,?！叭ツ赀@家快餐店開在公司樓下，非常方便,，性價(jià)比又高,，所以我和同事一般都會選擇來這里?！毙∈Y坦言,。中午12時(shí)20分，店長余鑫清點(diǎn)了餐臺上所剩不多的餐品,，囑咐后廚廚師長加餐,。后廚內(nèi)，三位大廚忙著炒起菜來,。此時(shí),，店內(nèi)已經(jīng)翻臺一次，顧客仍源源不斷地進(jìn)來就餐,。

作為快餐店,，菜的品種不能長時(shí)間重復(fù)不變，這樣會流失顧客,。得益于8年的部隊(duì)后勤從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，余鑫帶著他的后廚團(tuán)隊(duì)，每周研究菜品并創(chuàng)新推出兩三道新菜，“不夸張地說,，從開業(yè)到現(xiàn)在5個(gè)月的時(shí)間里,，我們累計(jì)推出了800多道菜品?！庇圉握f,，其中還包括免費(fèi)的湯品，西湖牛肉羹,、蟲草花老母雞湯,、鴿子湯、甲魚湯,，什么品種他們都會嘗試,。菜品推陳出新是好事，但作為日常用餐,，還是要保留甘肅人最愛的土豆絲,，因此這道菜一直是餐臺上的主角?！懊刻?，我們的后廚都要清洗處理50斤土豆，中午土豆絲的翻臺量能達(dá)到5次,。人流量多的時(shí)候,，一天下來能消耗40多斤?！庇圉握f,。除了豐富的菜品，稱重式快餐店還有水果及飯后甜點(diǎn),，以更好地滿足顧客的需求。

充值辦卡的固定會員有4000多人

2023年8月8日,，“米先生”開門營業(yè),，正趕上旅游旺季?！捌鸪跷覀兊哪繕?biāo)客戶是年輕人,，沒想到開業(yè)后，不少來蘭旅游的外地人用餐需求很大,?！睆埡＞f，之后,，西關(guān)十字周邊的企事業(yè)單位員工,、商戶、醫(yī)護(hù)病患，甚至周邊居住的老人都成了他們的固定客戶,。近期,，張掖路上年貨攤的老板們也在這里吃飯，生意非常好,。人流量大的時(shí)候,，店里翻臺能有三四輪。此外,，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu),、私立醫(yī)院會按量訂餐，之后定期結(jié)賬,?！艾F(xiàn)在學(xué)生們放假了，周末人流量比平時(shí)多一些,，學(xué)生和小朋友也多一些,，我們準(zhǔn)備了一些適合小朋友吃的小吃糕點(diǎn)，水果也挺新鮮的,?！睆埡＞嬖V記者，目前,，在店里充值辦卡的固定會員有4000多人,。

2023年8月1日，金城食府快餐店正式營業(yè),，由于地處盛達(dá)廣場5層,，他們的目標(biāo)客戶群主要是周邊寫字樓的員工及商戶，此外還面向商場的消費(fèi)者,。起初,，很多人不知道這里有新開業(yè)的店，他們只好挨家挨戶地拜訪商戶及寫字樓里入駐的公司,，發(fā)放餐券邀請大家免費(fèi)來試吃,。久而久之，這家又像食堂又像正兒八經(jīng)餐飲店的地方,，成了不少市民的新寵,。“剛開始,，每天最多也就有100個(gè)顧客?，F(xiàn)在每天的人流量很固定，中午有230多人來用餐,?！庇圉握f著,，轉(zhuǎn)頭向后廚交代要補(bǔ)炒的菜品。人流量增長后,，店內(nèi)的88個(gè)餐位常常滿員,。和商場溝通協(xié)調(diào)后，他們又在店旁的過道內(nèi)加了20個(gè)零散的餐位,。

平均一個(gè)人吃30元就算是高消費(fèi)了

“您本次消費(fèi)5.92元,。”記者注意到,，一位女士的餐盤里裝有一些土豆絲,、兩塊排骨、兩塊西蘭花和一些涼拌菜,，以及雞肉,。“現(xiàn)在,，不少回頭客掌握了自己的食量,，都會按量取餐?！苯鸪鞘掣?fù)責(zé)收取餐盤的店員馬芳告訴記者,，顧客光盤率比較高，每天的廚余垃圾并不多,。

開業(yè)5個(gè)月來,，金城食府已經(jīng)積攢了一定的人氣。收銀員王秀告訴記者,，目前充值辦卡的會員有500位,，上個(gè)月的充值金額為6萬元。寫字樓的上班族是他們的固定客戶,，附近科學(xué)院及實(shí)驗(yàn)室的大學(xué)生也會來吃飯,，“三樓有孩子們玩的淘氣堡，不管是工作日還是周末,，經(jīng)常有家長帶著孩子來吃飯,，也很滿意?！庇圉握f,。目前,，金城食府設(shè)有午市及晚市,，由于客戶群主要為上班族，晚市的就餐人數(shù)比較少,，店方會根據(jù)人流量適量準(zhǔn)備餐品,，以免造成浪費(fèi)。

“米先生”的情況稍有不同，平均每位顧客的消費(fèi)在20元至25元之間,，水果拿得多或者帶水分的菜拿得多,，重量上去了，價(jià)格勢必會上漲,?！捌骄粋€(gè)人吃30元就算是高消費(fèi)了?！睆埡＞f,，經(jīng)營期間，他發(fā)現(xiàn)少數(shù)年輕人中存在浪費(fèi)現(xiàn)象,。由于稱重式快餐選擇性較多,，初次嘗試的人很容易經(jīng)受不住誘惑而拿得太多。因此店內(nèi)員工也會時(shí)常提醒顧客,，少量多次地拿取,。目前，晚上9點(diǎn)以后店里不再加餐,，僅留兩大格幾樣菜品供顧客選擇,。晚上9時(shí)30分店內(nèi)17位員工就餐后，一天的營業(yè)便告一段落,。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 華曉婧 蘇曉 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉